1
00:00:01,268 --> 00:00:02,536
- من یک نویسنده هستم.

2
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
دانلود شده از
YTS.MX

3
00:00:02,703 --> 00:00:05,206
من ندارم
یک پیشینه علمی

4
00:00:05,373 --> 00:00:08,943
و من فکر کردم،
"آیا من واجد شرایط پذیرش مردم هستم؟

5
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
سایت رسمی فیلم YIFY:
YTS.MX

6
00:00:09,110 --> 00:00:13,647
در این سفر
و هر نوع مشاوره ای ارائه دهید؟"

7
00:00:13,814 --> 00:00:16,650
اما همانطور که در آن عمیق شدم،

8
00:00:16,817 --> 00:00:19,653
من شروع به درک کردم
در واقع یک نقطه قوت بود.

9
00:00:19,820 --> 00:00:21,622
من ذهن بسیار باز آوردم،

10
00:00:21,789 --> 00:00:24,492
و من فکر می کنم
تازه تونستم ببینمش

11
00:00:26,394 --> 00:00:29,897
زمان زیادی را صرف کرده بودم
نوشتن مقاله و کتاب

12
00:00:30,064 --> 00:00:33,467
ردیابی زنجیره غذایی
و نشان دادن مردم

13
00:00:33,634 --> 00:00:36,637
غذای آنها از کجا آمده است،
چگونه تولید شد --

14
00:00:36,804 --> 00:00:41,375
بعد از وعده های غذایی
تمام راه بازگشت به مزرعه

15
00:00:41,542 --> 00:00:45,613
اما من پیدا کردم که چه
من مدام از خوانندگان می شنیدم که

16
00:00:45,780 --> 00:00:48,115
"آره، آره، آره، گفتی
من که غذا از کجا می آید

17
00:00:48,282 --> 00:00:49,917
و حیوانات چگونه زندگی می کنند
و همه چیز

18
00:00:50,084 --> 00:00:52,353
اما چیزی که من واقعاً می خواهم بدانم
چی بخورم؟"

19
00:00:54,221 --> 00:00:58,259
و جای تعجب نیست
مردم گیج شده اند

20
00:00:58,426 --> 00:01:00,594
هر روز،
یک تیتر جدید وجود دارد -

21
00:01:00,761 --> 00:01:03,564
فیبر بیشتری بخورید،

22
00:01:03,731 --> 00:01:06,434
شیر کمتر بنوشید،

23
00:01:06,600 --> 00:01:08,436
تخم مرغ بد است،

24
00:01:08,602 --> 00:01:10,737
تخم مرغ خوب است

25
00:01:10,905 --> 00:01:14,475
ما به عنوان غذاخور احساس می کنیم که اره شلاقی خورده ایم
توسط تغییرات

26
00:01:14,642 --> 00:01:16,577
در توصیه های تغذیه ای
داریم می گیریم

27
00:01:16,744 --> 00:01:20,114
و من جذب شدم
در این سوال --

28
00:01:20,281 --> 00:01:24,018
"آره، ما چه می دانیم؟"

29
00:01:24,185 --> 00:01:29,156
ما در مورد پیوندها چه می دانیم
بین رژیم غذایی و سلامتی؟

30
00:01:29,323 --> 00:01:33,127
این چیزی بود که من نداشتم
واقعا روی خیلی تمرکز کرد

31
00:01:33,294 --> 00:01:36,964
بنابراین، تصمیم گرفتم
ببینم میتونم بیام بالا

32
00:01:37,131 --> 00:01:40,167
با راهنمایی برای خودم
برای خوانندگان من،

33
00:01:40,334 --> 00:01:42,403
برای خانواده ام در مورد نحوه غذا خوردن

34
00:01:42,570 --> 00:01:45,873
اگر نگران هستید
در مورد سلامتی شما

35
00:01:46,040 --> 00:01:48,776
واقعا فکر کردم
پاسخ به این سوال

36
00:01:48,943 --> 00:01:52,213
بسیار پیچیده تر خواهد بود
از آن چیزی که معلوم شده است.

37
00:01:54,381 --> 00:01:56,183
متشکرم.

38
00:01:56,350 --> 00:01:57,418
من مایکل پولان هستم.

39
00:01:57,585 --> 00:02:01,021
به من بپیوندید تا پرونده را بسازم
در دفاع از غذا

40
00:02:22,143 --> 00:02:24,946
-غذا

41
00:02:25,112 --> 00:02:28,148
چرا به دفاع نیاز دارد؟

42
00:02:28,315 --> 00:02:33,754
همه جا اطراف ما هست

43
00:02:33,921 --> 00:02:37,691
و چه کسی آن را دوست ندارد؟

44
00:02:37,858 --> 00:02:42,163
- اوه خدای من، من عاشق پیتزا هستم.

45
00:02:46,333 --> 00:02:49,637
- شام مورد علاقه من
پای قابلمه مرغ است

46
00:02:49,803 --> 00:02:53,807
- یک قطعه زیبا
استیک کبابی زغال سنگ.

47
00:02:55,809 --> 00:03:01,015
- من عاشق آرگولا هستم -
نمی توان از آن سیر شد

48
00:03:01,182 --> 00:03:06,654
- و البته
من هم عاشق بستنی هستم

49
00:03:06,820 --> 00:03:11,692
- فکر کنم غذا یکی باشه
از بزرگترین لذت های زندگی

50
00:03:11,859 --> 00:03:16,063
من یک غذای مورد علاقه ندارم
من فقط غذا را دوست دارم.

51
00:03:17,965 --> 00:03:20,301
- اما غذایی که امروز می خوریم

52
00:03:20,467 --> 00:03:23,003
بسیار متفاوت است
از چیزی که قبلا بود

53
00:03:23,170 --> 00:03:27,575
و این تغییر در حال انجام است
تلفات سنگینی بر سلامتی ما وارد می کند

54
00:03:34,582 --> 00:03:37,651
خانواده اسکاوتو
خارج از بوستون زندگی می کند.

55
00:03:37,818 --> 00:03:40,287
- به این زنگ میزنی
هویج رنده شده؟

56
00:03:40,454 --> 00:03:41,589
- آنتونی 11 ساله است.

57
00:03:41,755 --> 00:03:43,657
- بله، می خواهم.

58
00:03:43,824 --> 00:03:47,261
- سال گذشته،
وقتی رفتم دکتر

59
00:03:47,428 --> 00:03:51,799
گفت 30 پوند اضافه کردم
در یک سال

60
00:03:51,966 --> 00:03:54,268
من اصلا از این کار خوشم نیومد

61
00:03:54,435 --> 00:03:57,371
- ببین میگه
گندم کامل روی آن

62
00:03:57,538 --> 00:03:58,806
- اکثر دوستان من،

63
00:03:58,973 --> 00:04:03,244
آنها می توانند اجرا کنند
و آنها نمی توانند خسته شوند.

64
00:04:03,410 --> 00:04:07,414
آنها می توانند، مانند، ورزشکار باشند
و من نمی توانم این کار را انجام دهم

65
00:04:07,581 --> 00:04:10,451
من نمی توانستم این کار را انجام دهم.

66
00:04:10,618 --> 00:04:14,088
- وقتی فهمیدم
او 30 پوند اضافه کرد

67
00:04:14,255 --> 00:04:19,627
زیر نظر من
این برای من دیوانه است

68
00:04:19,793 --> 00:04:26,033
قطعا احساس کردم شکست خوردم
در بخش غذا

69
00:04:26,200 --> 00:04:31,572
- مادرم و پدرم
غذا می خریدند

70
00:04:31,739 --> 00:04:35,342
که گفت آنها سالم هستند،
اما آنها نبودند.

71
00:04:35,509 --> 00:04:37,778
- می دانی، گرانولا بارها -

72
00:04:37,945 --> 00:04:40,914
آنها چندان سالم نیستند
اگر به شکر نگاه کنید

73
00:04:41,081 --> 00:04:43,217
ماست.

74
00:04:43,384 --> 00:04:47,121
ما همه این کارها را انجام می دادیم.

75
00:04:47,288 --> 00:04:49,623
خیلی خب،
پس سالم نیست

76
00:04:49,790 --> 00:04:53,394
- من از دست خودم عصبانی بودم.

77
00:04:53,560 --> 00:04:58,465
سعی کردم سالم غذا بخورم
اما ظاهرا کار نکرد

78
00:04:58,632 --> 00:05:01,268
من آن را دوست نداشتم.

79
00:05:01,435 --> 00:05:05,005
می خواستم بدنم را عوض کنم.

80
00:05:08,976 --> 00:05:11,211
- دکتر آنتونی او را معرفی کرد
به یک برنامه

81
00:05:11,378 --> 00:05:15,149
برای بچه های دارای اضافه وزن
در بیمارستان کودکان بوستون

82
00:05:15,316 --> 00:05:17,451
جای شلوغی است

83
00:05:17,618 --> 00:05:18,919
- آنتونی

84
00:05:19,086 --> 00:05:22,222
- طی 30 سال گذشته،
میزان چاقی دوران کودکی

85
00:05:22,389 --> 00:05:25,359
بیش از دو برابر شده است.

86
00:05:25,526 --> 00:05:28,262
جوانان بیشتر و بیشتر می شوند
اکنون به بیماری مبتلا می شوند

87
00:05:28,429 --> 00:05:30,597
که قبلا خیلی نادر بود
در کودکان --

88
00:05:30,764 --> 00:05:32,766
دیابت نوع 2

89
00:05:34,601 --> 00:05:38,238
- اضافه وزن شما را افزایش می دهد
شانس ابتلا به این بیماری

90
00:05:38,405 --> 00:05:40,207
- دستت را همینطور دراز کن.

91
00:05:40,374 --> 00:05:42,276
- پس آنتونی ممکن است در خطر باشد.

92
00:05:42,443 --> 00:05:45,212
- چاقی می تواند به طور مجازی تاثیر بگذارد

93
00:05:45,379 --> 00:05:47,615
هر سیستم اندامی
از بدن یک کودک

94
00:05:47,781 --> 00:05:51,184
و در برخی موارد، اوه،
منجر به دیابت نوع 2 --

95
00:05:51,352 --> 00:05:53,888
ذوب نهایی متابولیک

96
00:05:54,054 --> 00:05:55,188
قورت دادن

97
00:05:55,356 --> 00:05:57,658
این یک چیز است
برای یک بزرگسال دارای اضافه وزن

98
00:05:57,825 --> 00:06:00,661
برای ایجاد دیابت نوع 2
در سن 50 سالگی

99
00:06:00,828 --> 00:06:03,164
و سپس دچار حمله قلبی شوید
در 60 سالگی

100
00:06:03,330 --> 00:06:05,065
نفس عمیق بکش.

101
00:06:05,232 --> 00:06:06,700
این یک چیز بسیار متفاوت است

102
00:06:06,867 --> 00:06:09,136
اگر ساعت شروع به تیک تاک کند
در سن 10 سالگی

103
00:06:12,005 --> 00:06:15,742
از سال 1975،
درصد آمریکایی ها

104
00:06:15,909 --> 00:06:19,213
که دیابت نوع 2 دارند
بیش از سه برابر شده است

105
00:06:19,380 --> 00:06:22,750
و مورد انتظار است
برای ادامه رشد

106
00:06:22,916 --> 00:06:26,353
- چهار مورد از ده چیز برتر
که تو را خواهد کشت

107
00:06:26,520 --> 00:06:30,357
بیماری های مزمن مرتبط هستند
به رژیم غذایی

108
00:06:30,524 --> 00:06:33,560
بنابراین چیزی اشتباه است.

109
00:06:33,727 --> 00:06:36,864
رژیم غذایی
اکثر ما این روزها غذا می خوریم

110
00:06:37,030 --> 00:06:40,267
به عنوان رژیم غذایی غربی

111
00:06:40,434 --> 00:06:42,369
این شامل مقدار زیادی گوشت است،

112
00:06:42,536 --> 00:06:43,971
آرد سفید،

113
00:06:44,138 --> 00:06:46,907
روغن های گیاهی و شکر،

114
00:06:47,074 --> 00:06:50,644
و میوه بسیار کم،
سبزیجات و غلات کامل

115
00:06:50,811 --> 00:06:52,713
ارزان است.

116
00:06:52,880 --> 00:06:55,382
راحت است.

117
00:06:57,217 --> 00:07:01,288
و بیشتر آن بوده است
فرآوری شده تا طعم بسیار خوبی داشته باشد.

118
00:07:03,023 --> 00:07:04,925
- صنایع غذایی
فوق العاده خوب شده است

119
00:07:05,092 --> 00:07:08,529
در دستکاری خواص
از مواد غذایی تا آن است

120
00:07:08,695 --> 00:07:11,498
فقط بافت مناسب،
فقط رنگ مناسب،

121
00:07:11,665 --> 00:07:15,035
فقط بوی مناسب
تا شما را مصرف کند

122
00:07:15,202 --> 00:07:18,005
تا آنجا که ممکن است،
وقتی ندارید آن را از دست بدهید،

123
00:07:18,172 --> 00:07:19,373
آن را به نقطه میل کنید

124
00:07:19,540 --> 00:07:22,676
جایی که شما می خواهید
برای ادامه برگشتن برای اطلاعات بیشتر

125
00:07:22,843 --> 00:07:25,179
- و کلید
تا ما را درگیر کند

126
00:07:25,345 --> 00:07:31,251
ولع ذاتی ماست
برای نمک، شکر و چربی

127
00:07:31,418 --> 00:07:33,687
- ما از نظر بیولوژیکی طراحی شده ایم
دوست داشتن غذاها

128
00:07:33,854 --> 00:07:36,557
که کالری بسیار بالایی دارند،
قند بسیار بالا،

129
00:07:36,723 --> 00:07:39,293
چربی و نمک به دلیل
که تطبیقی بود

130
00:07:39,460 --> 00:07:41,094
تقریباً در تمام مدت
از تاریخ بشر

131
00:07:41,261 --> 00:07:43,797
وقتی غذا کمیاب بود و
چیزهایی مانند قحطی وجود داشت.

132
00:07:43,964 --> 00:07:47,868
اما الان غذا فراوان است
و زیست شناسی ما با هم مطابقت ندارد

133
00:07:48,035 --> 00:07:50,871
با آنچه اتفاق می افتد
آنجا در محیط

134
00:07:51,038 --> 00:07:53,407
بال های بوفالو را بردارید.

135
00:07:53,574 --> 00:07:54,975
آنها چه هستند؟

136
00:07:55,142 --> 00:07:57,244
شما با چربی شروع می کنید
بخشی از مرغ

137
00:07:57,411 --> 00:08:00,747
معمولا در سرخ شده
ابتدا کارخانه تولید

138
00:08:00,914 --> 00:08:03,917
که مقدار زیادی چربی را هل می دهد
به آن بال مرغ

139
00:08:04,084 --> 00:08:06,653
معمولا دوباره سرخ می شود
در رستوران

140
00:08:06,820 --> 00:08:09,490
که چربی بیشتری را هل می دهد
به آن بال

141
00:08:09,656 --> 00:08:11,658
آن سس قرمز - چیست؟

142
00:08:11,825 --> 00:08:12,726
شکر و نمک.

143
00:08:12,893 --> 00:08:14,928
اون سس خامه ای سفید
در کنار؟

144
00:08:15,095 --> 00:08:16,230
چربی، شکر و نمک.

145
00:08:16,396 --> 00:08:17,397
چی میخوریم؟

146
00:08:17,564 --> 00:08:19,700
ما چربی روی چربی می خوریم،
چربی روی قند،

147
00:08:19,867 --> 00:08:22,369
روی چربی، شکر و نمک

148
00:08:22,536 --> 00:08:24,638
- از وعده های غذایی فست فود

149
00:08:24,805 --> 00:08:27,608
به تمام محصولات بسته بندی شده
در سوپرمارکت،

150
00:08:27,774 --> 00:08:31,979
ما بیشتر فرآوری شده می خوریم
غذاها نسبت به قبل

151
00:08:32,145 --> 00:08:36,950
الان آرایش میکنن
حدود 60 درصد از رژیم غذایی ما

152
00:08:37,117 --> 00:08:39,353
- صنایع غذایی
بیشترین سود را کسب می کند

153
00:08:39,520 --> 00:08:43,190
از طریق بیشترین
غذاهای فرآوری شده گسترده

154
00:08:43,357 --> 00:08:45,893
- مواد اصلی
برای آن غذاها -

155
00:08:46,059 --> 00:08:48,996
ذرت، سویا، گندم،
و برنج --

156
00:08:49,162 --> 00:08:51,465
برای شرکت های مواد غذایی هزینه نکنید
بسیار به دلیل

157
00:08:51,632 --> 00:08:55,802
یارانه های دولتی حفظ شود
عرضه بالا و قیمت پایین

158
00:08:55,969 --> 00:08:58,639
شرکت های مواد غذایی
آن محصولات را تبدیل کنید

159
00:08:58,805 --> 00:09:01,608
به چیزها
مانند پروتئین سویا هیدرولیز شده،

160
00:09:01,775 --> 00:09:04,144
مونو و دی گلیسیرید،

161
00:09:04,311 --> 00:09:06,780
و شربت ذرت با فروکتوز بالا --

162
00:09:06,947 --> 00:09:11,318
موادی که به پایان می رسند
در بسیاری از غذاهای فرآوری شده

163
00:09:11,485 --> 00:09:13,887
- سیستم مزرعه آمریکایی

164
00:09:14,054 --> 00:09:17,424
تبدیل شده است
به یک تسمه نقاله کالری

165
00:09:17,591 --> 00:09:20,327
که تولید می کند
مقادیر زیادی از کالاها

166
00:09:20,494 --> 00:09:24,031
برای تهیه نوشیدنی های شیرین،
فست فود،

167
00:09:24,197 --> 00:09:27,634
غذاهای ناسالم بسیار بسیار ارزان

168
00:09:27,801 --> 00:09:29,870
- اضافه کردی
این همه بسته بندی،

169
00:09:30,037 --> 00:09:31,905
و این بازاریابی،
و این شخصیت ها

170
00:09:32,072 --> 00:09:34,675
می دانید، این برای بچه ها جذاب است،
و شما آن را می فروشید

171
00:09:34,841 --> 00:09:36,810
برای یک مرتبه بزرگی
پول بیشتر

172
00:09:36,977 --> 00:09:40,981
- و، البته، این خوب است
مدل کسب و کار برای شرکت ها

173
00:09:41,148 --> 00:09:43,250
چون آنها می خواهند
تا فروش خود را به حداکثر برسانند.

174
00:09:43,417 --> 00:09:45,185
ولی خیلی خوب نیست
برای سلامت انسان

175
00:09:45,352 --> 00:09:47,554
- افرادی که زیاد غذا می خورند
از غذاهای فرآوری شده

176
00:09:47,721 --> 00:09:49,890
بیشتر مبارزه کن
با مشکلات سلامتی

177
00:09:50,057 --> 00:09:51,491
و بنابراین ما واقعا کنجکاو شده ایم

178
00:09:51,658 --> 00:09:53,894
برای فهمیدن
چه اتفاقی برای غذا افتاد

179
00:09:54,061 --> 00:09:58,865
بنابراین ما به آنچه در حال حاضر است نگاه می کنیم
و در غذاهای فرآوری شده وجود ندارد

180
00:09:59,032 --> 00:10:02,002
برای فهمیدن
کجا اشتباه کردند،

181
00:10:02,169 --> 00:10:05,772
چرا مردم را بیمار می کنند

182
00:10:07,841 --> 00:10:11,612
نان را بردار - یکی از نان خودم
غذاهای مورد علاقه

183
00:10:11,778 --> 00:10:14,714
ساخته شده است
از چند ماده اولیه --

184
00:10:14,881 --> 00:10:18,185
آرد، آب، مخمر و نمک،

185
00:10:18,352 --> 00:10:20,988
که با هم مخلوط میکنی
بگذار بلند شود،

186
00:10:21,154 --> 00:10:24,858
و سپس در نهایت پخت.

187
00:10:25,025 --> 00:10:28,862
داشتیم می خوردیمش
برای هزاران سال

188
00:10:29,029 --> 00:10:32,399
اما نانی که اجداد ما می خوردند
بسیار متفاوت بود

189
00:10:32,566 --> 00:10:35,335
از آنچه می یابید
امروزه در اکثر سوپرمارکت ها

190
00:10:35,502 --> 00:10:38,105
قبلا آرد درست می شد

191
00:10:38,271 --> 00:10:42,109
با آسیاب کردن دانه هایی مانند گندم
بین دو سنگ بزرگ

192
00:10:42,275 --> 00:10:45,479
این نوع آرد،
به نام گندم کامل،

193
00:10:45,646 --> 00:10:50,150
حاوی تمام دانه گندم
از جمله سبوس و جوانه.

194
00:10:50,317 --> 00:10:55,088
اما نان سبوس دار بود
معمولا متراکم و جویدن سخت است.

195
00:10:55,255 --> 00:10:56,890
حذف سبوس و جوانه

196
00:10:57,057 --> 00:10:59,860
آرد را سفید کرد
و نان نرم تر

197
00:11:00,027 --> 00:11:03,630
اما آرد سفید یک تجملات بود
تعداد کمی از مردم می توانند هزینه کنند

198
00:11:03,797 --> 00:11:06,466
تا اواخر قرن 19،

199
00:11:06,633 --> 00:11:09,503
زمانی که یک فناوری جدید
آمد.

200
00:11:09,670 --> 00:11:12,406
- آسیاب غلتکی
این ایده عالی بود

201
00:11:12,572 --> 00:11:17,177
می توانید سبوس را تکان دهید
و جوانه آن دانه از بین برود.

202
00:11:17,344 --> 00:11:20,514
و به پایین می افتاد
پایین زیر غلتک

203
00:11:20,681 --> 00:11:23,383
شما می توانید آن چیزها را تغذیه کنید
به گاو

204
00:11:23,550 --> 00:11:27,254
اوه، معلوم است که این چیزها است
چیز خوبی است

205
00:11:27,421 --> 00:11:29,489
- سبوس و جوانه آن غنی است

206
00:11:29,656 --> 00:11:31,825
در بسیاری از مواد مغذی،
از جمله ویتامین ها

207
00:11:31,992 --> 00:11:35,028
بخشی که باقی مانده است
بیشتر کربوهیدرات است،

208
00:11:35,195 --> 00:11:37,197
که خراب می شوند
وقتی آنها را می خوریم

209
00:11:37,364 --> 00:11:39,399
وارد مولکول قند می شود
گلوکز --

210
00:11:39,566 --> 00:11:42,069
یکی از بدن
منابع اصلی انرژی

211
00:11:42,235 --> 00:11:43,837
و ما آن را دوست داریم.

212
00:11:44,004 --> 00:11:46,773
ما آن حس را دوست داریم
قند وارد بدن ما می شود

213
00:11:46,940 --> 00:11:48,275
مغز ما هوس شکر دارد.

214
00:11:48,442 --> 00:11:49,643
آنها با گلوکز زندگی می کنند.

215
00:11:49,810 --> 00:11:51,945
اون مال مغزه
سوخت با اکتان بالا

216
00:11:52,112 --> 00:11:54,915
و آرد سفید بسیار پایدار است.

217
00:11:55,082 --> 00:11:57,951
در قفسه ماندگار خواهد شد
به طور نامحدود

218
00:11:58,118 --> 00:12:01,354
بر خلاف آرد گندم کامل،
فاسد نمی شود

219
00:12:01,521 --> 00:12:05,625
زیرا میکروب، که می تواند
به راحتی خراب می شود، حذف شده است.

220
00:12:05,792 --> 00:12:07,461
و وقتی حرکت کردی
به آرد سفید،

221
00:12:07,627 --> 00:12:09,563
این یک موهبت بزرگ بود
برای صنایع غذایی

222
00:12:09,730 --> 00:12:13,200
چون میدونی
یک آسیاب غول پیکر می تواند تغذیه کند

223
00:12:13,366 --> 00:12:17,671
میلیون ها نفر و فرستادن
آردی که برای همیشه ماندگار است

224
00:12:19,372 --> 00:12:23,343
یک مشکل کوچک این است که
همانطور که آرد را ماندگار کردی،

225
00:12:23,510 --> 00:12:26,413
تو اساسا خرابش کردی
به عنوان منبع غذایی

226
00:12:26,580 --> 00:12:29,950
چون داشتی همه رو بیرون می آوردی
مواد مغذی یا بیشتر آنها.

227
00:12:30,117 --> 00:12:32,352
هنوز مقداری نشاسته داشتی
و هنوز مقداری پروتئین داشتی،

228
00:12:32,519 --> 00:12:36,123
اما ویتامین ها را از دست دادی

229
00:12:36,289 --> 00:12:39,960
تغییر به آرد سفید،
و به ذرت و برنج فرآوری شده،

230
00:12:40,127 --> 00:12:42,629
سلامت مردم را به خطر انداخت.

231
00:12:42,796 --> 00:12:47,868
بیماری می گرفتند،
مانند بری بری و پلاگرا،

232
00:12:48,034 --> 00:12:50,470
که اغلب کشنده هستند.

233
00:12:50,637 --> 00:12:52,672
اما لینک
بین آن بیماری ها

234
00:12:52,839 --> 00:12:54,908
و رژیم غذایی مردم
نامشخص ماند

235
00:12:55,075 --> 00:12:57,577
تا قرن بیستم،
وقتی کشف کردیم

236
00:12:57,744 --> 00:13:00,947
آنها ایجاد شدند
به دلیل کمبود ویتامین ها

237
00:13:01,114 --> 00:13:04,017
- داشتی
این بیماری های کمبود

238
00:13:04,184 --> 00:13:06,453
هیچ کس نمی دانست
از کجا آمده اند

239
00:13:06,620 --> 00:13:09,556
و بعد به این مردم غذا دادی
غذایی که داشت

240
00:13:09,723 --> 00:13:13,126
ویتامین مناسب موجود در آن،
و سالم می شدند

241
00:13:13,293 --> 00:13:15,562
این یک معجزه واقعی بود.

242
00:13:15,729 --> 00:13:20,534
دانشمندان، متخصصان تغذیه،
شیمیدانان

243
00:13:20,700 --> 00:13:24,137
در حال غرق شدن در معجزه بودند
از ویتامین ها

244
00:13:24,304 --> 00:13:29,943
و این اطلاعات بود
به مردم هیجان زده تحویل داده می شود،

245
00:13:30,110 --> 00:13:33,280
از طریق روزنامه ها،
از طریق مجلات

246
00:13:33,446 --> 00:13:38,084
- خیلی زود، همه
در مورد ویتامین ها صحبت می کرد.

247
00:13:38,251 --> 00:13:41,521
و شرکت های مواد غذایی جهش کردند
در فرصت

248
00:13:41,688 --> 00:13:43,523
- برای بازاریابان مواد غذایی،
یه جورایی شبیه بود

249
00:13:43,690 --> 00:13:46,393
با دادن این هدیه زیبا
از این کلمه

250
00:13:46,560 --> 00:13:49,596
که عموم مردم به آن وسواس دارند
که هیچ کس واقعاً نفهمید،

251
00:13:49,763 --> 00:13:51,231
جزئیات شیمیایی.

252
00:13:51,398 --> 00:13:54,701
مثال مورد علاقه من این بود
آبجو شلیتز آمد

253
00:13:54,868 --> 00:13:56,136
با آبجو ویتامین D Schlitz،

254
00:13:56,303 --> 00:13:58,438
با خط برچسب
آن آبجو برای شما خوب است.

255
00:13:58,605 --> 00:14:02,776
اما آبجو ویتامین D Schlitz
برای شما بسیار خوب است

256
00:14:02,943 --> 00:14:06,546
تولیدکنندگان سریع بودند
برای پی بردن به این واقعیت

257
00:14:06,713 --> 00:14:09,816
که ویتامین ها بودند
یک نقطه فروش بسیار خوب

258
00:14:09,983 --> 00:14:13,053
و اگر به طور طبیعی نبودند
در غذا،

259
00:14:13,220 --> 00:14:14,688
پس چرا آن را اضافه نمی کنید؟

260
00:14:14,855 --> 00:14:17,357
<i>- شما می خواهید بزرگتر شوید
و قوی تر، نه؟</i>

261
00:14:17,524 --> 00:14:19,559
- گلی، مطمئنا!
- باشه!</i>

262
00:14:19,726 --> 00:14:22,062
<i>- روزانه یک ساندویچ
و دو تکه نان شگفت انگیز</i>

263
00:14:22,229 --> 00:14:24,865
<i>هر وعده غذایی به شما می دهد
هشت عنصر مورد نیاز</i> --

264
00:14:25,031 --> 00:14:27,467
<i>به اندازه پروتئین عضله ساز
به عنوان رست بیف،</i>

265
00:14:27,634 --> 00:14:31,137
<i>به اندازه کلسیم برای استخوان ها
و دندان به عنوان پنیر،</i>

266
00:14:31,304 --> 00:14:32,505
<i>به اندازه ویتامین B1...</i>

267
00:14:32,672 --> 00:14:34,607
- داستان نان شگفت انگیز،
به نوعی،

268
00:14:34,774 --> 00:14:37,010
داستان سیستم غذایی است
کوچک بنویس

269
00:14:37,177 --> 00:14:42,816
چرا باید همه اینها را اضافه کنید
ویتامین های مخصوص نان؟

270
00:14:42,983 --> 00:14:46,586
خوب، چون شما گرفته اید
آنها را از آرد.

271
00:14:46,753 --> 00:14:48,855
و ما رفته بودیم
به اندازه کافی خوب به تنهایی،

272
00:14:49,022 --> 00:14:52,359
و ما ادامه دادیم
برای خوردن غلات کامل

273
00:14:52,525 --> 00:14:55,028
یا حتی تا حدی غلات کامل،

274
00:14:55,195 --> 00:14:57,797
تو نمی ساختی
این مشکل

275
00:14:59,699 --> 00:15:02,269
پس نان شگفت انگیز
یک تکنولوژی شگفت انگیز بود

276
00:15:02,435 --> 00:15:05,705
حل یک مشکل
که تکنولوژی ایجاد کرد

277
00:15:05,872 --> 00:15:08,108
یعنی،
شما در اصل می فروشید

278
00:15:08,275 --> 00:15:11,912
مشکل و راه حل
در یک بسته بندی مرتب

279
00:15:17,984 --> 00:15:20,253
برخی از ما
مشکلات غذایی شروع شد

280
00:15:20,420 --> 00:15:23,056
خیلی قبل از ظهور
از تکنولوژی مدرن

281
00:15:23,223 --> 00:15:26,826
زمانی که ما کشاورزی را اختراع کردیم،
که به ما نان داد

282
00:15:26,993 --> 00:15:29,029
ما تغییرات دیگری را به راه انداختیم

283
00:15:29,195 --> 00:15:32,265
که هنوز تاثیرگذار هستند
سلامتی امروز ما

284
00:15:32,432 --> 00:15:36,036
ما قبلا زیاد می خوردیم
از گیاهان سبز

285
00:15:36,202 --> 00:15:38,805
آنها یکی هستند
از بهترین منابع طبیعت

286
00:15:38,972 --> 00:15:42,242
از دسته ای از اسیدهای چرب
به نام امگا 3

287
00:15:42,409 --> 00:15:44,911
که برای سلامتی ما حیاتی هستند.

288
00:15:45,078 --> 00:15:50,150
اما یک بار کشاورزی را شروع کردیم
محصولات بذری مانند گندم، برنج،

289
00:15:50,317 --> 00:15:55,655
و ذرت شروع کردند
برای تسلط بر رژیم غذایی ما

290
00:15:55,822 --> 00:16:00,460
بخش عمده ای از آنچه
کشاورزی کاشت بذر است.

291
00:16:00,627 --> 00:16:02,262
دانه ها سرشار از انرژی هستند.

292
00:16:02,429 --> 00:16:05,031
آنها کربوهیدرات زیادی دارند
در آنها و پروتئین.

293
00:16:05,198 --> 00:16:06,266
یعنی،
آنها چیزهای شگفت انگیزی هستند

294
00:16:06,433 --> 00:16:07,634
آنها همه چیز دارند
یک زندگی جدید نیاز دارد

295
00:16:07,801 --> 00:16:11,638
اما گیاهان سبز و برگدار
معمولا خیلی بهتر هستند

296
00:16:11,805 --> 00:16:14,874
از دانه ها
به عنوان منابع امگا 3

297
00:16:15,041 --> 00:16:20,347
- چربی های امگا 3 ضروری هستند
برای رشد مطلوب مغز،

298
00:16:20,513 --> 00:16:24,184
برای سلامت مطلوب قلب،
و برای عملکرد بهینه سیستم ایمنی.

299
00:16:24,351 --> 00:16:29,356
و چربی های امگا 3 نمی توانند ساخته شوند
توسط بدن انسان

300
00:16:29,522 --> 00:16:32,058
آنها باید خورده شوند.

301
00:16:33,727 --> 00:16:38,064
- رژیم های غذایی سنتی به ما داد
راه های زیادی برای دریافت امگا 3

302
00:16:38,231 --> 00:16:40,834
علاوه بر گیاهان سبز،

303
00:16:41,001 --> 00:16:43,536
امگا 3
در ماهی نیز فراوان است،

304
00:16:43,703 --> 00:16:46,806
که گیاهان زیادی می خورند
در اقیانوس

305
00:16:48,641 --> 00:16:51,211
گوشت قبلا منبع خوبی بود
از امگا بی

306
00:16:51,378 --> 00:16:55,048
زیرا کشاورزان دام ها را تغذیه می کردند
رژیم غذایی طبیعی آنها --

307
00:16:55,215 --> 00:16:58,018
چمن سبز و برگی

308
00:16:58,184 --> 00:17:01,221
اما در حال حاضر، بسیاری از حیوانات
برای غذا بزرگ می کنیم

309
00:17:01,388 --> 00:17:03,790
عمدتا ذرت و سویا می خورند.

310
00:17:03,957 --> 00:17:06,292
بنابراین امگا 3 کمتری دریافت می کنند

311
00:17:06,459 --> 00:17:09,996
و گوشت و شیرشان دارند
کمتر از آنها نیز.

312
00:17:10,163 --> 00:17:13,900
اما بسیاری از غذاهایی که می خوریم
کاملا ثروتمند هستند

313
00:17:14,067 --> 00:17:18,338
در گروه رقیب اسیدهای چرب
به نام امگا 6

314
00:17:18,505 --> 00:17:21,441
تعداد زیادی از آنها وجود دارد
در روغن های فشرده شده از دانه ها،

315
00:17:21,608 --> 00:17:24,077
مانند روغن سویا و ذرت

316
00:17:24,244 --> 00:17:27,514
- امگا 6 عزیزان هستند
از صنایع غذایی

317
00:17:27,680 --> 00:17:31,584
زیرا آنها زمان بسیار طولانی تری دارند
ماندگاری نسبت به امگا 3

318
00:17:31,751 --> 00:17:36,623
- اگرچه ما به هر دو امگا 6 نیاز داریم
و امگا بی اس برای زنده ماندن،

319
00:17:36,790 --> 00:17:39,492
شواهدی وجود دارد
که خوردن بیش از حد شش

320
00:17:39,659 --> 00:17:41,461
سه نفر را مسدود می کند.

321
00:17:41,628 --> 00:17:43,897
- مثل یک بازی است
از صندلی های موسیقی

322
00:17:44,064 --> 00:17:47,400
فقط تعداد زیادی صندلی وجود دارد.

323
00:17:47,567 --> 00:17:50,203
و اگر آنها اشغال شده باشند
توسط امگا 6

324
00:17:50,370 --> 00:17:54,174
شما خواهید داشت
امگا 3 بسیار کمتر

325
00:17:54,340 --> 00:17:56,810
- و برخی از دانشمندان معتقدند

326
00:17:56,976 --> 00:18:01,014
از دست دادن امگا 3
به سلامتی ما آسیب می رساند

327
00:18:01,181 --> 00:18:03,583
- کمبود
در اسیدهای چرب امگا 3

328
00:18:03,750 --> 00:18:06,286
از مرگ بیماری قلبی

329
00:18:06,453 --> 00:18:10,557
توسعه را مختل خواهد کرد
از مغز بچه ها

330
00:18:10,723 --> 00:18:13,659
به طوری که آنها ندارند
IQ بهینه

331
00:18:13,827 --> 00:18:19,632
ریسک بیشتری خواهند داشت
افسردگی اساسی

332
00:18:19,799 --> 00:18:21,868
- پس ما از رژیم خارج شدیم

333
00:18:22,035 --> 00:18:24,637
که به ما داد
تمام امگا 3 مورد نیاز ما

334
00:18:24,804 --> 00:18:30,110
به جایی که
بدست آوردن آنها بسیار سخت تر است

335
00:18:35,982 --> 00:18:38,685
- اما شاید
بزرگترین تهدید برای سلامتی ما

336
00:18:38,852 --> 00:18:40,887
نمی آید
از دست دادن یک ماده مغذی،

337
00:18:41,054 --> 00:18:42,589
اما از سرازیر شدن بدن ما

338
00:18:42,755 --> 00:18:44,991
با یکی ناتوان به نظر می رسیم
مقاومت کردن

339
00:18:58,338 --> 00:19:03,143
- ما الان مصرف می کنیم
حدود 1000 درصد شکر بیشتر

340
00:19:03,309 --> 00:19:07,480
در روز نسبت به ما
200 سال پیش

341
00:19:07,647 --> 00:19:11,117
- وجود قند در غذاهایی که
قبلا هرگز شیرین نشده بودند

342
00:19:11,284 --> 00:19:13,086
اکنون در نان قند وجود دارد.

343
00:19:13,253 --> 00:19:14,888
در سس کچاپ قند وجود دارد

344
00:19:15,054 --> 00:19:17,657
از انواع مختلف

345
00:19:21,628 --> 00:19:24,697
ما راهی پیدا کرده ایم
در این کشور

346
00:19:24,864 --> 00:19:28,134
برای درست کردن شکر،
شیرین کننده ها بسیار بسیار ارزان

347
00:19:28,301 --> 00:19:32,038
- وقتی نوشابه قیمت کمتری از شیر دارد،

348
00:19:32,205 --> 00:19:34,607
یا حتی آب بطری شده،

349
00:19:34,774 --> 00:19:38,578
و به صورت عادی به بازار عرضه می شود
چیزی که با غذا میل کنید

350
00:19:38,745 --> 00:19:41,114
یا به کودکان نوپا بدهید
و کودکان خردسال،

351
00:19:41,281 --> 00:19:42,615
ما مشکل داریم

352
00:19:42,782 --> 00:19:44,551
- وقتی به عوامل نگاه می کنیم

353
00:19:44,717 --> 00:19:47,387
که مرتبط هستند
برای چاقی و دیابت،

354
00:19:47,554 --> 00:19:49,956
تنها مهمترین عامل
ما دیده ایم

355
00:19:50,123 --> 00:19:51,558
نوشیدنی های شیرین شده با شکر است.

356
00:19:51,724 --> 00:19:54,260
- به طور فزاینده،
شما نوشیدنی های شیرین می بینید

357
00:19:54,427 --> 00:19:55,929
که برچسب روی آنها وجود دارد
که می گویند

358
00:19:56,095 --> 00:19:59,398
که ویتامین C دارند
یا از نظر آنتی اکسیدان خوب هستند

359
00:19:59,566 --> 00:20:01,935
یا به نحوی دلالت می کند
که آنها برای شما سالم هستند

360
00:20:02,101 --> 00:20:04,837
آنها هنوز هستند
اساسا نوشیدنی های شیرین

361
00:20:09,475 --> 00:20:12,645
در یک بطری 20 اونسی لیموناد

362
00:20:12,812 --> 00:20:16,082
از آنچه در یک کوکاکولا وجود دارد.

363
00:20:16,249 --> 00:20:18,284
ما آن شکر را می شناسیم
کالری زیادی دارد.

364
00:20:18,451 --> 00:20:20,853
اما شکر باعث دیگری می شود
تغییرات متابولیک و همچنین

365
00:20:21,020 --> 00:20:24,891
- تقریباً نصف شکر
در نوشیدنی ها و غذاهای شیرین شده

366
00:20:25,058 --> 00:20:28,027
نوعی شکر است
فروکتوز نامیده می شود.

367
00:20:28,194 --> 00:20:30,663
- فروکتوز
مولکول شیرین قند است.

368
00:20:30,830 --> 00:20:31,965
ما آن را دوست داریم.

369
00:20:32,131 --> 00:20:34,467
دلیل آن است
دنبال شکر می رویم

370
00:20:34,634 --> 00:20:37,770
- اما شواهدی وجود دارد
که فروکتوز بیش از حد

371
00:20:37,937 --> 00:20:39,272
می تواند به کبد آسیب برساند.

372
00:20:39,439 --> 00:20:43,409
- و وقتی کبدت مریض شد،
دیابت نوع 2، فشار خون بالا،

373
00:20:43,576 --> 00:20:47,647
بیماری قلبی، بیماری کبد،
همه شروع به جمع شدن می کنند

374
00:20:47,814 --> 00:20:53,620
- خوردن غذاها
مثل سیب زمینی، برنج سفید،

375
00:20:53,786 --> 00:20:56,322
یا هر چیز ساخته شده
از آرد سفید،

376
00:20:56,489 --> 00:20:59,392
همچنین به بدن ما سرازیر می شود
با شکر

377
00:20:59,559 --> 00:21:02,195
زیرا، حتی اگر
ممکن است شکر اضافه نکرده باشند،

378
00:21:02,362 --> 00:21:04,364
آنها از کربوهیدرات تشکیل شده اند

379
00:21:04,530 --> 00:21:07,734
که به گلوکز تجزیه می شوند
وقتی آنها را هضم می کنیم

380
00:21:07,900 --> 00:21:09,969
و سیل به بدن ما
با گلوکز

381
00:21:10,136 --> 00:21:12,438
باعث انتشار می شود
وارد جریان خون ما شود

382
00:21:12,605 --> 00:21:15,842
از یک هورمون بسیار مهم
انسولین نامیده می شود.

383
00:21:16,009 --> 00:21:19,078
-انسولین برای زندگی ضروری است.

384
00:21:19,245 --> 00:21:20,346
پس انسولین چه می کند؟

385
00:21:20,513 --> 00:21:21,814
خوب قند خون را پایین می آورد.

386
00:21:21,981 --> 00:21:25,017
قند خون شما بالا می رود
چون خوردی

387
00:21:25,184 --> 00:21:27,253
وقتی سالم هستی،

388
00:21:27,420 --> 00:21:29,856
پانکراس شما
افزایش قند خون را حس می کند

389
00:21:30,023 --> 00:21:33,559
انسولین بالا می رود و
سلول های مختلف بدن

390
00:21:33,726 --> 00:21:35,895
گلوکز را می گیرد
به طوری که گلوکز

391
00:21:36,062 --> 00:21:39,432
پایین خواهد آمد
در خون به حالت عادی

392
00:21:39,599 --> 00:21:42,969
- اما شواهدی وجود دارد
که در نهایت قند بیش از حد

393
00:21:43,136 --> 00:21:45,571
می تواند انسولین را فشار دهد
به نقطه شکست

394
00:21:45,738 --> 00:21:48,474
و منجر به دیابت نوع 2 می شود.

395
00:21:48,641 --> 00:21:50,843
این یک بیماری است که ضربه می زند

396
00:21:51,010 --> 00:21:53,279
جوامع کم درآمد
سخت ترین

397
00:21:53,446 --> 00:21:55,615
- دیروز تصمیم گرفتم
برای نوشتن برخی از مواد تشکیل دهنده

398
00:21:55,782 --> 00:21:57,050
در رژیم غذایی روزانه ام،

399
00:21:57,216 --> 00:22:00,420
اول، یک میلیون بود
چیزهایی که نمی توانستم تلفظ کنم

400
00:22:00,586 --> 00:22:03,423
و سپس شکر بود،
آرد، شکر...

401
00:22:03,589 --> 00:22:07,060
- این ویدیو ساخته شده است
توسط کمپین تصویر بزرگتر،

402
00:22:07,226 --> 00:22:08,695
که گرد هم می آورد
شاعران جوان

403
00:22:08,861 --> 00:22:11,664
و کارکنان مراقبت های بهداشتی
در منطقه خلیج سانفرانسیسکو

404
00:22:11,831 --> 00:22:14,667
برای برجسته کردن مشکل
از دیابت

405
00:22:14,834 --> 00:22:16,469
مثل این است که اجازه بدهید ضربه بزنم
آن کوکی یک بار

406
00:22:16,636 --> 00:22:19,639
مثل دانستن بیشتر است
از خانواده شما دیابت دارد

407
00:22:19,806 --> 00:22:22,509
اما شما هنوز هم می خندید
روی تکه های ترش شما

408
00:22:22,675 --> 00:22:25,111
در حالی که داری عمه ات را پیاده می کنی
در قرار ملاقات دیالیز او

409
00:22:25,278 --> 00:22:28,181
مثل خاله مارلو است
نابینایی در 32 سالگی

410
00:22:28,348 --> 00:22:32,251
انگار مادربزرگ سوزی در حال مرگ است
از حمله قلبی در 51 سالگی

411
00:22:32,418 --> 00:22:33,986
- مردم
که بیشترین رنج را می کشند

412
00:22:34,153 --> 00:22:37,590
در اپیدمی چاقی امروز
فقرا و اقلیت ها هستند.

413
00:22:37,757 --> 00:22:39,158
دو برابر میزان دیابت

414
00:22:39,325 --> 00:22:41,494
در آمریکایی های آفریقایی تبار، لاتین تبارها
به عنوان سفیدپوستان

415
00:22:41,661 --> 00:22:42,762
این به این دلیل نیست
از ژن های آنها

416
00:22:42,929 --> 00:22:44,697
این به دلیل بازاریابی است

417
00:22:44,864 --> 00:22:46,132
در آن
محله های کم درآمد

418
00:22:46,299 --> 00:22:48,501
غذایی که برای مردم مضر است

419
00:22:48,668 --> 00:22:52,638
- ما با یک بحران روبرو هستیم
که در سطح اضطراری است.

420
00:22:52,805 --> 00:22:54,240
جان آنها در خطر است.

421
00:22:54,407 --> 00:22:56,542
من فکر می کنم همه
زندگی ما در خطر است

422
00:22:56,709 --> 00:23:00,146
- انگار لعنتی.

423
00:23:00,313 --> 00:23:04,283
مثل خودکشی است

424
00:23:04,450 --> 00:23:06,953
برای من خیلی دردناک است

425
00:23:07,120 --> 00:23:09,555
برای تماشای خانواده ام
به معنای واقعی کلمه از دنیا می رود

426
00:23:09,722 --> 00:23:12,892
ما به تشییع جنازه خواهیم رفت
به دلیل غذا ایجاد شد،

427
00:23:13,059 --> 00:23:15,862
و بعد بچرخ
و همان غذا را بخورید

428
00:23:16,028 --> 00:23:18,197
که شخص را در قبر می گذارد
در وهله اول.

429
00:23:18,364 --> 00:23:20,666
پس اگه بهت بگم چی
که صد سال پیش،

430
00:23:20,833 --> 00:23:23,503
از هر صد نفر یک نفر
به بیماری مبتلا شد

431
00:23:23,669 --> 00:23:24,971
دیابت نوع 2 نامیده می شود.

432
00:23:25,138 --> 00:23:27,240
از هر صد نفر فقط یک نفر

433
00:23:27,407 --> 00:23:29,442
اگه بهت بگم چی
که 50 سال بعد،

434
00:23:29,609 --> 00:23:31,444
از هر سه نفر یک نفر --

435
00:23:31,611 --> 00:23:33,780
از هر سه نفر یک نفر هستند
به دیابت نوع 2 مبتلا خواهم شد

436
00:23:33,946 --> 00:23:35,148
چگونه
که همه شما احساس می کنید؟

437
00:23:35,314 --> 00:23:40,019
دیابت نوع 2، چاقی،
بیماری قلبی، دل شکستگی --

438
00:23:40,186 --> 00:23:42,688
میدونی بدبختی زیاد
ایجاد شده است

439
00:23:42,855 --> 00:23:45,391
با این رژیم غذایی مدرن

440
00:23:56,903 --> 00:23:59,405
به نظر واضح بود
که رژیم غذایی غربی

441
00:23:59,572 --> 00:24:01,774
خیلی ها را بیمار می کند

442
00:24:01,941 --> 00:24:04,911
بنابراین من شروع به جستجو کردم
در نوع رژیم غذایی

443
00:24:05,077 --> 00:24:07,447
که ما برای خوردن تکامل یافته ایم --

444
00:24:07,613 --> 00:24:12,485
غذایی که نمی آید
از کارخانه ها، اما از طبیعت.

445
00:24:12,652 --> 00:24:16,589
جستجوی من مرا به عقب برد
تا آغاز زندگی

446
00:24:16,756 --> 00:24:21,360
- معلوم است که یک چیز
به معنای واقعی کلمه تکامل یافت

447
00:24:21,527 --> 00:24:24,564
برای تغذیه
افراد سالم --

448
00:24:24,730 --> 00:24:26,165
شیردهی و شیر.

449
00:24:26,332 --> 00:24:31,604
همه چیز که نوزاد
باید در شیر باشد.

450
00:24:31,771 --> 00:24:34,040
بنابراین شیر به معنای واقعی کلمه است

451
00:24:34,207 --> 00:24:37,176
یک رژیم غذایی جامع
در یک محصول --

452
00:24:37,343 --> 00:24:38,711
تمام مواد مغذی ضروری

453
00:24:38,878 --> 00:24:41,948
هر ویتامین، هر ماده معدنی،
هر اسید آمینه،

454
00:24:42,114 --> 00:24:45,485
هر اسید چرب که نوزاد
نیازها باید در شیر باشد

455
00:24:45,651 --> 00:24:49,222
- در دانشگاه کالیفرنیا
در دیویس،

456
00:24:49,388 --> 00:24:52,191
بروس آلمانی
و همکارش دانیلا باریل

457
00:24:52,358 --> 00:24:53,759
سعی می کنند بفهمند

458
00:24:53,926 --> 00:24:56,262
چگونه شیر مادر
نوزادان را سالم نگه می دارد

459
00:24:56,429 --> 00:24:59,198
و بقیه ما
می تواند از آن درس بگیرد.

460
00:24:59,365 --> 00:25:05,471
- شیر واقعا غذای کاملی است
چون همیشه در حال تغییر است

461
00:25:05,638 --> 00:25:09,675
اگر از روز اول شیر دارید
و شیر از روز دهم

462
00:25:09,842 --> 00:25:13,079
محتوای ویتامین،
محتوای لیپید، پروتئین،

463
00:25:13,246 --> 00:25:17,950
کربوهیدرات در حال تکامل است
برای مطابقت با نیازهای کودک

464
00:25:18,117 --> 00:25:21,420
- اما نه همه مادران
می تواند شیر دهد.

465
00:25:21,587 --> 00:25:23,356
- اگر هست
هر نوع چالش

466
00:25:23,523 --> 00:25:25,291
که شما دوست دارید
برای به اشتراک گذاشتن با ما،

467
00:25:25,458 --> 00:25:28,461
که به ما فرصت می دهد
برای بحث مادر به مادر

468
00:25:28,628 --> 00:25:30,062
- من درگیری داشته ام

469
00:25:30,229 --> 00:25:31,597
با شیردهی
از همان ابتدا

470
00:25:31,764 --> 00:25:36,068
من عرضه کم داشتم، بنابراین دارم
با فرمول مکمل شده است.

471
00:25:36,235 --> 00:25:38,070
- مادران نتوانسته اند

472
00:25:38,237 --> 00:25:41,007
برای تغذیه نوزادانشان
در طول تاریخ

473
00:25:41,173 --> 00:25:43,976
اگر شما
نمیتونستم به بچه شیر بدم

474
00:25:44,143 --> 00:25:46,479
آن بچه واقعاً در دردسر بود.

475
00:25:46,646 --> 00:25:49,415
- در قرن 19،

476
00:25:49,582 --> 00:25:53,085
نرخ مرگ و میر نوزادان
فوق العاده بالا بودند

477
00:25:53,252 --> 00:25:56,355
مردم خیلی ترسیده بودند

478
00:25:56,522 --> 00:25:59,258
برای زندگی فرزندانشان،
به خصوص نوزادان

479
00:25:59,425 --> 00:26:03,162
- سپس، در دهه 1860،
به والدین پیشنهاد شد

480
00:26:03,329 --> 00:26:05,665
به طور بالقوه
جایگزین نجات دهنده

481
00:26:05,831 --> 00:26:09,068
زمانی که یک دانشمند آلمانی
به نام جاستوس فون لیبیگ

482
00:26:09,235 --> 00:26:12,238
اولی را معرفی کرد
شیر خشک تجاری نوزاد

483
00:26:12,405 --> 00:26:14,774
او باور کرد
محصول او موجود است

484
00:26:14,941 --> 00:26:18,344
تمام مواد مغذی ضروری
در شیر مادر

485
00:26:18,511 --> 00:26:21,914
- غذای لیبیگ باز شد
یک بازار کامل

486
00:26:22,081 --> 00:26:26,852
به سرعت پیگیری شد
توسط بسیاری از دستگاه های کپی

487
00:26:27,019 --> 00:26:30,256
-- اما تلاش ما را به
جایگزینی برای شیر مادر

488
00:26:30,423 --> 00:26:32,758
به ما یاد داده اند
چقدر سخت است

489
00:26:32,925 --> 00:26:34,694
برای تقلید علم از طبیعت

490
00:26:34,860 --> 00:26:38,764
آن فرمول های اولیه بودند
کمبود مواد مغذی با ارزش

491
00:26:38,931 --> 00:26:41,934
ویتامین ها
هنوز کشف نشده بود

492
00:26:42,101 --> 00:26:44,370
و اهمیت امگا 3

493
00:26:44,537 --> 00:26:47,840
درک نشد
تا دهه 1970

494
00:26:48,007 --> 00:26:51,077
یاد گرفتیم
که هر چه نزدیک می شویم،

495
00:26:51,243 --> 00:26:53,746
هدف نهایی
مدام در حال عقب نشینی است

496
00:26:53,913 --> 00:26:56,816
چون شیر مادر
یک غذای بسیار پیچیده است.

497
00:26:56,983 --> 00:27:00,753
در سال 2006،
بروس آلمان و همکارانش

498
00:27:00,920 --> 00:27:02,755
یکی از رازهای آن را کشف کرد

499
00:27:02,922 --> 00:27:05,658
وقتی حل کردند
یک راز دیرینه

500
00:27:05,825 --> 00:27:09,562
- یکی از چیزها
که کاملا حیرت آور بود

501
00:27:09,729 --> 00:27:13,666
این است که شیر انسان حاوی
مواد غیر قابل هضم

502
00:27:13,833 --> 00:27:17,003
نوزادان
به معنای واقعی کلمه نمی تواند آن را هضم کند.

503
00:27:17,169 --> 00:27:18,337
درست از میان آنها می گذرد.

504
00:27:21,807 --> 00:27:25,144
- وقتی نگاه کردیم
چقدر بود،

505
00:27:25,311 --> 00:27:27,146
تکان دهنده بود

506
00:27:27,313 --> 00:27:30,916
این سومین رتبه بود
جزء فراوان در شیر

507
00:27:31,083 --> 00:27:36,856
- یه جور قند پیچیده بود
الیگوساکارید نامیده می شود.

508
00:27:37,023 --> 00:27:41,160
- مادران به معنای واقعی کلمه در حال تغذیه هستند
مواد غیر قابل هضم برای کودک

509
00:27:41,327 --> 00:27:42,528
چرا؟

510
00:27:42,695 --> 00:27:45,731
- آلمانی حسی داشت.

511
00:27:45,898 --> 00:27:49,502
- اولین فکر این بود که
"خب، نوزادان نمی توانند آنها را هضم کنند.

512
00:27:49,669 --> 00:27:51,171
شاید باکتری ها بتوانند."

513
00:27:51,337 --> 00:27:54,273
چون می دانیم باکتری ها ساکن هستند

514
00:27:54,440 --> 00:27:58,210
روده همه ما
از جمله نوزادان

515
00:27:58,377 --> 00:28:01,147
- بروس به آزمایشگاه من آمد
و ما تست کردیم

516
00:28:01,313 --> 00:28:04,884
برای دیدن الیگوساکاریدها
که در شیر یافت

517
00:28:05,051 --> 00:28:07,420
می تواند هر گونه باکتری را رشد دهد

518
00:28:07,586 --> 00:28:10,623
که اتفاقا داشتم
در آزمایشگاه من

519
00:28:10,790 --> 00:28:12,625
- و آنها را آزمایش کرد
و برگشت و گفت

520
00:28:12,792 --> 00:28:14,960
"نه، آنها ندارند."

521
00:28:15,127 --> 00:28:19,965
و او به باکتری نگاه می کرد
بعد از باکتری پشت باکتری

522
00:28:20,132 --> 00:28:23,002
هیچ چیز -- هیچ رشدی وجود ندارد.

523
00:28:23,169 --> 00:28:24,737
اما بعد یکی را پیدا کرد.

524
00:28:24,904 --> 00:28:29,842
و در آن نقطه شروع کردیم
تا به نبوغ شیر پی ببریم

525
00:28:30,009 --> 00:28:34,280
- چیزی که میلز پیدا کرد این بود
یک باکتری ناشناخته

526
00:28:34,447 --> 00:28:38,150
بیفیدوباکتریوم اینفانتیس نام دارد.

527
00:28:38,317 --> 00:28:41,587
- و وقتی نگاه می کنی
در نوزادان شیرده،

528
00:28:41,754 --> 00:28:47,593
روده پایین آنها پر است
فقط از اون باکتری

529
00:28:47,760 --> 00:28:53,332
سوال بزرگ این است که چرا؟
این باکتری ارزشمند است؟

530
00:28:53,499 --> 00:28:55,434
چه باکتری می تواند
برای کودک انجام دهید؟

531
00:28:55,601 --> 00:29:00,406
- تمام سطوح را اشغال می کند
روده بزرگ نوزاد

532
00:29:00,573 --> 00:29:04,143
و از میکروب ها جلوگیری می کند
که می تواند باعث بیماری شود

533
00:29:04,310 --> 00:29:06,245
از حمله به نوزاد

534
00:29:06,412 --> 00:29:08,681
بنابراین شروع به رشد می کند
و ضرب کنید

535
00:29:08,848 --> 00:29:12,518
و رشد می کند و تکثیر می شود
تا زمانی که کودک به معنای واقعی کلمه سیر شود

536
00:29:12,685 --> 00:29:15,387
فقط از این یک گروه
از باکتری ها

537
00:29:15,554 --> 00:29:18,057
و هیچ باکتری دیگری
می تواند رقابت کند.

538
00:29:18,224 --> 00:29:20,326
این یک روند مبتکرانه است.

539
00:29:22,094 --> 00:29:23,729
- داستان شیر مادر

540
00:29:23,896 --> 00:29:27,500
نشان می دهد که چقدر خوب
طبیعت برای ما فراهم می کند.

541
00:29:27,666 --> 00:29:29,435
و این چیزی است

542
00:29:29,602 --> 00:29:32,838
که درست باقی می ماند
در طول زندگی ما

543
00:29:33,005 --> 00:29:34,740
مهم نیست کجا زندگی می کنیم،

544
00:29:34,907 --> 00:29:39,445
طبیعت شگفت انگیزی را به ما ارائه می دهد
انواع غذاهای سالم

545
00:29:39,612 --> 00:29:42,348
ما همه چیزخوار هستیم.

546
00:29:42,515 --> 00:29:45,151
ما در شش سال زندگی می کنیم
از هفت قاره

547
00:29:45,317 --> 00:29:50,156
ما موفق به ساخت شده ایم
از آنچه طبیعت ارائه می دهد

548
00:29:50,322 --> 00:29:52,758
در تمام آن مکان های مختلف -

549
00:29:52,925 --> 00:29:55,261
بیابان ها...

550
00:29:55,427 --> 00:29:57,763
جنگل ها...

551
00:29:57,930 --> 00:30:00,199
مراتع ...

552
00:30:00,366 --> 00:30:03,903
جنگل ها -- یک رژیم غذایی سالم

553
00:30:04,069 --> 00:30:08,407
در کوه های آند در پرو،

554
00:30:08,574 --> 00:30:12,178
مردم کچوا غذا می خورند
بیشتر سیب زمینی و غلات

555
00:30:12,344 --> 00:30:14,480
با مقدار کمی گوشت

556
00:30:14,647 --> 00:30:18,551
در شرق آفریقا، ماسایی ها رشد می کنند

557
00:30:18,717 --> 00:30:22,888
در یک رژیم غذایی شامل بیشتر
خون گاو، شیر و گوشت.

558
00:30:23,055 --> 00:30:27,693
در قطب شمال، اینویت
رژیم غذایی سنتی مردم

559
00:30:27,860 --> 00:30:30,396
را شامل می شود
مقادیر فوق العاده چربی

560
00:30:30,563 --> 00:30:33,199
از نهنگ ها، فوک ها و ماهی ها.

561
00:30:33,365 --> 00:30:37,870
و اینجا در تانزانیا،
اعضای قبیله هذا

562
00:30:38,037 --> 00:30:41,540
صدها نوع مختلف بخور
گیاهان و حیوانات وحشی.

563
00:30:41,707 --> 00:30:46,312
اگرچه از هر پنج یک نفر
نوزادان هادزا هنوز می میرند

564
00:30:46,478 --> 00:30:50,115
قبل از اولین تولدشان،
کسانی که از دوران کودکی جان سالم به در می برند

565
00:30:50,282 --> 00:30:53,652
تمایل به زندگی طولانی دارند
و زندگی سالم

566
00:30:53,819 --> 00:30:58,824
- ما اینها را نمی بینیم
بیماری های به اصطلاح غربی

567
00:30:58,991 --> 00:31:00,893
در میان هذا

568
00:31:01,060 --> 00:31:03,963
چیزهایی مثل سرطان،
مواردی مانند چاقی،

569
00:31:04,129 --> 00:31:07,466
دیابت نوع 2،
بیماری قلبی -- نرخ بسیار پایین

570
00:31:07,633 --> 00:31:11,937
در بیشتر موارد، آنها هستند
یک جمعیت بسیار سالم

571
00:31:14,640 --> 00:31:18,444
- پس چه چیزی می توانیم <i>ما</i> یاد بگیریم
از نحوه غذا خوردن آنها؟

572
00:31:18,611 --> 00:31:22,381
هذا تعدادی هستند
از آخرین مردم روی زمین

573
00:31:22,548 --> 00:31:25,584
که هنوز غذایشان را می گیرند
روشی که اجداد ما انجام می دادند --

574
00:31:25,751 --> 00:31:28,587
با شکار و جمع آوری

575
00:31:28,754 --> 00:31:32,124
- برای بخش عمده ای از تاریخ ما،

576
00:31:32,291 --> 00:31:35,227
ما مثل هادزا زندگی می کردیم.

577
00:31:35,394 --> 00:31:38,230
ما علوفه جو بودیم.

578
00:31:38,397 --> 00:31:41,901
کاری که ما الان انجام می دهیم
در غرب صنعتی

579
00:31:42,067 --> 00:31:44,770
چیزی است که متفاوت یا عجیب است.

580
00:31:44,937 --> 00:31:48,941
- آنها دارند همان کاری را می کنند که مردم

581
00:31:49,108 --> 00:31:51,443
همه جا انجام می داد
روی سیاره،

582
00:31:51,610 --> 00:31:56,949
که راهی پیدا کردن
برای استفاده از آنچه طبیعت ارائه می دهد.

583
00:32:26,345 --> 00:32:29,081
- زن ها حفاری می کنند
برای ریشه هایی به نام غده.

584
00:32:29,248 --> 00:32:31,984
جویدن آنها بسیار سخت است.

585
00:32:32,151 --> 00:32:36,989
اما وقتی غذاهای دیگر کمیاب هستند،
آنها تقریبا همیشه در دسترس هستند.

586
00:32:37,156 --> 00:32:40,159
یک میوه هم جمع می کنند

587
00:32:40,326 --> 00:32:42,962
که به زمین می افتد
از درختان بلند

588
00:32:43,128 --> 00:32:45,164
بائوباب نام دارد.

589
00:32:45,331 --> 00:32:49,601
داخل
به نوعی گچی و خشک است.

590
00:32:49,768 --> 00:32:54,139
برای سهولت در خوردن،
هادزا آن را به پودر تبدیل می کنند

591
00:32:54,306 --> 00:32:58,310
و گاهی آب اضافه کنید
برای درست کردن نوعی اسموتی

592
00:32:58,477 --> 00:33:02,848
این یک نوع غذا است
پردازش، اما بسیار کم است.

593
00:33:12,725 --> 00:33:15,661
در حالی که زنان و کودکان
جمع آوری غذاهای گیاهی،

594
00:33:15,828 --> 00:33:19,698
مردها برای شکار گوشت بیرون می روند
و در جستجوی عسل

595
00:33:21,433 --> 00:33:24,570
- عسل در رتبه اول قرار دارد
غذای هذا.

596
00:33:24,737 --> 00:33:28,207
علوفه جویان خواهند رفت
به طول های باورنکردنی

597
00:33:28,374 --> 00:33:31,176
برای دسترسی به عسل

598
00:33:50,262 --> 00:33:53,165
اگر مجبور بودیم از درختی بالا برویم

599
00:33:53,332 --> 00:33:55,934
هر بار که خواستیم
یک شکر از کوکاکولا

600
00:33:56,101 --> 00:33:58,404
احتمالاً دو بار فکر می کنیم.

601
00:34:19,858 --> 00:34:23,729
هادزاها گوشتشان را می گیرند
مستقیم از طبیعت هم

602
00:35:19,918 --> 00:35:22,621
در روزهایی که هذا
کشتن یک حیوان بزرگ،

603
00:35:22,788 --> 00:35:24,890
آنها پروتئین زیادی می خورند
و چربی

604
00:35:25,057 --> 00:35:28,861
در روزهای دیگر ممکن است داشته باشند
بیشتر شکر یا نشاسته،

605
00:35:29,027 --> 00:35:32,264
این چیزی نیست که ما ممکن است به آن فکر کنیم
به عنوان یک رژیم غذایی متعادل،

606
00:35:32,431 --> 00:35:34,900
اما برای آنها بسیار خوب عمل می کند.

607
00:35:35,067 --> 00:35:39,338
هادزا می خورند
آنچه پدر و مادرشان خوردند

608
00:35:39,505 --> 00:35:43,976
و پدربزرگ و مادربزرگشان خوردند
و آنها در مورد آن استرس ندارند.

609
00:35:53,452 --> 00:35:57,823
اینجا مردمی هستند که نمی دانند
چه ماده مغذی است،

610
00:35:57,990 --> 00:36:01,460
و بسیار خوب است
سلامت رژیم غذایی در عین حال

611
00:36:03,228 --> 00:36:06,932
فکر کنم یه چیزی داره
تا به ما بیاموزد

612
00:36:20,712 --> 00:36:22,114
- کاری که میخوای انجام بدی اینه
شما می خواهید به مرکز بروید

613
00:36:22,281 --> 00:36:23,815
- پس هر وقت من سخنرانی می کنم،

614
00:36:23,982 --> 00:36:25,918
من انتخاب را توضیح می دهم
ما روبرو هستیم

615
00:36:26,084 --> 00:36:30,422
ما در یک دوشاخه در جاده هستیم
وقتی صحبت از غذا می شود

616
00:36:30,589 --> 00:36:32,024
ما دو گزینه داریم --

617
00:36:32,191 --> 00:36:35,061
یک، تسلیم
به رژیم غذایی غربی،

618
00:36:35,227 --> 00:36:38,864
در غذاهای فرآوری شده بمانید،
و غذاهای ناسالم و فست فود،

619
00:36:39,031 --> 00:36:41,833
و منتظر تکامل باشید
تا ما را با آن وفق دهد.

620
00:36:43,869 --> 00:36:45,170
در نهایت اتفاق خواهد افتاد.

621
00:36:45,337 --> 00:36:46,738
بالاخره باید اتفاق بیفتد،

622
00:36:46,905 --> 00:36:49,575
اما وجود خواهد داشت
اینهمه رنج

623
00:36:49,741 --> 00:36:53,679
هزینه زیادی خواهد داشت
قبل از این اتفاق بیفتد

624
00:36:53,845 --> 00:36:56,515
که من بحث کنم
واقعا پایدار نیست

625
00:36:56,682 --> 00:36:57,983
خب یه گزینه دیگه هم هست

626
00:36:58,150 --> 00:37:01,853
ما می توانیم عملی تر عمل کنیم،
هر چه اقتصادی تر،

627
00:37:02,020 --> 00:37:04,089
و مسیر زیباتر

628
00:37:04,256 --> 00:37:07,759
که به سادگی تغییر می کند
روشی که ما غذا می خوریم

629
00:37:09,962 --> 00:37:12,731
و هر چیزی که یاد گرفتم
در مورد تغذیه سالم

630
00:37:12,898 --> 00:37:16,435
را می توان خلاصه کرد
فقط در هفت کلمه

631
00:37:18,704 --> 00:37:22,074
غذا بخور، نه زیاد،
بیشتر گیاهان

632
00:37:22,241 --> 00:37:26,378
و آن هفت کلمه
تمام آنچه را که باید بدانید به شما بگویم

633
00:37:26,545 --> 00:37:29,548
در مورد نحوه غذا خوردن
به روشی سالم

634
00:37:29,715 --> 00:37:31,216
وقتی می گویم "غذا بخور"

635
00:37:31,383 --> 00:37:33,418
من اساساً می گویم
انواع چیزها را بخور

636
00:37:33,585 --> 00:37:35,721
که مردم خورده اند
برای مدت طولانی --

637
00:37:35,887 --> 00:37:37,289
گوشت...

638
00:37:37,456 --> 00:37:39,224
ماهی...

639
00:37:39,391 --> 00:37:40,659
سبزیجات...

640
00:37:40,826 --> 00:37:43,395
و میوه ها...

641
00:37:43,562 --> 00:37:45,030
دانه ها

642
00:37:45,197 --> 00:37:48,634
غذا بخورید، یعنی
"غذای واقعی بخور."

643
00:37:50,702 --> 00:37:53,572
و آن چیزهای دیگر،
ما حتی نباید کرامت داشته باشیم

644
00:37:53,739 --> 00:37:55,907
با آن کلمه زیبا -
"غذا."

645
00:37:56,074 --> 00:37:57,909
و بنابراین من آن را چیز دیگری می نامم.

646
00:37:58,076 --> 00:38:00,712
من آن را صدا می زنم
مواد خوراکی مانند مواد غذایی

647
00:38:00,879 --> 00:38:02,748
و این همه است
که چیزهای پردازش شده

648
00:38:02,914 --> 00:38:04,683
در وسط
از سوپرمارکت

649
00:38:04,850 --> 00:38:08,887
رژیم غذایی غربی
در راهروهای مرکزی قرار دارد.

650
00:38:09,054 --> 00:38:11,390
به بخش تولید بروید.

651
00:38:11,556 --> 00:38:14,359
سالم ترین غذای فروشگاه
در بخش تولید است،

652
00:38:14,526 --> 00:38:16,228
و هیچ ادعای سلامتی وجود ندارد.

653
00:38:16,395 --> 00:38:19,031
تو برو وسط
از فروشگاه

654
00:38:19,197 --> 00:38:23,669
جایی که غذا فقط جیغ می کشد
درباره خوبی غلات کامل آن،

655
00:38:23,835 --> 00:38:25,170
و غلات وجود دارد
که قرار است، مانند

656
00:38:25,337 --> 00:38:27,606
شما را از حملات قلبی نجات دهد

657
00:38:27,773 --> 00:38:30,275
اینجوری حرف نمیزنن
در سیب و کلم بروکلی

658
00:38:30,442 --> 00:38:31,610
چرا اینطور است؟

659
00:38:31,777 --> 00:38:33,679
خوب، آنها بسته ندارند،

660
00:38:33,845 --> 00:38:35,781
آنها بودجه زیادی ندارند.

661
00:38:35,947 --> 00:38:40,886
هر چه غذا آرام تر باشد،
به احتمال زیاد غذا سالم تر است

662
00:38:41,053 --> 00:38:46,825
- لازم نیست باشی
دانشمندی که بداند چگونه غذا بخورد.

663
00:38:46,992 --> 00:38:48,493
برای من، این یکی است
از چیزهای جالب

664
00:38:48,660 --> 00:38:51,196
در مورد تغذیه -- همه است
می تواند یک رژیم غذایی سالم داشته باشد،

665
00:38:51,363 --> 00:38:53,632
و می توانند کنار هم بگذارند
رژیم غذایی سالم خودشان

666
00:38:53,799 --> 00:38:58,136
بدون دانستن چیز یک
در مورد بیولوژی مواد مغذی

667
00:38:58,303 --> 00:39:01,440
فقط به اطراف بروید
از سوپرمارکت

668
00:39:01,606 --> 00:39:03,642
و میوه ها را بچینید،
سبزیجات، گوشت،

669
00:39:03,809 --> 00:39:06,211
و بیرون بمانید
از غذاهای فرآوری شده

670
00:39:06,378 --> 00:39:08,914
زیرا خوردن آنها سرگرم کننده است
هر از چند گاهی،

671
00:39:09,081 --> 00:39:10,749
اما آنها نباید باشند
کرایه روزانه

672
00:39:12,918 --> 00:39:16,688
- گفتن که باید غذا بخوریم
ممکن است واضح به نظر برسد

673
00:39:16,855 --> 00:39:19,324
اما این روزها،
بسیاری از صنایع غذایی

674
00:39:19,491 --> 00:39:21,893
بر اساس یک ایده متفاوت ساخته شده است -

675
00:39:22,060 --> 00:39:25,364
آنچه که <i>واقعا</i> مهم است
خوردن مواد مغذی مناسب است.

676
00:39:25,530 --> 00:39:28,233
تولیدکنندگان ما را بمباران می کنند
با ادعاها

677
00:39:28,400 --> 00:39:31,303
در مورد مواد مغذی خوب
آنها در محصولات خود قرار داده اند

678
00:39:31,470 --> 00:39:34,106
و بدها
بیرون آورده اند

679
00:39:34,272 --> 00:39:38,543
این طرز فکر
یک نام دارد -- تغذیه گرایی.

680
00:39:38,710 --> 00:39:42,414
و هر چه بیشتر در مورد آن یاد گرفتم،
هر چه بیشتر متقاعد شدم

681
00:39:42,581 --> 00:39:45,784
که دلیل آن است
چیزی به سادگی خوردن

682
00:39:45,951 --> 00:39:48,653
بسیار پیچیده شده است

683
00:39:48,820 --> 00:39:50,188
تغذیه یک چیز است.

684
00:39:50,355 --> 00:39:55,327
علم تغذیه یک علم است،
اما تغذیه گرایی یک ایدئولوژی است.

685
00:39:55,494 --> 00:39:58,096
این ایدئولوژی اعتقاد است

686
00:39:58,263 --> 00:40:00,932
که ماده مغذی کلید است
برای درک غذا

687
00:40:01,099 --> 00:40:04,069
فرض بزرگ تغذیه گرایی
این مهمترین چیز است

688
00:40:04,236 --> 00:40:07,906
در مورد هر غذایی مواد مغذی هستند
آن را شامل می شود، درست است؟

689
00:40:08,073 --> 00:40:10,242
یک غذا جمع است
از اجزای مغذی آن،

690
00:40:10,409 --> 00:40:12,577
که اساسا چگونه است
علم غذا را مطالعه می کند

691
00:40:12,744 --> 00:40:15,447
بنابراین، یک سیب بردارید،
یا هویج مصرف کنید

692
00:40:15,614 --> 00:40:17,816
و آنچه مهم است
در مورد هویج

693
00:40:17,983 --> 00:40:19,718
مقدار معینی است
از بتاکاروتن

694
00:40:19,885 --> 00:40:21,420
و مقدار مشخصی ویتامین

695
00:40:21,586 --> 00:40:23,855
و مقدار مشخصی فیبر
و مقدار معینی شکر.

696
00:40:24,022 --> 00:40:25,257
هویج یعنی همین

697
00:40:25,424 --> 00:40:28,193
بنابراین به نظر می رسد که
"باشه، چیز مهمی نیست.

698
00:40:28,360 --> 00:40:31,196
این -- مواد مغذی هستند
اساس غذا."

699
00:40:31,363 --> 00:40:34,699
اما اگر این ایده را بپذیرید
که چیز مهم

700
00:40:34,866 --> 00:40:37,702
در مورد یک غذا
مواد مغذی موجود در آن هستند،

701
00:40:37,869 --> 00:40:40,505
ناگهان خودت را پیدا می کنی
کشیده شد

702
00:40:40,672 --> 00:40:42,674
به اصل شماره دو
تغذیه گرایی

703
00:40:42,841 --> 00:40:47,612
و این ایده ای است که از آن زمان
مواد مغذی نامرئی هستند،

704
00:40:47,779 --> 00:40:51,450
سپس به دست متخصصان می افتد
تا به ما بگویید چگونه غذا بخوریم

705
00:40:51,616 --> 00:40:53,952
این یک جورهایی شبیه یک دین است،
چون، اکنون،

706
00:40:54,119 --> 00:40:57,789
اگر چه چیزی در مورد یک غذا مهم است
چیزی است که نمی توانید ببینید،

707
00:40:57,956 --> 00:41:00,125
پس شما نیاز به کشیشی دارید

708
00:41:00,292 --> 00:41:03,962
برای واسطه شدن رابطه شما
به آن رمز و راز

709
00:41:04,129 --> 00:41:08,333
و بنابراین ما یک کشیش داریم
که متشکل از پزشکان است،

710
00:41:08,500 --> 00:41:11,303
با کسانی که در مورد غذا مشورت می کنیم،
و کارشناسان مختلف

711
00:41:11,470 --> 00:41:13,572
و نویسندگان کتاب
در مورد تغذیه

712
00:41:13,738 --> 00:41:16,308
و دانشمندان علوم تغذیه
از همه نوع

713
00:41:16,475 --> 00:41:18,210
و -- و ما به آنها موکول می کنیم.

714
00:41:18,376 --> 00:41:22,614
مانند اکثر ایدئولوژی ها،
تغذیه جهان را تقسیم می کند

715
00:41:22,781 --> 00:41:26,485
به خوبی و بدی
به طوری که در حوزه تغذیه،

716
00:41:26,651 --> 00:41:30,155
همیشه یک گروه وجود دارد
از مواد مغذی پربرکت

717
00:41:30,322 --> 00:41:33,124
و گروهی از مواد مغذی بد.

718
00:41:33,291 --> 00:41:35,427
پس بیایید چند مثال بزنیم.

719
00:41:35,594 --> 00:41:37,963
چند مثال بزن
از یک ماده مغذی مبارک

720
00:41:38,129 --> 00:41:38,997
- کلم پیچ!

721
00:41:39,164 --> 00:41:41,533
- کلم پیچ یک ماده مغذی نیست.
این یک غذا است.

722
00:41:41,700 --> 00:41:42,868
اما ممنون

723
00:41:43,034 --> 00:41:45,470
- ویتامین C!
- ویتامین C

724
00:41:45,637 --> 00:41:46,738
- فیبر!
- فیبر

725
00:41:46,905 --> 00:41:49,274
- آنتی اکسیدان ها!
- آنتی اکسیدان ها

726
00:41:49,441 --> 00:41:51,243
- امگا 3!
- امگا 3، بله.

727
00:41:51,409 --> 00:41:52,944
مواد مغذی پر برکت

728
00:41:53,111 --> 00:41:54,045
و از سوی دیگر،

729
00:41:54,212 --> 00:41:56,648
همیشه وجود دارد
مواد مغذی بد

730
00:41:56,815 --> 00:41:59,050
ما سعی می کنیم رانندگی کنیم
از عرضه مواد غذایی --

731
00:41:59,217 --> 00:42:02,187
چربی اشباع شده،
شربت ذرت با فروکتوز بالا،

732
00:42:02,354 --> 00:42:03,355
شکر، به طور کلی

733
00:42:03,522 --> 00:42:04,890
مواد مغذی بد

734
00:42:05,056 --> 00:42:07,826
اما مهم است
بدانند که هویت

735
00:42:07,993 --> 00:42:11,296
از مواد مغذی خوب و بد
مدام در حال تغییر است.

736
00:42:13,965 --> 00:42:15,934
شما به نوبت برگردید
قرن گذشته،

737
00:42:16,101 --> 00:42:19,271
حدود سال 1900،
در آن زمان یک ایدئولوژی وجود داشت

738
00:42:19,437 --> 00:42:22,040
که ماده مغذی بد بزرگ،
پروتئین بود

739
00:42:22,207 --> 00:42:23,975
حالا ما فکر می کنیم پروتئین عالی است،

740
00:42:24,142 --> 00:42:28,280
اما بعد بعضی ها فکر کردند
پروتئین واقعا بد بود

741
00:42:28,446 --> 00:42:31,049
شناخته شده ترین منتقد
از پروتئین بود

742
00:42:31,216 --> 00:42:33,418
دکتر جان هاروی کلوگ --

743
00:42:33,585 --> 00:42:35,954
عضوی از یک مسیحی
فرقه نامیده می شود

744
00:42:36,121 --> 00:42:40,825
ادونتیست های روز هفتم
که گیاهخواری را ترویج می کرد.

745
00:42:40,992 --> 00:42:43,762
مردم به سمت آسایشگاه او هجوم آوردند

746
00:42:43,929 --> 00:42:46,097
در بتل کریک، میشیگان،
درمان شود

747
00:42:46,264 --> 00:42:49,367
از نفرین دستگاه گوارش
روز

748
00:42:49,534 --> 00:42:52,470
- رژیم غذایی آمریکا
در دهه 1800 و اوایل دهه 1900،

749
00:42:52,637 --> 00:42:54,139
خیلی بود
از گوشت و سیب زمینی

750
00:42:54,306 --> 00:42:56,107
و یبوست مثل این بود
یک وسواس

751
00:42:56,274 --> 00:42:58,009
همه وسواس داشتند
با یبوست

752
00:42:58,176 --> 00:43:02,814
- چیزی که کلوگ مدعی شد همین بوده است
ناشی از باکتری در روده بزرگ ما

753
00:43:02,981 --> 00:43:06,585
که با پروتئین رشد می کنند
در یک رژیم غذایی سنگین گوشتی

754
00:43:06,751 --> 00:43:09,154
آنها فکر می کردند که آزاد شده است
سموم در روده شما

755
00:43:09,321 --> 00:43:11,690
همانطور که تخمیر شد
و -- و این منجر خواهد شد

756
00:43:11,856 --> 00:43:14,225
به سرطان
و انواع چیزها

757
00:43:14,392 --> 00:43:19,097
مشاهیر از جمله
هنری فورد، آملیا ارهارت،

758
00:43:19,264 --> 00:43:21,566
و رئیس جمهور آینده
وارن هاردینگ

759
00:43:21,733 --> 00:43:24,769
مشتاقانه ارائه شد
به رژیم گیاهخواری کلوگ

760
00:43:24,936 --> 00:43:27,806
و درمان های ضد باکتری

761
00:43:27,973 --> 00:43:31,776
و مردم انجام دادند
دیوانه کننده ترین چیزها

762
00:43:31,943 --> 00:43:34,312
تحت هدایت
از این شبه علم

763
00:43:34,479 --> 00:43:37,349
منظورم این است که رژیم های تمام انگور را دنبال کنید
برای یک روز

764
00:43:37,515 --> 00:43:40,518
و 14 پوند انگور بخورید
و هیچ چیز دیگر،

765
00:43:40,685 --> 00:43:43,288
تنقیه ماست بخورید

766
00:43:43,455 --> 00:43:48,126
و قرار بود بجوید
هر لقمه صد بار

767
00:43:48,293 --> 00:43:50,095
که می تواند دخالت کند
با لذت یک وعده غذایی

768
00:43:54,699 --> 00:43:56,768
کلوگ از برادرش ویل پرسید

769
00:43:56,935 --> 00:44:00,905
برای انجام آزمایشات
برای طراحی غذاهای سالم تر

770
00:44:01,072 --> 00:44:04,075
آنها واقعاً می خواستند
برای از بین بردن پروتئین،

771
00:44:04,242 --> 00:44:08,046
که صبحانه بود --
تخم مرغ و بیکن و سوسیس.

772
00:44:08,213 --> 00:44:10,415
و فکر کردند
که کربوهیدرات ها

773
00:44:10,582 --> 00:44:12,517
تمیز بودند
ماده مغذی پر برکت

774
00:44:12,684 --> 00:44:15,253
روزی در سال 1894،

775
00:44:15,420 --> 00:44:17,489
برادران تلو تلو خوردند
در مورد یک کشف

776
00:44:17,656 --> 00:44:20,492
آنها امیدوار بودند که متحول شوند
صبحانه آمریکایی --

777
00:44:20,659 --> 00:44:25,463
غلات پوسته پوسته شده، بیشتر ساخته شده است
از کربوهیدرات ها

778
00:44:25,630 --> 00:44:27,766
اول دانه های گندم آمد.

779
00:44:27,932 --> 00:44:30,301
و سپس ویل
ذرت فلیک را اختراع کرد -

780
00:44:30,468 --> 00:44:34,506
بسیار موفق
او را ثروتمند می کند.

781
00:44:36,207 --> 00:44:40,045
اما نظریه های جان کلاگ
در مورد خطرات پروتئین،

782
00:44:40,211 --> 00:44:43,081
به عقاید او اشاره نکنیم
در مورد تنقیه ماست

783
00:44:43,248 --> 00:44:47,185
در نهایت رد شدند
توسط علم

784
00:44:47,352 --> 00:44:48,586
می دانید، ما به آن نگاه می کنیم

785
00:44:48,753 --> 00:44:50,521
و ما فکر می کنیم
این حیله گری کامل است

786
00:44:50,689 --> 00:44:53,258
خب من از گفتنش متنفرم
اما کسی به عقب نگاه خواهد کرد

787
00:44:53,425 --> 00:44:56,161
صد سال دیگر بر ما
و تقریبا همین را بگو

788
00:44:56,327 --> 00:44:58,563
برای خیلی از خودمان
شیوه های تغذیه ای

789
00:44:58,730 --> 00:45:02,400
ما به گلوتن نگاه می کنیم
نگاه آنها به پروتئین

790
00:45:02,567 --> 00:45:04,769
می دانی،
ما میلیون ها آمریکایی داریم

791
00:45:04,936 --> 00:45:08,440
اکنون برای حذف گلوتن کار می کنیم
از رژیم غذایی آنها

792
00:45:08,606 --> 00:45:10,241
ما به دنبال پاسخ هستیم.

793
00:45:10,408 --> 00:45:12,844
ما در حال جستجو هستیم
برای نجات رژیم غذایی

794
00:45:13,011 --> 00:45:15,080
و وقتی کسی جلو می آید
با یک نظریه،

795
00:45:15,246 --> 00:45:16,614
در صف قرار می گیریم

796
00:45:16,781 --> 00:45:21,152
<i>- چون تعداد زیادی زن
بیش از حد نگران هستند</i>

797
00:45:21,319 --> 00:45:23,955
<i>چربی اشباع شده،
یک تغییر بزرگ در عادات غذایی</i>

798
00:45:24,122 --> 00:45:26,191
<i>در حال انجام است
در خانه های سراسر آمریکا.</i>

799
00:45:31,996 --> 00:45:35,166
- کمپین
برای کاهش چربی در رژیم غذایی

800
00:45:35,333 --> 00:45:37,969
بهترین مثال تاکنون است
از آنچه می تواند اشتباه باشد

801
00:45:38,136 --> 00:45:41,106
زمانی که علم تغذیه
ربوده می شود

802
00:45:41,272 --> 00:45:43,975
با ایدئولوژی تغذیه گرایی

803
00:45:44,142 --> 00:45:46,244
<i>- کاهش چربی
در رژیم غذایی کلی شما</i>

804
00:45:46,411 --> 00:45:47,946
<i>می تواند به سلامتی شما کمک کند.</i>

805
00:45:48,113 --> 00:45:51,149
- ما 30 سال در این کار صرف کردیم
کشور وسواس در مورد چربی

806
00:45:51,316 --> 00:45:52,484
<i>- متخصصان بهداشت توصیه می کنند</i>

807
00:45:52,650 --> 00:45:53,985
<i>اون بچه ها
بیش از دو سال</i>

808
00:45:54,152 --> 00:45:56,588
<i>رژیم غذایی را شروع کنید
که چربی کمتری دارد.</i>

809
00:45:56,755 --> 00:45:58,223
<i>- غذاهای کم چرب بخورید.</i>

810
00:46:03,928 --> 00:46:07,432
- چاق شهرت پیدا کرد

811
00:46:07,599 --> 00:46:11,136
به عنوان یک ماده مغذی بد پشت
در دهه 1950

812
00:46:11,302 --> 00:46:14,038
زمانی که دانشمندان
شروع به جستجو برای علت

813
00:46:14,205 --> 00:46:17,542
از آنچه به نظر می رسید
افزایش شدید بیماری قلبی

814
00:46:17,709 --> 00:46:21,179
یافتن دلیل
تبدیل به یک وسواس

815
00:46:21,346 --> 00:46:25,416
برای یک فیزیولوژیست مینه سوتا
به نام Ancel Keys.

816
00:46:25,583 --> 00:46:28,219
او و همسرش مارگارت،
یک بیوشیمی،

817
00:46:28,386 --> 00:46:31,222
جهان را سفر کرد
مطالعه بیماری قلبی

818
00:46:31,389 --> 00:46:32,590
- فرضیه Ancel Keys

819
00:46:32,757 --> 00:46:34,793
در آغاز
از تحقیقات او بود

820
00:46:34,959 --> 00:46:39,664
چیزی در رژیم غذایی مردم
مسئول بود

821
00:46:39,831 --> 00:46:42,467
برای نسل
از بیماری قلبی

822
00:46:42,634 --> 00:46:47,172
تحصیلاتش در ناپل
او را به این فکر انداخت

823
00:46:47,338 --> 00:46:49,541
که چیزی چاق بود

824
00:46:54,879 --> 00:46:59,617
- اول آنسل و مارگارت
در سال 1952 از ناپل بازدید کرد.

825
00:46:59,784 --> 00:47:03,187
شنیده بودند
آن ناپلی های طبقه کارگر

826
00:47:03,354 --> 00:47:04,289
بیماری قلبی کمتری داشت

827
00:47:04,455 --> 00:47:06,124
نسبت به آنها راحت تر است
همسایه ها

828
00:47:06,291 --> 00:47:10,895
پس تصمیم گرفتند
برای مقایسه رژیم غذایی آنها

829
00:47:11,062 --> 00:47:14,566
- کسانی که ثروتمندتر بودند
استیک هایشان را دوست داشتند

830
00:47:14,732 --> 00:47:16,334
آنها گوشت گوساله خود را دوست داشتند.

831
00:47:16,501 --> 00:47:20,238
دوست داشتند
سس های غنی و خامه ای آنها.

832
00:47:20,405 --> 00:47:24,342
اکنون در میان طبقات کارگر،
آنها مقدار زیادی پاستا می خوردند،

833
00:47:24,509 --> 00:47:27,879
سبزیجات زیاد،
مقدار زیادی میوه های تازه

834
00:47:28,046 --> 00:47:30,715
اما آنها چربی را از دست داده بودند

835
00:47:30,882 --> 00:47:33,952
که خیلی رایج بود
روی بشقاب های شام

836
00:47:34,118 --> 00:47:37,856
از پوسته بالایی
جامعه ناپل

837
00:47:39,958 --> 00:47:42,994
اتصال
که Ancel Keys بین آن دید

838
00:47:43,161 --> 00:47:48,466
چربی و بیماری های قلبی عروقی
کلسترول بود

839
00:47:48,633 --> 00:47:50,935
- این ماده چسبنده

840
00:47:51,102 --> 00:47:54,472
چیزی است که بدن ما می سازد
و نیاز دارند.

841
00:47:54,639 --> 00:47:57,242
اما دانشمندان در حال یافتن بودند
که خیلی از آن

842
00:47:57,408 --> 00:48:01,279
در جریان خون
گرفتگی عروق

843
00:48:01,446 --> 00:48:04,616
- دانشمندان می توانستند ببینند
کلسترول

844
00:48:04,782 --> 00:48:08,386
روی آسترهای داخلی
از شریان ها،

845
00:48:08,553 --> 00:48:11,256
مخصوصا شریان ها
از آن مردم

846
00:48:11,422 --> 00:48:13,524
که دچار حمله قلبی شد

847
00:48:13,691 --> 00:48:17,495
- کیز و دیگران آن را پیدا کردند
سطح کلسترول خون شما

848
00:48:17,662 --> 00:48:21,199
هر چه بیشتر می خوردی بالا می رفت
نوع خاصی از چربی

849
00:48:21,366 --> 00:48:24,936
- چربی اشباع شده، مانند
اسید پالمیتیک، اسید استئاریک --

850
00:48:25,103 --> 00:48:27,272
آنها اشباع شده اند
با هیدروژن ها

851
00:48:27,438 --> 00:48:31,409
- چربی های اشباع شده معمولا
جامد در دمای اتاق

852
00:48:31,576 --> 00:48:37,815
ما آنها را اغلب از
گوشت، شیر، کره و پنیر.

853
00:48:37,982 --> 00:48:40,318
- همانطور که او به سراسر جهان نگاه کرد،

854
00:48:40,485 --> 00:48:44,822
کلید پیدا شد
که هر چه چربی حیوانی بیشتر باشد،

855
00:48:44,989 --> 00:48:47,825
گوشت قرمز و لبنیات

856
00:48:47,992 --> 00:48:50,995
بیماری قلبی بیشتر
در داخل جمعیت

857
00:48:51,162 --> 00:48:54,299
- کیز تمرین می کرد
یک آمار

858
00:48:54,465 --> 00:48:57,235
نوعی علم
اپیدمیولوژی نامیده می شود.

859
00:48:57,402 --> 00:49:00,772
او در حال بررسی داده ها بود
در مورد تعداد زیادی از مردم،

860
00:49:00,939 --> 00:49:03,274
تلاش برای یافتن الگوها

861
00:49:03,441 --> 00:49:06,911
اپیدمیولوژی
در راه خود بسیار قدرتمند است

862
00:49:07,078 --> 00:49:11,816
زیرا روندها را مشخص می کند
و روابط بالقوه

863
00:49:11,983 --> 00:49:15,053
اما تو همیشه
باید شک داشت

864
00:49:15,219 --> 00:49:17,322
از هر یک از آن انواع
از انجمن ها،

865
00:49:17,488 --> 00:49:20,525
مگر اینکه انواع دیگری داشته باشید
داده هایی که علیت را نشان می دهند.

866
00:49:20,692 --> 00:49:22,760
و باید نوشته شود

867
00:49:22,927 --> 00:49:25,863
روی تک تک
مطالعه اپیدمیولوژیک --

868
00:49:26,030 --> 00:49:30,868
"پرچم قرمز، انجمن نه
لزوماً به معنای علیت است."

869
00:49:31,035 --> 00:49:34,238
- اما بر اساس
در ارتباط قوی

870
00:49:34,405 --> 00:49:35,606
کیز در داده های خود دید

871
00:49:35,773 --> 00:49:38,309
بین بیماری های قلبی
و چربی اشباع،

872
00:49:38,476 --> 00:49:40,778
مردم را نصیحت کرد
تا کمتر از آن بخوریم

873
00:49:46,384 --> 00:49:48,119
در دهه 1970،

874
00:49:48,286 --> 00:49:50,888
نظریه کیز مورد بحث بود
در سنا

875
00:49:51,055 --> 00:49:53,191
- بودند
حدود یک میلیون نفر

876
00:49:53,358 --> 00:49:57,095
که در سال 1967 درگذشت
از بیماری قلبی

877
00:49:57,261 --> 00:50:00,765
- در سال 1976،
جورج مک گاورن رئیس بود

878
00:50:00,932 --> 00:50:03,368
کمیته منتخب سنا
در مورد تغذیه

879
00:50:03,534 --> 00:50:05,536
- داریم میخوریم
چربی حیوانی بسیار بیشتر

880
00:50:05,703 --> 00:50:09,907
- بارها و بارها می شنوند
چربی حیوانی مشکل است.

881
00:50:10,074 --> 00:50:12,410
و مجموعه ای صادر می کنند
از دستورالعمل ها

882
00:50:12,577 --> 00:50:15,480
اهداف رژیم غذایی نامیده می شود
از ایالات متحده

883
00:50:15,646 --> 00:50:18,516
اهداف آمریکایی ها را ترغیب کرد
برای کاهش چربی

884
00:50:18,683 --> 00:50:21,619
تا 30 درصد کالری
در رژیم غذایی آنها

885
00:50:21,786 --> 00:50:22,854
چگونه؟

886
00:50:23,021 --> 00:50:25,289
با مصرف کمتر گوشت
و لبنیات کمتر

887
00:50:25,456 --> 00:50:28,960
"کاهش مصرف گوشت"
آنها گفتند.

888
00:50:29,127 --> 00:50:33,264
- و هرگز تغذیه ندارد
گزارش بحث برانگیزتر بود.

889
00:50:33,431 --> 00:50:35,767
- صنعت گوشت
هیچ کدام از آن را نخواهد داشت.

890
00:50:35,933 --> 00:50:38,069
- درست رفتند
به دوستان خود در کنگره

891
00:50:38,236 --> 00:50:39,771
کنگره جلسات استماع برگزار کرد.

892
00:50:39,937 --> 00:50:45,743
و مک گاورن مجبور شد بازنویسی کند
آن دستورالعمل ها

893
00:50:45,910 --> 00:50:49,514
- پس "کمتر گوشت قرمز بخور"
بازنویسی می شود،

894
00:50:49,680 --> 00:50:55,019
"گوشت هایی را انتخاب کنید که کاهش می یابد
مصرف چربی های اشباع شده شما."

895
00:50:55,186 --> 00:50:58,222
و در حرکت
از همان جمله اول

896
00:50:58,389 --> 00:51:01,392
به آن جمله دوم،
آن فرآیند ترجمه،

897
00:51:01,559 --> 00:51:04,395
به نظر من، آغاز است
تغذیه کامل

898
00:51:04,562 --> 00:51:06,264
چون بهش فکر کن

899
00:51:06,431 --> 00:51:08,966
اول از همه، ما دیگر نیستیم
صحبت کردن در مورد یک غذا

900
00:51:09,133 --> 00:51:11,736
که همه تشخیص می دهند --
گوشت، گوشت قرمز

901
00:51:11,903 --> 00:51:15,139
ما در مورد یک ماده مغذی صحبت می کنیم
که هیچکس ندیده

902
00:51:15,306 --> 00:51:17,875
واقعا می فهمد،
و یک انتزاع است --

903
00:51:18,042 --> 00:51:19,377
چربی اشباع شده

904
00:51:22,713 --> 00:51:25,950
برای صنایع غذایی،
دستور کاهش چربی

905
00:51:26,117 --> 00:51:28,419
یک فرصت بود
برای فروش محصولات جدید --

906
00:51:28,586 --> 00:51:32,423
کم چرب شاید
اما اغلب قند بالایی دارد.

907
00:51:32,590 --> 00:51:35,193
- صنایع غذایی
می تواند به طور ناگهانی

908
00:51:35,359 --> 00:51:39,197
از کم چرب یا بدون چربی استفاده کنید
به عنوان یک استراتژی بازاریابی

909
00:51:39,363 --> 00:51:41,766
چیزی نمیخوای
برای شما سالم است؟

910
00:51:41,933 --> 00:51:44,368
چرا یک محصول بسیار فرآوری شده نمی خرید،

911
00:51:44,535 --> 00:51:49,740
کوکی پر شکر
که بدون چربی است؟

912
00:51:49,907 --> 00:51:52,243
- مردم فکر کردند،
"خدایا، هیچ چربی در این وجود ندارد.

913
00:51:52,410 --> 00:51:54,378
من فقط قرار نیست یکی داشته باشم
از آن کوکی ها،

914
00:51:54,545 --> 00:51:55,646
من یک جعبه کامل خواهم داشت.

915
00:51:55,813 --> 00:51:56,781
<i>- من فکر می کنم آنها خوش ذوق هستند.</i>

916
00:51:56,948 --> 00:51:57,849
<i>می توانستم یک میلیون بخورم.</i>

917
00:51:58,015 --> 00:51:59,350
<i>فکر می کنم انجام دهم.</i>

918
00:51:59,517 --> 00:52:03,221
- پیام کمتر چربی بخورید
ترجمه شد،

919
00:52:03,387 --> 00:52:05,423
"اشکال ندارد شکر بیشتری بخورید."

920
00:52:05,590 --> 00:52:08,526
- پس صنایع غذایی
مهندسی مجدد غذا،

921
00:52:08,693 --> 00:52:11,662
و اگر به آن نگاه کنید،
چربی به نسبت

922
00:52:11,829 --> 00:52:14,098
کالری در رژیم غذایی
پایین می رود،

923
00:52:14,265 --> 00:52:15,766
که واقعا خوب به نظر می رسد

924
00:52:15,933 --> 00:52:17,568
اما، در واقع، آنچه اتفاق افتاده است

925
00:52:17,735 --> 00:52:20,671
چربی در حد خود باقی ماند و ما خوردیم
کربوهیدرات بسیار بیشتر

926
00:52:20,838 --> 00:52:23,908
و این به معنای کالری بیشتر بود.

927
00:52:24,075 --> 00:52:26,310
پس داشتیم خودمونو شوخی میکردیم

928
00:52:26,477 --> 00:52:28,813
و صنعت کمک می کرد
تا اجازه بدهیم خودمان را گول بزنیم

929
00:52:33,618 --> 00:52:37,021
- ارائه شده توسط کارشناسان بهداشت،
صنعت نیز ما را تشویق کرد

930
00:52:37,188 --> 00:52:39,490
برای تغییر از کره
به مارگارین.

931
00:52:39,657 --> 00:52:41,626
<i>- مارگارین مورد علاقه آمریکا.</i>

932
00:52:41,792 --> 00:52:43,094
<i>- کلاه آبی.</i>

933
00:52:47,098 --> 00:52:49,767
- مارگارین درست می شود
از روغن های گیاهی

934
00:52:49,934 --> 00:52:52,703
آنها حاوی
چربی های چند غیر اشباع،

935
00:52:52,870 --> 00:52:55,173
که تبلیغ می شد
به عنوان مواد مغذی پر برکت

936
00:52:55,339 --> 00:52:58,276
زیرا برخی از آنها
می تواند کلسترول را کاهش دهد.

937
00:52:58,442 --> 00:53:01,646
اما برای تهیه روغن نباتی
به اندازه کافی سخت برای پخش شدن،

938
00:53:01,812 --> 00:53:03,714
باید آن را هیدروژنه کنید.

939
00:53:03,881 --> 00:53:07,318
یعنی تزریق کردن
گاز هیدروژن به نفت

940
00:53:07,485 --> 00:53:10,054
تحت دمای کنترل شده
و فشار --

941
00:53:10,221 --> 00:53:13,291
فرآیندی که برخی را تغییر می دهد
از پلی غیراشباع ها

942
00:53:13,457 --> 00:53:17,195
به نوعی چربی تبدیل شود
چربی ترانس نامیده می شود.

943
00:53:17,361 --> 00:53:19,697
مارگارین و غیره
محصولات روغن نباتی

944
00:53:19,864 --> 00:53:22,066
با چربی ترانس
ارزان تر از کره بودند

945
00:53:22,233 --> 00:53:23,501
و مدت بیشتری تازه ماند.

946
00:53:23,668 --> 00:53:27,071
محبوب شدند
در محصولات پخته شده،

947
00:53:27,238 --> 00:53:31,375
سرخ کردن عمیق، و انواع
از غذاهای فرآوری شده

948
00:53:31,542 --> 00:53:34,812
ده ها سال به ما می گفتند
آنها جایگزین های سالمی بودند

949
00:53:34,979 --> 00:53:37,381
به غذاهای دارای چربی های اشباع شده

950
00:53:37,548 --> 00:53:40,851
اما در دهه 1990،
دانشمندان کشف کردند

951
00:53:41,018 --> 00:53:45,356
که چربی های ترانس در واقع بودند
اصلا خیلی سالم نیست

952
00:53:45,523 --> 00:53:48,459
- بسیاری از مردم با
انجمن قلب آمریکا

953
00:53:48,626 --> 00:53:50,928
به مردم مشاوره می داد
برای مصرف مارگارین

954
00:53:51,095 --> 00:53:54,265
که سرشار از چربی ترانس بود،
اگرچه چربی اشباع کمتری دارد.

955
00:53:54,432 --> 00:53:58,035
همانطور که معلوم است، افرادی که داشتند
چربی ترانس بیشتری در رژیم غذایی آنها وجود دارد

956
00:53:58,202 --> 00:54:02,006
نرخ های بالاتری داشت
بیماری قلبی و دیابت

957
00:54:02,173 --> 00:54:03,141
آن مارگارین ها در مورد

958
00:54:03,307 --> 00:54:05,042
بدترین چیزها
که مردم می توانند غذا بخورند

959
00:54:05,209 --> 00:54:08,379
- پس بهش فکر کن...

960
00:54:08,546 --> 00:54:10,548
آنچه به مردم گفتیم
پیاده شدن است

961
00:54:10,715 --> 00:54:13,985
یک چربی احتمالاً ناسالم
چربی اشباع شده نامیده می شود

962
00:54:14,151 --> 00:54:17,421
و آن را با یک چربی جایگزین کنید
که بعداً یاد گرفتیم

963
00:54:17,588 --> 00:54:20,091
در واقع انجام می دهد
به شما حمله قلبی می کند

964
00:54:22,393 --> 00:54:24,228
با گذشت زمان، بسیاری از مردم

965
00:54:24,395 --> 00:54:27,031
شروع کرد به فکر کردن
که همه چربی ها بد بودند.

966
00:54:27,198 --> 00:54:31,869
- چربی بیش از حد فروخته شد
به عنوان دشمن شماره یک عمومی

967
00:54:32,036 --> 00:54:33,704
در حال حاضر، چربی است
یک ماده ضروری

968
00:54:33,871 --> 00:54:35,706
شما خواهید مرد
بدون اسیدهای چرب خاص

969
00:54:35,873 --> 00:54:37,975
بنابراین شما - به مقداری چربی نیاز دارید.

970
00:54:38,142 --> 00:54:40,611
افراد زیادی هستند
در ایالات متحده

971
00:54:40,778 --> 00:54:43,114
که فکر می کنند باید بخوری
یک رژیم غذایی بدون چربی

972
00:54:43,281 --> 00:54:44,448
تو مرده بودی

973
00:54:46,617 --> 00:54:48,386
- در سال 2001،

974
00:54:48,552 --> 00:54:51,589
دانشمندان در
دانشکده بهداشت عمومی هاروارد

975
00:54:51,756 --> 00:54:54,392
گزارش تندی صادر کرد.

976
00:54:54,558 --> 00:54:57,028
"کمپین کم چرب"
نوشتند،

977
00:54:57,194 --> 00:55:00,064
"مستقر شده است
بر اساس شواهد علمی اندک

978
00:55:00,231 --> 00:55:04,568
و ممکن است ناخواسته باعث شده باشد
پیامدهای سلامتی."

979
00:55:04,735 --> 00:55:07,138
اساسا،
برای خواندن این مقاله

980
00:55:07,305 --> 00:55:09,974
کل بنای علمی

981
00:55:10,141 --> 00:55:13,811
پیرامون کمپین کم چرب
جلوی چشمت فرو بریزد

982
00:55:13,978 --> 00:55:17,014
دانشمندان گفتند
کمپین کم چرب

983
00:55:17,181 --> 00:55:19,517
علم را بیش از حد ساده کرده بود.

984
00:55:19,684 --> 00:55:22,520
گزارش دادند
که جایگزین چربی اشباع شده است

985
00:55:22,687 --> 00:55:26,757
با چربی غیر اشباع انجام داد
خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.

986
00:55:26,924 --> 00:55:30,161
اما آنها اشاره کردند که در حالی که
یک انجمن مهم

987
00:55:30,328 --> 00:55:32,763
بین چربی اشباع شده
و بیماری قلبی

988
00:55:32,930 --> 00:55:34,398
در دو مطالعه یافت شد،

989
00:55:34,565 --> 00:55:37,501
پیدا نشد
در هفت مورد دیگر

990
00:55:37,668 --> 00:55:39,637
و اشاره کردند
که به عنوان مردم

991
00:55:39,804 --> 00:55:42,973
چربی را جایگزین کرد
با کربوهیدرات و شکر،

992
00:55:43,140 --> 00:55:48,212
شیوع چاقی
و دیابت به طور چشمگیری رشد کرد.

993
00:55:48,379 --> 00:55:53,017
این غم انگیز است زیرا،
در فرآیند انجام این کار،

994
00:55:53,184 --> 00:55:57,455
همه ظاهراً با این ایده
بهبود سلامت عمومی،

995
00:55:57,621 --> 00:55:59,724
ممکن است ساخته باشیم
بهداشت عمومی بدتر

996
00:55:59,890 --> 00:56:05,396
این فوق العاده بود
اشتباه بهداشت عمومی

997
00:56:05,563 --> 00:56:10,768
و این اشتباه در حال رخ دادن بود
وسواس به یک ماده مغذی

998
00:56:10,935 --> 00:56:14,105
زرق و برق در مواد مغذی است،
و سوالی نیست

999
00:56:14,271 --> 00:56:17,007
که وقتی این کار را می کنی،
تو در مسیر تلو تلو خوردن

1000
00:56:17,174 --> 00:56:19,944
و شما به چیزی برخورد می کنید و
شما می گویید، "اوه، همین است.

1001
00:56:20,111 --> 00:56:21,512
همین -- چاق است.

1002
00:56:21,679 --> 00:56:23,914
چاق است.
چربی را قطع کنید.

1003
00:56:24,081 --> 00:56:27,385
و سپس حدود ده سال بعد،
شما می گویید

1004
00:56:27,551 --> 00:56:28,853
"خب، حالا، یک دقیقه صبر کن.

1005
00:56:29,019 --> 00:56:30,287
واقعاً همه چاق نیست."

1006
00:56:30,454 --> 00:56:33,357
و همیشه بیرون می آیند
با یه چیز جدید

1007
00:56:33,524 --> 00:56:36,060
به شما گفتن
رژیم ایده آل چیست

1008
00:56:36,227 --> 00:56:40,931
بنابراین، البته،
مردم گیج شده اند

1009
00:56:41,098 --> 00:56:45,703
- دانشمندان اکنون می فهمند
که یک رژیم غذایی سالم

1010
00:56:45,870 --> 00:56:50,141
با خیلی بیشتر از
یک نوع غذا یا ماده مغذی

1011
00:56:50,307 --> 00:56:53,811
- یک ماده مغذی واحد
یا یک غذا

1012
00:56:53,978 --> 00:56:56,013
گلوله جادویی نیستند

1013
00:56:56,180 --> 00:56:58,349
یعنی ترکیب غذاها

1014
00:56:58,516 --> 00:57:02,753
که مهمترین است
تعیین کننده سلامتی

1015
00:57:02,920 --> 00:57:06,424
- نباید حرف بزنیم
در مورد تغذیه،

1016
00:57:06,590 --> 00:57:09,226
باید در مورد تغذیه صحبت کنیم

1017
00:57:09,393 --> 00:57:11,629
ما نباید در مورد آن صحبت کنیم
اجزای غذا

1018
00:57:11,796 --> 00:57:13,063
ما باید در مورد غذا صحبت کنیم.

1019
00:57:15,566 --> 00:57:18,769
- اما خوردن غذا
همیشه آسان نیست،

1020
00:57:18,936 --> 00:57:20,771
به خصوص برای میلیون ها نفر
از مردم

1021
00:57:20,938 --> 00:57:22,740
که زندگی می کنند
در محله های کم برخوردار

1022
00:57:22,907 --> 00:57:25,943
جایی که خیلی از چی هست
مواد غذایی فرآوری شده موجود است.

1023
00:57:26,110 --> 00:57:29,480
-اگه بری خرید
آن سوی خیابان،

1024
00:57:29,647 --> 00:57:32,316
شما قادر به خرید خواهید بود
انواع سیگار،

1025
00:57:32,483 --> 00:57:36,921
شکلات، نوشابه، مشروب مالت،
و چیپس سیب زمینی

1026
00:57:37,087 --> 00:57:38,522
احتمالاً مقداری سبزیجات کنسرو شده،

1027
00:57:38,689 --> 00:57:42,359
برنج، شکر، نان، پنیر،
و گوشت فرآوری شده

1028
00:57:42,526 --> 00:57:47,331
مردم بر اساس تصمیم گیری می کنند
در مورد آنچه آنها می توانند پرداخت کنند.

1029
00:57:47,498 --> 00:57:49,233
و متاسفانه،

1030
00:57:49,400 --> 00:57:52,670
آنچه آنها می توانند بپردازند
اغلب غذای ارزان است --

1031
00:57:52,837 --> 00:57:53,838
چیزهایی که شما را قادر می سازد

1032
00:57:54,004 --> 00:57:56,974
دلار خود را افزایش دهید
تا آنجا که ممکن است.

1033
00:57:57,141 --> 00:58:01,812
- بزرگ شدن، چیزی که من معمولا
خوردم فست فود بود

1034
00:58:01,979 --> 00:58:06,584
چه Mickey-D's باشد
یا برگر کینگ،

1035
00:58:06,750 --> 00:58:08,252
رفتن به فروشگاه گوشه
خرید یک کیسه چیپس

1036
00:58:08,419 --> 00:58:10,721
و یک نوشابه با کمتر از 3 دلار.

1037
00:58:10,888 --> 00:58:14,658
این چیزی است که شما به آن عادت کرده اید.

1038
00:58:14,825 --> 00:58:16,226
- ما حرکت می کنیم
این همه برج

1039
00:58:16,393 --> 00:58:17,461
به این سازند زیبا

1040
00:58:17,628 --> 00:58:19,063
و سپس
میریم کشاورزی

1041
00:58:19,230 --> 00:58:21,632
- اما در سراسر کشور،

1042
00:58:21,799 --> 00:58:23,768
از جمله اینجا
در برانکس جنوبی،

1043
00:58:23,934 --> 00:58:28,005
مردم پیدا می کنند
راه های مبتکرانه برای دریافت غذای واقعی

1044
00:58:28,172 --> 00:58:29,373
- مالک خانه ای پیدا کرد.

1045
00:58:29,540 --> 00:58:30,975
یکی برای تو،
اما هنوز قطع نکنید.

1046
00:58:31,141 --> 00:58:32,809
بیایید راه خود را از این طریق طی کنیم.

1047
00:58:32,977 --> 00:58:35,947
آیا می خواهیم بگیریم
تمام برگ های گیاهان؟

1048
00:58:36,113 --> 00:58:37,281
- نه

1049
00:58:37,448 --> 00:58:39,149
پس کاری که ما می خواهیم انجام دهیم --
ما به اینجا می آییم

1050
00:58:39,316 --> 00:58:41,051
ما می رویم
درست به پایین

1051
00:58:41,218 --> 00:58:43,587
شاخه های بالا را بردارید -
بوم، بوم، بوم، بوم، بوم.

1052
00:58:43,754 --> 00:58:44,855
بوم.

1053
00:58:45,022 --> 00:58:48,425
- معلم استیو ریتز می دود
شبکه ای از پروژه های غذایی،

1054
00:58:48,592 --> 00:58:51,929
که شامل این می شود
باغ سبزیجات هیدروپونیک

1055
00:58:52,096 --> 00:58:53,731
- یک افسانه وجود دارد
که مردم خوشحال هستند

1056
00:58:53,898 --> 00:58:55,499
با چیزبرگر
و سیب زمینی سرخ کرده.

1057
00:58:55,666 --> 00:58:56,834
آنها نیستند.

1058
00:58:57,001 --> 00:58:59,904
- شما محصول زیادی دارید
اینجا ادامه داره عزیزم

1059
00:59:00,070 --> 00:59:01,171
- میدونم

1060
00:59:01,338 --> 00:59:04,375
- اما خیلی ها نمی دانند
گزینه های دیگری نیز وجود دارد

1061
00:59:04,542 --> 00:59:05,776
و این است
کاری که ما اینجا انجام می دهیم --

1062
00:59:05,943 --> 00:59:07,511
آموزش دادن به مردم در مورد گزینه ها

1063
00:59:07,678 --> 00:59:09,880
- طعم خوب و تازه دارد.
- میدونم درسته؟

1064
00:59:10,047 --> 00:59:12,449
- چیزی که ما پیدا کردیم این است
که وقتی به مردم می دهید

1065
00:59:12,616 --> 00:59:15,653
در مناطق کم درآمد
فرصت رشد غذا،

1066
00:59:15,819 --> 00:59:17,922
آنها با انعطاف پاسخ می دهند.

1067
00:59:18,088 --> 00:59:20,658
شما محصول را انتخاب خواهید کرد
در اوج

1068
00:59:20,824 --> 00:59:22,660
از تازگی
و ارزش غذایی

1069
00:59:22,826 --> 00:59:24,428
بنابراین شما نه تنها
دریافت غذای تازه،

1070
00:59:24,595 --> 00:59:26,397
شما دریافت خواهید کرد
غذای سالم تر

1071
00:59:26,564 --> 00:59:31,101
- ریتز شروع کرد
رشد مواد غذایی در سال 2005.

1072
00:59:31,268 --> 00:59:33,103
از دیدن خسته شده بود

1073
00:59:33,270 --> 00:59:36,140
شاگردانش چاق می شوند
و دیابتی شوند.

1074
00:59:36,307 --> 00:59:39,476
با سبزیجات تازه
به سختی می توان در برانکس پیدا کرد،

1075
00:59:39,643 --> 00:59:42,546
او و بچه هایش دسترسی پیدا کردند
به یک زمین خالی

1076
00:59:42,713 --> 00:59:45,916
و شروع به رشد خود کردند.

1077
00:59:46,083 --> 00:59:48,619
- توانستیم
تا این فضا را متحول کند

1078
00:59:48,786 --> 00:59:51,255
از چیزی
که منطقه ای سوخته بود

1079
00:59:51,422 --> 00:59:55,192
به چیزی
که یک منطقه تولیدی بود.

1080
00:59:55,359 --> 00:59:58,128
و این ساخته شده است
بچه ها احساس خوبی دارند

1081
00:59:58,295 --> 01:00:00,164
این به من احساس عالی داد.
باورم نمی شد.

1082
01:00:00,331 --> 01:00:04,969
- ریتز اکنون بچه هایی دارد که در حال رشد هستند
سبزیجات در سراسر برانکس،

1083
01:00:05,135 --> 01:00:09,673
و در حال تغذیه هستند
صدها نفر در هفته

1084
01:00:09,840 --> 01:00:13,510
- یک گروه او با آنها کار می کند
نوجوانانی که ترک تحصیل کرده اند،

1085
01:00:13,677 --> 01:00:16,146
یا اخراج شده اند،
از مدارس دولتی

1086
01:00:16,313 --> 01:00:18,415
- باشه، گوش کن،
بچه های آشپزی پیشرفته

1087
01:00:18,582 --> 01:00:20,517
این شما، شما و شما هستید.

1088
01:00:20,684 --> 01:00:22,653
اگر این بچه ها نمی دانند چیست
دارند انجام می دهند، به آنها دست بده.

1089
01:00:22,820 --> 01:00:24,254
این تنها روز چهارم آنهاست
در آشپزخانه

1090
01:00:24,421 --> 01:00:25,322
باشه؟

1091
01:00:25,489 --> 01:00:27,958
- ریتز یاد گرفت
آکادمی گربه وحشی JVL،

1092
01:00:28,125 --> 01:00:30,628
مدرسه ای که به بچه ها می دهد
شانس دوم،

1093
01:00:30,794 --> 01:00:32,195
آشپزخانه رستوران داشت

1094
01:00:32,363 --> 01:00:35,399
و بچه ها را تربیت می کرد
برای تبدیل شدن به آشپز حرفه ای

1095
01:00:35,566 --> 01:00:37,134
- من می خواهم نشان دهم
طرز تهیه پستو --

1096
01:00:37,301 --> 01:00:39,069
پستو کلاسیک، باشه؟

1097
01:00:39,236 --> 01:00:43,807
این یک سس بر پایه ریحان است، اوه،
با آجیل و پنیر، باشه؟

1098
01:00:43,974 --> 01:00:46,010
چرا نمیکنید بچه ها
برو بشوی

1099
01:00:46,176 --> 01:00:48,145
ایستگاه های خود را ادعا کنید،
و بیا بریم

1100
01:00:48,312 --> 01:00:49,947
بیار اینجا
این را با این اینجا بگذارید.

1101
01:00:50,114 --> 01:00:52,216
من یک آشپزخانه تجاری عالی دیدم

1102
01:00:52,383 --> 01:00:55,252
که بچه دارد
از پس زمینه های آشفته

1103
01:00:55,419 --> 01:00:57,421
آموزش آشپزی
و نامزد شود

1104
01:00:57,588 --> 01:00:59,123
در صنعت خدمات غذایی

1105
01:00:59,289 --> 01:01:02,693
و در کنار آن آشپزخانه،
فضای باز و بزرگی دیدم.

1106
01:01:02,860 --> 01:01:06,163
و با خودم گفتم
"هوم، عالی نیست

1107
01:01:06,330 --> 01:01:08,866
برای رشد غذا
که آنها برای آن آشپزخانه نیاز دارند

1108
01:01:09,033 --> 01:01:10,234
درست در کنار آن --

1109
01:01:10,401 --> 01:01:11,969
صفر مایل به صفحه،
اگر می خواهید؟

1110
01:01:12,136 --> 01:01:14,805
- پس ریحان
آنها در باغ رشد می کنند

1111
01:01:14,972 --> 01:01:17,741
درست داخل پستو می رود
در آشپزخانه درست می کنند.

1112
01:01:17,908 --> 01:01:19,176
- بیا کمی پیازچه برداریم.

1113
01:01:19,343 --> 01:01:21,578
- رئیس آشپزخانه
بیل پیکوک است.

1114
01:01:21,745 --> 01:01:24,514
- بیا اینجا بریم پایین
بیایید به اینجا برویم

1115
01:01:24,682 --> 01:01:26,784
پنج آرگولا.

1116
01:01:26,950 --> 01:01:28,852
- بعد از سالها آشپزی
در رستوران ها،

1117
01:01:29,019 --> 01:01:31,755
او در سال 2003 برای تدریس به اینجا آمد.

1118
01:01:31,922 --> 01:01:33,090
- و دو تا باترهد؟
- بله

1119
01:01:33,257 --> 01:01:34,258
- باشه

1120
01:01:34,425 --> 01:01:36,193
- این دانش آموزان،
آنها برای فست فود بیرون می روند

1121
01:01:36,360 --> 01:01:37,761
و در حال خوردن هستند
غذاهای راحت

1122
01:01:37,928 --> 01:01:40,197
آنها قرار نیست غذا بخورند
میوه تازه

1123
01:01:40,364 --> 01:01:42,966
یا سبزیجات تازه
چون آنجا نیست

1124
01:01:43,133 --> 01:01:45,736
اما حالا داریم
باغ هیدروپونیک

1125
01:01:45,903 --> 01:01:47,471
آنها چرخه زندگی را می بینند،

1126
01:01:47,638 --> 01:01:49,940
و دیدن این چیزها
در واقع در حال رشد

1127
01:01:50,107 --> 01:01:53,010
آنها را حرکت می دهند
از مرحله به مرحله

1128
01:01:53,177 --> 01:01:55,713
تفاوت بزرگی ایجاد می کند.

1129
01:01:55,879 --> 01:02:00,017
- توانایی رشد کردن
محصول خودمان درست بعد

1130
01:02:00,184 --> 01:02:02,953
جایی که ما آشپزی می کنیم
فقط به نظر می رسید ذهن منفجر کننده باشد -

1131
01:02:03,120 --> 01:02:04,788
این واقعیت که ما می توانیم این کار را انجام دهیم

1132
01:02:04,955 --> 01:02:07,157
و نشان دهید، می دانید،
جایی که ما زندگی می کنیم

1133
01:02:07,324 --> 01:02:10,427
که ما می توانیم این کار را انجام دهیم
چیزی است که نمی توانم توصیفش کنم

1134
01:02:10,594 --> 01:02:11,729
این یک چیز شگفت انگیز است.

1135
01:02:14,998 --> 01:02:17,534
- باشه، چرا درستش می کنیم...
مطمئن شوید که خیلی خشک است؟

1136
01:02:17,701 --> 01:02:19,036
- پس سالاد نمی افتد.

1137
01:02:19,203 --> 01:02:21,171
- نه سالاد، سالاد چی؟
- سس سالاد

1138
01:02:21,338 --> 01:02:23,407
- برو...
سس سالاد

1139
01:02:23,574 --> 01:02:24,942
باشه، گوش کن

1140
01:02:25,109 --> 01:02:27,511
به سمت زمان می آییم
برای خوردن

1141
01:02:27,678 --> 01:02:30,814
حالا همه قراره آشپزی کنن
بشقاب ماکارونی خودشون

1142
01:02:30,981 --> 01:02:32,049
خوش بگذره

1143
01:02:32,216 --> 01:02:33,450
بسیار خوب، شما بروید.

1144
01:02:33,617 --> 01:02:34,818
بشقاب شما کجاست؟

1145
01:02:37,287 --> 01:02:40,124
سالاد
امروز یک برنده بزرگ بود،

1146
01:02:40,290 --> 01:02:42,159
که تعجب آور بود
چون این بچه ها

1147
01:02:42,326 --> 01:02:44,294
هرگز نخورده اند
هر چیزی شبیه این -

1148
01:02:44,461 --> 01:02:47,498
هرگز نمی دانستم که سبز است
می تواند طعم فلفلی داشته باشد،

1149
01:02:47,664 --> 01:02:50,467
هرگز نمی دانستم که سبز می تواند
طعم ملایم و لطیفی دارند

1150
01:02:53,871 --> 01:02:56,306
باشه ببینیم
چیزی که ما به اینجا رسیدیم، گوستاوو.

1151
01:02:56,473 --> 01:02:57,808
خیلی خوبه

1152
01:02:57,975 --> 01:02:59,109
باشه، سالادت رو بگیر،

1153
01:02:59,276 --> 01:03:01,345
برای خودت یک چای سرد بگیر،
و از غذای خود لذت ببرید

1154
01:03:01,512 --> 01:03:03,080
این واقعیت که همه آن بچه ها

1155
01:03:03,247 --> 01:03:05,616
آن کاهو را هل داد
امروز در دهان آنها

1156
01:03:05,783 --> 01:03:08,452
فقط به این دلیل بود که
آن کاهو را پرورش دادند

1157
01:03:08,619 --> 01:03:11,455
بنابراین یک مالکیت است.

1158
01:03:11,622 --> 01:03:13,157
انگار داری میخوریش

1159
01:03:13,323 --> 01:03:17,861
- اگر مردم را لو می دهید
به غذاهای محلی و سالم،

1160
01:03:18,028 --> 01:03:19,863
آنها تمایل دارند آن را دوست داشته باشند.

1161
01:03:20,030 --> 01:03:22,099
آنها واقعاً انجام می دهند.

1162
01:03:22,266 --> 01:03:24,368
چیزی نیست
این منحصر به فرد است.

1163
01:03:24,535 --> 01:03:26,904
چیزی نیست
برای هایفالوتین

1164
01:03:27,070 --> 01:03:29,740
یا برای حاشیه، می دانید --
حاشیه های پرت

1165
01:03:29,907 --> 01:03:32,476
و زمانی که بتوانید رشد کنید
غذای خودت

1166
01:03:32,643 --> 01:03:35,813
مردم واقعا الهام گرفته اند
توسط آن

1167
01:03:37,881 --> 01:03:41,919
- اما شرکت های بزرگ مواد غذایی،
البته

1168
01:03:42,085 --> 01:03:45,088
هنوز هم بیشتر را فراهم می کند
از غذایی که مردم می خورند

1169
01:03:45,255 --> 01:03:48,892
و می گویند دارند می سازند
غذای فرآوری شده سالم تر

1170
01:03:49,059 --> 01:03:50,360
چگونه؟

1171
01:03:50,527 --> 01:03:52,162
با انجام دادن
کاری که آنها همیشه انجام داده اند --

1172
01:03:52,329 --> 01:03:53,864
اصلاح مواد مغذی

1173
01:03:54,031 --> 01:03:55,966
این واقعاً دیدن است
پروتئین رژیم غذایی به تنهایی

1174
01:03:56,133 --> 01:03:57,868
تاثیر بر توده بدون چربی
چون همیشه بوده...

1175
01:03:58,035 --> 01:04:01,672
- بیش از 20000 نفر
در شیکاگو جمع می شوند

1176
01:04:01,839 --> 01:04:05,542
برای بزرگترین آمریکا
نمایشگاه غذا -- نشست سالانه

1177
01:04:05,709 --> 01:04:08,278
موسسه
از کارشناسان صنایع غذایی،

1178
01:04:08,445 --> 01:04:09,947
IFT

1179
01:04:10,113 --> 01:04:14,184
- IFT گرد هم می آورد
انواع شرکت ها

1180
01:04:14,351 --> 01:04:16,086
از کوچک تا متوسط

1181
01:04:16,253 --> 01:04:19,923
به بزرگ، چند میلیارد
شرکت های دلاری

1182
01:04:20,090 --> 01:04:23,327
سوپرمارکت است
از مواد تشکیل دهنده

1183
01:04:23,493 --> 01:04:25,095
برای تولید کنندگان مواد غذایی

1184
01:04:25,262 --> 01:04:29,099
- و آن تولیدکنندگان
غذاهای ماندگار درست می کنند

1185
01:04:29,266 --> 01:04:30,734
- اگر چیزی تازه می خواهید،

1186
01:04:30,901 --> 01:04:32,502
شما می توانید بروید
تا ته باغ

1187
01:04:32,669 --> 01:04:35,272
اگه چیزی میخوای
که قرار است زندگی کند

1188
01:04:35,439 --> 01:04:38,842
در انباری شما
به مدت سه ماه، نه ماه،

1189
01:04:39,009 --> 01:04:41,378
یا بیشتر از آن، آنگاه خواهید کرد
باید چیزی داشته باشد

1190
01:04:41,545 --> 01:04:46,617
که به خوبی حفظ شده و ساخته شده است
به گونه ای که پایدار باشد.

1191
01:04:46,783 --> 01:04:49,987
- افراد از شرکت ها
مانند کرافت و جنرال میلز

1192
01:04:50,153 --> 01:04:51,889
چه دانشمندان علوم غذایی

1193
01:04:52,055 --> 01:04:54,358
برای فردا در حال توسعه هستند...

1194
01:04:54,524 --> 01:04:57,427
مثل هات داگ ساخته شده
با سبوس برنج --

1195
01:04:57,594 --> 01:05:00,097
بخش غنی از ویتامین
از دانه برنج

1196
01:05:00,264 --> 01:05:01,899
که معمولا دور ریخته می شود

1197
01:05:02,065 --> 01:05:05,602
یا پیتزای بدون گلوتن
که پوسته اش گندم ندارد،

1198
01:05:05,769 --> 01:05:08,238
و به جای آن ساخته می شود
از یک محصول جانبی پنیرسازی

1199
01:05:08,405 --> 01:05:09,907
آب پنیر نامیده می شود.

1200
01:05:10,073 --> 01:05:13,377
- صنعت بدون گلوتن
دیوانه شده است

1201
01:05:13,543 --> 01:05:16,079
و شگفت انگیز است که تعداد آنها چقدر است
علاقه مند به بدون گلوتن

1202
01:05:16,246 --> 01:05:18,448
و آنها نمی توانند باور کنند
که مزه خنده دار نداره

1203
01:05:18,615 --> 01:05:20,918
طعمش شبیه است
پوسته پیتزا واقعی

1204
01:05:21,084 --> 01:05:22,753
که گندم در آن باشد.

1205
01:05:22,920 --> 01:05:26,390
- و یکی از بزرگترین های جهان
شرکت های مواد غذایی، کارگیل،

1206
01:05:26,556 --> 01:05:28,191
اینجا نمونه های اولیه را نشان می دهد

1207
01:05:28,358 --> 01:05:31,428
برای سالم تر، فرآوری شده
محصولات غذایی برای کودکان

1208
01:05:31,595 --> 01:05:33,764
- موضوع
نمایشگاه امسال ما

1209
01:05:33,931 --> 01:05:35,599
در مورد تغذیه دوران کودکی است.

1210
01:05:35,766 --> 01:05:37,734
می فهمیم،
یا اینکه چاقی را تشخیص دهید

1211
01:05:37,901 --> 01:05:39,536
در ایالات متحده

1212
01:05:39,703 --> 01:05:41,672
و اینکه مردم بیشتر و بیشتر
در حال جستجو هستند

1213
01:05:41,838 --> 01:05:44,374
برای جایگزین های سالم تر
به انتخاب های غذایی

1214
01:05:44,541 --> 01:05:49,246
- کارگیل سهم عظیمی را خریداری می کند
از محصولات کشاورزی جهان،

1215
01:05:49,413 --> 01:05:52,115
که از آن صدها می شود
از مواد غذایی

1216
01:05:52,282 --> 01:05:55,752
شرکت در حال نمایش است
چگونه برخی از این مواد

1217
01:05:55,919 --> 01:05:57,754
می تواند برای بهره برداری استفاده شود

1218
01:05:57,921 --> 01:06:01,158
از علاقه رو به رشد
در تغذیه سالم تر

1219
01:06:01,325 --> 01:06:03,060
- اولین نمایشگاه
ما می خواهیم نگاه کنیم

1220
01:06:03,226 --> 01:06:04,294
پخش کره بادام زمینی است

1221
01:06:04,461 --> 01:06:07,130
که دارد
فیبر ریشه کاسنی اضافه شده است.

1222
01:06:07,297 --> 01:06:09,299
سه گرم فیبر دریافت می کنید
در هر وعده

1223
01:06:09,466 --> 01:06:13,937
بعد، ما جویدنی داریم
گرانولا تراشه شکلاتی.

1224
01:06:14,104 --> 01:06:17,074
این حاوی ذرت غلات کامل است

1225
01:06:17,240 --> 01:06:19,409
بنابراین می توانید مقداری را دریافت کنید
فیبر را نیز در آنجا اضافه کرد.

1226
01:06:19,576 --> 01:06:22,646
این ماست
شیر شکلات کم قند،

1227
01:06:22,813 --> 01:06:25,816
و 25% داشته است
شکر جایگزین شد

1228
01:06:25,983 --> 01:06:27,985
با برگ کارگیل استویا
عصاره،

1229
01:06:28,151 --> 01:06:29,319
که یک شیرین کننده طبیعی است

1230
01:06:29,486 --> 01:06:31,288
که کاهش می دهد
محتوای قند کلی

1231
01:06:31,455 --> 01:06:34,658
یه چیز یاد گرفتیم
بارها و بارها

1232
01:06:34,825 --> 01:06:38,295
اگر غذا مزه خوبی ندارد،
مصرف کنندگان به سادگی آن را نمی خرند.

1233
01:06:38,462 --> 01:06:41,331
و این چالش است
که دانشمندان علوم غذایی بر عهده می گیرند

1234
01:06:41,498 --> 01:06:43,000
پیدا کردن است
آن نقطه شیرین عالی

1235
01:06:43,166 --> 01:06:47,804
سلامتی، راحتی،
و طعم

1236
01:06:47,971 --> 01:06:50,340
- سوالی نیست
که غذای فرآوری شده

1237
01:06:50,507 --> 01:06:52,642
راحت و اغلب خوشمزه است.

1238
01:06:52,809 --> 01:06:55,846
اما در مورد سلامتی،
ادعاهایی که سازندگان استفاده می کنند

1239
01:06:56,013 --> 01:06:58,615
برای فروش محصولات خود
اغلب گیج کننده هستند،

1240
01:06:58,782 --> 01:07:00,584
اگر فریبنده نیست

1241
01:07:00,751 --> 01:07:03,487
سفر به سوپرمارکت
به نوعی سفر شده است

1242
01:07:03,653 --> 01:07:05,188
از طریق منظره ای خائنانه

1243
01:07:05,355 --> 01:07:07,324
یعنی ما چی هستیم
برای ساختن یک محصول

1244
01:07:07,491 --> 01:07:10,193
مثل Splenda با فیبر؟

1245
01:07:13,063 --> 01:07:16,666
کمبود را می فروشند
از یک ماده مغذی، شکر،

1246
01:07:16,833 --> 01:07:21,338
و حضور بلاعوض
یکی دیگر، فیبر.

1247
01:07:21,505 --> 01:07:23,940
بنابراین به شما اجازه می دهد
برای داشتن این چیز شگفت انگیز

1248
01:07:24,107 --> 01:07:26,710
قبلا هرگز مزه نداشت
در تاریخ بشریت،

1249
01:07:26,877 --> 01:07:28,211
که قهوه پر فیبر است.

1250
01:07:32,849 --> 01:07:35,485
این بچه ها واقعاً قهرمان هستند

1251
01:07:35,652 --> 01:07:38,655
ادعاهای تهاجمی سلامت --
پوم فوق العاده

1252
01:07:38,822 --> 01:07:40,791
تبلیغ می کردند
این محصولات

1253
01:07:40,957 --> 01:07:43,226
به عنوان کمک به همه چیز
از قلب تو

1254
01:07:43,393 --> 01:07:46,463
به پروستات شما
به -- و من شوخی نمی کنم --

1255
01:07:46,630 --> 01:07:48,031
اختلال نعوظ

1256
01:07:48,198 --> 01:07:49,800
این نوشیدنی اینجاست

1257
01:07:49,966 --> 01:07:51,935
و گرفتند
برای آن در کمی آب گرم

1258
01:07:52,102 --> 01:07:53,070
زیرا آنها آن را آزمایش کردند.

1259
01:07:53,236 --> 01:07:55,439
آنها این آزمایش ها را انجام دادند
روی خرگوش ها

1260
01:07:55,605 --> 01:07:57,874
و برخی از مدافعان حقوق حیوانات
خیلی ناراحت شد

1261
01:07:58,041 --> 01:08:00,377
باشه، اما موضوع
چیزی که مرا شگفت زده کرد این است که

1262
01:08:00,544 --> 01:08:02,612
آیا خرگوش ها این مشکل را دارند؟

1263
01:08:03,814 --> 01:08:05,849
به هر حال،
آنها خیلی دور رفتند، هر چند،

1264
01:08:06,016 --> 01:08:09,586
وقتی ادعای سلامتی می کنند،
یا شعاری که این بود --

1265
01:08:09,753 --> 01:08:14,591
شوخی نمی کنم -
"با این محصول مرگ را فریب دهید."

1266
01:08:14,758 --> 01:08:16,793
و FTC گفت:
"شما نمی توانید این کار را انجام دهید."

1267
01:08:16,960 --> 01:08:20,764
نمیتونی قول بدی
جاودانگی با محصولات شما

1268
01:08:24,067 --> 01:08:25,469
شما به تلاش مردم فکر می کنید

1269
01:08:25,635 --> 01:08:27,704
برای انتخاب های خوب
در سوپرمارکت

1270
01:08:27,871 --> 01:08:30,540
و پیدا کردن خود
لاغر نشدن،

1271
01:08:30,707 --> 01:08:32,976
عدم بهبود سلامت آنها،
و تعجب می کنید که چرا؟

1272
01:08:33,143 --> 01:08:34,578
خب ماست رو نگاه کن

1273
01:08:34,744 --> 01:08:37,581
ماست یک انتخاب سالم است،
به ما گفته می شود

1274
01:08:37,747 --> 01:08:39,649
به بچه هایمان می دهیم
در مقادیر بسیار زیاد

1275
01:08:39,816 --> 01:08:41,151
این یوپلیت است.

1276
01:08:41,318 --> 01:08:44,688
این یکی از اولین موارد است
برندهای بسیار موفق ماست

1277
01:08:44,855 --> 01:08:49,626
و این یوکرانچ است،
و این یکی با MandMs می آید.

1278
01:08:49,793 --> 01:08:54,631
در مورد یک پیام گیج کننده صحبت کنید،
اما موضوع اینجاست

1279
01:08:54,798 --> 01:08:56,900
یوپلیت، کوکاکولا--

1280
01:08:57,067 --> 01:08:59,369
بدیهی است، این است
انتخاب بهتر است، درست است؟

1281
01:08:59,536 --> 01:09:02,172
اما اگر نگاه کنید
چقدر شکر در این وجود دارد،

1282
01:09:02,339 --> 01:09:07,311
دقیقا همین مقدار هست
قند در این دو چیز است.

1283
01:09:07,477 --> 01:09:11,014
این آخرین است
سیستم تحویل شکر

1284
01:09:11,181 --> 01:09:13,717
و بنابراین احساس خوبی داریم
به بچه هایمان نوشابه نمی دهیم،

1285
01:09:13,884 --> 01:09:15,585
اما ما این را به آنها می دهیم.

1286
01:09:15,752 --> 01:09:18,555
بنابراین وقتی می گویم منظورم همین است

1287
01:09:18,722 --> 01:09:21,691
واقعاً خائنانه شده است
خارج وجود دارد.

1288
01:09:26,596 --> 01:09:30,300
پس چگونه می دانید که واقعا چیست؟
سالم و چی نیست؟

1289
01:09:30,467 --> 01:09:32,903
چگونه می توانید بگویید
تفاوت بین غذا

1290
01:09:33,069 --> 01:09:36,439
و مواد خوراکی مانند مواد غذایی؟

1291
01:09:36,606 --> 01:09:38,808
من به برخی از آنها رسیده ام
دستورالعمل های عقل سلیم

1292
01:09:38,975 --> 01:09:41,811
من به آن قوانین غذا می گویم.

1293
01:09:41,978 --> 01:09:43,346
مثل...

1294
01:09:52,589 --> 01:09:53,957
و...

1295
01:09:58,695 --> 01:10:01,531
بنابراین، اگر ما هستیم
رفتن به خوردن غذای واقعی،

1296
01:10:01,698 --> 01:10:06,503
سوال واضح بعدی این است که
"چه نوع غذای واقعی؟"

1297
01:10:06,670 --> 01:10:10,540
و اون قسمت
از راهنمایی های غذایی من به طور کلی،

1298
01:10:10,707 --> 01:10:12,976
از برخی جهات، بیشتر
بحث برانگیز -

1299
01:10:13,143 --> 01:10:14,444
بیشتر گیاهان

1300
01:10:14,611 --> 01:10:18,848
چرا می گویم بیشتر گیاهان؟

1301
01:10:19,015 --> 01:10:22,018
این گیاهخواران را خوشحال نکرد،

1302
01:10:22,185 --> 01:10:24,020
که فکر کرد
من باید تمام راه را بروم.

1303
01:10:24,187 --> 01:10:26,156
- میدونم
من وسوسه شده ام.

1304
01:10:26,323 --> 01:10:28,391
- و مطمئناً خوشحال نشد
گوشت خواران،

1305
01:10:28,558 --> 01:10:29,893
که فکر می کرد من گوشت را دفع می کنم.

1306
01:10:30,060 --> 01:10:32,062
که این هفته حک شده بودند.

1307
01:10:32,229 --> 01:10:37,367
- اما من از این کلمه استفاده کردم
بعد از کلی تامل

1308
01:10:37,534 --> 01:10:41,571
چون تا حدودی
پیام مبهم

1309
01:10:41,738 --> 01:10:43,173
مردم هستند
که گوشت را شیطانی می کنند،

1310
01:10:43,340 --> 01:10:45,008
اما هیچ دلیلی وجود ندارد
برای انجام این کار

1311
01:10:45,175 --> 01:10:46,142
گوشت غذای سالمی است.

1312
01:10:46,309 --> 01:10:48,211
انسان ها گوشت خورده اند

1313
01:10:48,378 --> 01:10:50,914
برای مدت بسیار طولانی
با لذت فراوان

1314
01:10:51,081 --> 01:10:55,118
من فکر می کنم مشکل ما این است
ما بیش از حد از آن می خوریم

1315
01:10:55,285 --> 01:10:58,822
بنابراین، و به همین دلیل است
من می گویم بیشتر گیاهان.

1316
01:10:58,989 --> 01:11:02,892
هر وعده اضافی روزانه
از سبزیجات و میوه ها

1317
01:11:03,059 --> 01:11:05,629
خطر سکته مغزی شما را کاهش می دهد
با 5 درصد

1318
01:11:05,795 --> 01:11:08,231
و خطر بیماری قلبی شما
با 4 درصد

1319
01:11:08,398 --> 01:11:10,500
ما فقط حدودا می خوریم
بین دو تا سه قسمت

1320
01:11:10,667 --> 01:11:12,435
از سبزیجات و میوه ها
در این کشور

1321
01:11:12,602 --> 01:11:17,507
اگر آن را فقط یک بار بیشتر کنیم،
که می تواند جان 30000 نفر را نجات دهد

1322
01:11:17,674 --> 01:11:22,112
و 5 میلیارد دلار
در هزینه های بهداشت و درمان

1323
01:11:30,420 --> 01:11:32,122
- عالیه، چطوره؟

1324
01:11:33,657 --> 01:11:35,325
- قوانین ما را به خاطر بسپار
برای رها کردن آنها؟

1325
01:11:35,492 --> 01:11:36,359
- اذیتشون نکن

1326
01:11:36,526 --> 01:11:37,994
- اذیتشون نکن
درست است.

1327
01:11:38,161 --> 01:11:40,697
اما ما آنها را پلیس خواهیم کرد
دور از سبزیجات ما، درست است؟

1328
01:11:40,864 --> 01:11:43,867
- در یک کمپ روزانه
در سانی ویل، کالیفرنیا،

1329
01:11:44,034 --> 01:11:46,036
دانشمند استنفورد
کریستوفر گاردنر

1330
01:11:46,202 --> 01:11:47,737
در حال کاوش است که چه چیزی لازم است

1331
01:11:47,904 --> 01:11:50,340
برای به دست آوردن بچه ها
برای خوردن سبزیجات بیشتر

1332
01:11:50,507 --> 01:11:53,276
- یکی از علایق تحقیقاتی من

1333
01:11:53,443 --> 01:11:57,414
فقط چند سبزی است
آیا می توانم یک بچه را برای خوردن بیاورم

1334
01:11:57,580 --> 01:11:58,548
موانع چیست؟

1335
01:11:58,715 --> 01:12:00,417
چه چیزهایی هستند
که در راه؟

1336
01:12:00,583 --> 01:12:01,718
آیا این یک چیز فشار همسالان است؟

1337
01:12:01,885 --> 01:12:02,986
آیا واقعاً سلیقه ای است؟

1338
01:12:03,153 --> 01:12:04,487
آشنایی است؟

1339
01:12:04,654 --> 01:12:07,557
- پس امروز
ما هوموس سیر و ریحان داریم

1340
01:12:07,724 --> 01:12:10,060
و ما نیز داریم
خیار لیمو،

1341
01:12:10,226 --> 01:12:11,728
لوبیا سبز و ذرت.

1342
01:12:11,895 --> 01:12:13,697
می توانید سبزیجات خام را امتحان کنید
توسط خودشان

1343
01:12:13,863 --> 01:12:15,332
می توانید آنها را غوطه ور کنید
به هوموس

1344
01:12:15,498 --> 01:12:18,702
-اینم یکی دیگه
واقعا بزرگ اینجا

1345
01:12:18,868 --> 01:12:22,372
چیزی که یاد می گیرند این است
که واقعا غذای خوشمزه ای است

1346
01:12:22,539 --> 01:12:24,808
اما فقط در حال گرفتن است
اولین پرش

1347
01:12:24,974 --> 01:12:27,577
به احساس راحتی
برای امتحان کردن کافی است

1348
01:12:27,744 --> 01:12:29,612
بنابراین از نظر کار گروهی ...

1349
01:12:29,779 --> 01:12:32,782
- برای اینکه این پرش راحت تر شود،
در تکلیف آشپزی

1350
01:12:32,949 --> 01:12:35,418
که هفته را به اوج می رساند،
به بچه ها گفته شده

1351
01:12:35,585 --> 01:12:39,489
برای استفاده از سه مختلف
سبزیجات برای تهیه ... پیتزا.

1352
01:12:39,656 --> 01:12:41,458
- اوه، خیار شور
سبزی محسوب می شود؟

1353
01:12:41,624 --> 01:12:43,360
- آره

1354
01:12:43,526 --> 01:12:45,195
- یکی از نکات اصلی
از کمپ

1355
01:12:45,362 --> 01:12:47,864
این است که بچه ها را به هم متصل کنیم
با غذا،

1356
01:12:48,031 --> 01:12:50,734
چون شما این لامپ را می بینید
برو بالای سرشان

1357
01:12:50,900 --> 01:12:52,635
و این برق در چشمانشان
وقتی می بینند،

1358
01:12:52,802 --> 01:12:57,807
"اوه، آن غذا ...
به همین شکل رشد می کند!"

1359
01:12:57,974 --> 01:13:00,343
- پس دیروز
ما با یک لیست آمدیم

1360
01:13:00,510 --> 01:13:05,815
بنابراین ما کدو، فلفل،
کلم پیچ، لوبیا سبز، خیار.

1361
01:13:05,982 --> 01:13:08,251
تخم مرغ در نظر گرفته نمی شود
یک سبزی

1362
01:13:08,418 --> 01:13:12,188
اما می تواند یک اضافی باشد
روی پیتزای شما

1363
01:13:17,627 --> 01:13:19,396
- تقریباً خمیر است،

1364
01:13:19,562 --> 01:13:23,666
و سپس من پستو دارم،
رب گوجه فرنگی، یا سس.

1365
01:13:23,833 --> 01:13:29,839
من پنیر دارم، مخلوطی ...
پیاز، فلفل پختیم،

1366
01:13:30,006 --> 01:13:32,809
و سیر با هم
بنابراین من آن را روی پیتزا دارم.

1367
01:13:32,976 --> 01:13:36,479
گوجه فرنگی، و سپس من
یک حلقه داخلی از ترشی،

1368
01:13:36,646 --> 01:13:37,814
که من واقعا در مورد آن هیجان زده هستم

1369
01:13:37,981 --> 01:13:39,983
چون هرگز نداشتم
ترشی روی پیتزا

1370
01:13:45,288 --> 01:13:47,724
- نظرت چیه؟
آیا این کار انجام شده است؟

1371
01:13:47,891 --> 01:13:50,527
- من واقعاً مات و مبهوت هستم
چند سبزی مختلف

1372
01:13:50,693 --> 01:13:52,729
آنها مایل به تلاش هستند
تا پایان هفته،

1373
01:13:52,896 --> 01:13:54,898
و چه تعداد آنها مایلند
تا بگویند دوست دارند

1374
01:13:55,064 --> 01:13:59,068
فقط در عرض چند روز

1375
01:13:59,235 --> 01:14:00,603
- فلفل هایت را می خواهی، درست است؟

1376
01:14:00,770 --> 01:14:02,005
-بله فلفل دلم میخواد.

1377
01:14:02,172 --> 01:14:04,374
- وقتی مردم غذا می خورند
رژیم غذایی گیاهی،

1378
01:14:04,541 --> 01:14:07,877
تمام زندگی آنها،
مزایا چشمگیر است

1379
01:14:08,044 --> 01:14:11,314
اینجا در لورنا لیندا، کالیفرنیا،
بسیاری از مردم تعلق دارند

1380
01:14:11,481 --> 01:14:13,349
به همان
فرقه مذهبی

1381
01:14:13,516 --> 01:14:17,053
کاری که برادران کلوگ انجام دادند --
ادونتیست های روز هفتم

1382
01:14:17,220 --> 01:14:19,155
- پیاز سبز؟
- حتما

1383
01:14:19,322 --> 01:14:21,891
- تاسیس شد
در قرن 19،

1384
01:14:22,058 --> 01:14:25,228
کلیسا همیشه
بر زندگی سالم تاکید کرد.

1385
01:14:25,395 --> 01:14:28,064
- خرده های سبز -
تعداد زیادی خرده سبز

1386
01:14:28,231 --> 01:14:31,835
- امروز، ادونتیست ها
طولانی ترین امید به زندگی را دارند

1387
01:14:32,001 --> 01:14:34,337
از هر گروه
در ایالات متحده

1388
01:14:34,504 --> 01:14:37,507
- باورم نمیشه
شما در ماه اوت 101 خواهید شد.

1389
01:14:42,645 --> 01:14:44,914
- ساکنین
در این خانه سالمندان

1390
01:14:45,081 --> 01:14:47,617
تقریباً همه ادونتیست هستند.

1391
01:14:47,784 --> 01:14:50,487
- ما احساس می کنیم که بدنمان
معبد خدا هستند

1392
01:14:50,653 --> 01:14:53,556
و ما آن را مدیون خودمان هستیم
و به جامعه ما

1393
01:14:53,723 --> 01:14:54,824
برای حفظ سلامتی خود

1394
01:14:54,991 --> 01:14:58,428
ما داریم
حداقل دو یا سه نفر

1395
01:14:58,595 --> 01:15:00,063
که اینجا 100 ساله هستند

1396
01:15:00,230 --> 01:15:04,868
و به نظر می رسند
خیلی خوب کنار بیای

1397
01:15:05,034 --> 01:15:07,904
من 92 سال دارم.

1398
01:15:08,071 --> 01:15:10,673
میانگین سنی 93 سال است.

1399
01:15:10,840 --> 01:15:15,011
روزی چهار مایل پیاده روی می کنم.

1400
01:15:15,178 --> 01:15:17,046
بیرون قدم می زدم

1401
01:15:17,213 --> 01:15:20,083
اما الان راه می روم
در ویلا اینجا

1402
01:15:20,250 --> 01:15:25,355
فهمیدم که اگر بروم
از سر تا سر دیگر

1403
01:15:25,522 --> 01:15:28,324
و شش بار برگشت، یک مایل است.

1404
01:15:28,491 --> 01:15:32,762
بنابراین من 24 بار رفت و آمد می کنم
در صبح

1405
01:15:35,932 --> 01:15:41,738
- تقریباً تمام ادونتیست ها امتناع می کنند
از سیگار و الکل

1406
01:15:41,905 --> 01:15:45,441
و حدود 50 درصد آنها
گیاهخوار هستند

1407
01:15:45,608 --> 01:15:48,311
- من گیاهخوار بوده ام
تمام زندگی من

1408
01:15:48,478 --> 01:15:50,180
- و تو ریچارد؟

1409
01:15:50,346 --> 01:15:54,784
- منم میتونم همینو بگم
و من چیزی را از دست نداده ام

1410
01:15:54,951 --> 01:15:58,254
کاملاً جا افتاده است
که مخصوصا گوشت قرمز

1411
01:15:58,421 --> 01:16:00,557
واقعا نیستند
برای شما خوب است

1412
01:16:00,723 --> 01:16:03,826
- و این درست است
اگر بیش از حد از آنها بخورید.

1413
01:16:03,993 --> 01:16:06,429
مطالعات نشان می دهد
که هر چه بیشتر گوشت قرمز بخورید،

1414
01:16:06,596 --> 01:16:08,998
ریسک شما بیشتر است
ابتلا به بیماری قلبی،

1415
01:16:09,165 --> 01:16:11,768
دیابت و برخی سرطان ها

1416
01:16:11,935 --> 01:16:15,138
برخی از مطالعات گوشت
انجام شد

1417
01:16:15,305 --> 01:16:17,974
در مدرسه هاروارد
بهداشت عمومی در بوستون

1418
01:16:18,141 --> 01:16:21,344
- از آنچه ما دیده ایم
در تحقیقات ما،

1419
01:16:21,511 --> 01:16:24,247
خوردن بیشتر گیاهان
ایده خوبی است

1420
01:16:24,414 --> 01:16:28,451
ما یک سری تحلیل انجام دادیم
در طول چند سال گذشته

1421
01:16:28,618 --> 01:16:32,922
مقایسه گوشت قرمز با مرغ
با ماهی، با آجیل،

1422
01:16:33,089 --> 01:16:34,924
با حبوبات در رابطه با خطر

1423
01:16:35,091 --> 01:16:37,527
از بیماری های قلبی عروقی
و دیابت

1424
01:16:37,694 --> 01:16:40,997
و بسیار پیوسته
جایگزین گوشت قرمز

1425
01:16:41,164 --> 01:16:43,666
با سایر منابع پروتئینی
معلوم می شود مرتبط است

1426
01:16:43,833 --> 01:16:47,370
برای کاهش خطر مرگ و میر
از این بیماری ها

1427
01:16:47,537 --> 01:16:52,241
- در کلیولند، محققان
یافته جدیدی کرده اند

1428
01:16:52,408 --> 01:16:56,346
که فکر می کنند ممکن است توضیح دهند
برخی از خطرات گوشت قرمز

1429
01:16:56,512 --> 01:17:00,449
- استنلی هازن
متخصص قلب و عروق است

1430
01:17:00,617 --> 01:17:03,653
- داشتیم نگاه می کردیم
برای نشانگرهای مشخصه

1431
01:17:03,820 --> 01:17:07,557
یا ویژگی های موجود در خون
که ریسک کوتاه مدت را پیش بینی می کرد

1432
01:17:07,724 --> 01:17:09,225
برای حمله قلبی، سکته مغزی،
و مرگ

1433
01:17:09,392 --> 01:17:12,061
- هازن و همکارانش
چیزی پیدا کرد

1434
01:17:12,228 --> 01:17:16,999
به نظر می رسید که همین کار را می کرد -
ترکیبی به نام TMAO.

1435
01:17:17,166 --> 01:17:19,669
- وقتی برای اولین بار پیدا کردیم
که این ترکیب

1436
01:17:19,836 --> 01:17:21,638
مرتبط بود
با خطر بیماری قلبی،

1437
01:17:21,804 --> 01:17:23,406
ما نمی دانستیم
بسیار در مورد آن

1438
01:17:23,573 --> 01:17:26,709
بنابراین ما سعی کردیم اساسا
مهندس معکوس --

1439
01:17:26,876 --> 01:17:27,977
از کجا آمده است

1440
01:17:28,144 --> 01:17:30,647
- پاسخ به گوشت قرمز اشاره کرد،

1441
01:17:30,813 --> 01:17:33,850
که شامل
ماده ای به نام کارنیتین

1442
01:17:34,017 --> 01:17:37,720
باکتری در روده ما
از کارنیتین تغذیه کنید،

1443
01:17:37,887 --> 01:17:40,723
و به تبدیل آن به TMAO کمک کنید

1444
01:17:40,890 --> 01:17:44,994
هازن دریافت که TMAO بیشتر است
در جریان خون ما وجود دارد،

1445
01:17:45,161 --> 01:17:48,598
احتمال ما بیشتر است
برای ایجاد بیماری قلبی

1446
01:17:48,765 --> 01:17:53,202
- چیزی که ما پیدا کردیم TMAO است
خطر بیماری قلبی را افزایش می دهد

1447
01:17:53,369 --> 01:17:55,638
با تغییر
متابولیسم کلسترول

1448
01:17:55,805 --> 01:17:58,975
- در موش، سطوح بالاتر TMAO

1449
01:17:59,142 --> 01:18:02,278
رسوبات چسبنده ایجاد کرد
کلسترول به نام پلاک

1450
01:18:02,445 --> 01:18:05,548
احتمال تشکیل بیشتر
در شریان های آنها

1451
01:18:05,715 --> 01:18:10,019
- من دوست دارم به TMAO فکر کنم
به عنوان یک رئوستات روی کلید چراغ.

1452
01:18:10,186 --> 01:18:13,356
اگر TMAO بالایی دارید،
پلاک بیشتری خواهید داشت

1453
01:18:13,523 --> 01:18:18,227
اگر سطح TMAO پایینی دارید،
در نهایت پلاک کمتری خواهید داشت.

1454
01:18:18,394 --> 01:18:20,363
بر اساس یافته های ما،

1455
01:18:20,530 --> 01:18:22,532
من متوقف نشده ام
خوردن گوشت قرمز،

1456
01:18:22,699 --> 01:18:25,668
اما مقدار آن را کاهش داده ام
و همچنین فرکانس

1457
01:18:25,835 --> 01:18:29,105
بنابراین، اکنون، به جای داشتن آن
چندین بار در هفته،

1458
01:18:29,272 --> 01:18:31,708
سعی میکنم حداکثر داشته باشمش
یک بار در هفته

1459
01:18:33,543 --> 01:18:35,311
- ما هنوز نفهمیدیم

1460
01:18:35,478 --> 01:18:38,281
دقیقا چرا
گوشت مشکل ایجاد می کند

1461
01:18:38,448 --> 01:18:42,785
ممکن است کارنیتین باشد
یا نوع آهن موجود در آن

1462
01:18:42,952 --> 01:18:45,788
یا چربی اشباع شده

1463
01:18:45,955 --> 01:18:48,725
یا ممکن است مشکل به سادگی باشد

1464
01:18:48,891 --> 01:18:53,563
که گوشت گیاهان را ازدحام می کند
خارج از رژیم غذایی ما

1465
01:18:53,730 --> 01:18:56,933
اما ما این را می دانیم -

1466
01:18:57,100 --> 01:19:02,572
خوردن گوشت کمتر و بیشتر
گیاهان برای شما خوب است

1467
01:19:02,739 --> 01:19:03,740
- خوب
- باشه

1468
01:19:03,906 --> 01:19:06,476
- دانشمند تغذیه جوآن ساباته

1469
01:19:06,642 --> 01:19:08,878
آموزش می دهد
در دانشگاه لورنا لیندا

1470
01:19:09,045 --> 01:19:11,247
او و همسرش کارمن،

1471
01:19:11,414 --> 01:19:14,550
که هر دو بزرگ شدند
در خانه های ادونتیست ها در بارسلون،

1472
01:19:14,717 --> 01:19:18,554
رژیم گیاهخواری را دنبال کنید

1473
01:19:18,721 --> 01:19:22,925
- برای شام، یک سالاد خوب می خورم،
یا یک سوپ خوب،

1474
01:19:23,092 --> 01:19:26,929
و سبزیجات
با غذاهای کربوهیدراتی

1475
01:19:27,096 --> 01:19:31,067
مانند ماکارونی یا سیب زمینی
یا نان

1476
01:19:31,234 --> 01:19:34,937
و سپس میوه برای دسر.

1477
01:19:35,104 --> 01:19:39,208
به نظر می رسد که یک وعده غذایی خوب است.

1478
01:19:39,375 --> 01:19:45,448
اما فقط به آن پایبند نباشید
گل کلم و سیب زمینی.

1479
01:19:45,615 --> 01:19:47,650
پادشاهی گیاهی بسیار غنی است

1480
01:19:47,817 --> 01:19:50,987
در بافت ها، در طعم ها،
در رنگ ها

1481
01:19:51,154 --> 01:19:56,225
بنابراین تنوع غنی
از غذاهای گیاهی بهترین است.

1482
01:19:56,392 --> 01:19:59,495
- ساباته مطالعاتی انجام داده است
مقایسه طول عمر

1483
01:19:59,662 --> 01:20:04,300
از هر دو نوع ادونتیست -
گوشت خواران و گیاهخواران

1484
01:20:04,467 --> 01:20:07,503
او پیدا شده است
آن ادونتیست های گیاهخوار

1485
01:20:07,670 --> 01:20:11,574
سه تا چهار سال بیشتر زندگی کنید
نسبت به غیر گیاهخواران

1486
01:20:11,741 --> 01:20:16,412
و شش تا نه سال بیشتر
از بقیه ما

1487
01:20:16,579 --> 01:20:18,881
- خیلی راحت خوشحال میشی
عزیزم باید بگم

1488
01:20:19,048 --> 01:20:22,652
- السورث وارهام یکی است
از آن ادونتیست های گیاهخوار

1489
01:20:22,819 --> 01:20:24,954
اون 99 سالشه

1490
01:20:25,121 --> 01:20:28,057
او جراح قلب بود
برای بیش از پنج دهه،

1491
01:20:28,224 --> 01:20:31,994
و در سن 95 سالگی بازنشسته شد.

1492
01:20:32,161 --> 01:20:36,198
- در طول 20 سال گذشته،
من در جراحی قلب کمک کردم.

1493
01:20:36,365 --> 01:20:41,204
من جراح اصلی نبودم،
اما من تمام وقت کار می کردم.

1494
01:20:41,370 --> 01:20:44,807
من تلاش می کنم
برای داشتن یک سبک زندگی سالم

1495
01:20:44,974 --> 01:20:49,879
و البته این شامل
تلاش برای داشتن تغذیه مناسب

1496
01:20:50,046 --> 01:20:53,216
آیا فهرستی از چیزها را نگه دارم
که من برم بخورم؟

1497
01:20:53,382 --> 01:20:54,217
خیر

1498
01:20:54,383 --> 01:20:55,985
- این دارد
فلفل تند کمی در آن.

1499
01:20:56,152 --> 01:20:58,221
شما از یک رژیم غذایی گیاهی استفاده می کنید.

1500
01:20:58,387 --> 01:21:00,990
فقط میخوام بگم
چقدر ساده است

1501
01:21:01,157 --> 01:21:04,093
ساده است
برای داشتن عادات غذایی خوب

1502
01:21:06,729 --> 01:21:08,564
- در دانشگاه
پیتسبورگ،

1503
01:21:08,731 --> 01:21:10,166
محققان در حال کاوش هستند

1504
01:21:10,333 --> 01:21:13,269
چگونه بیشتر از گیاهان می خوریم
ممکن است سلامتی را ارتقاء بخشد.

1505
01:21:13,436 --> 01:21:14,871
- ما هستیم
علاقه خاص ...

1506
01:21:15,037 --> 01:21:17,707
- متخصص سرطان روده بزرگ
استیون اوکیف

1507
01:21:17,874 --> 01:21:20,376
سالهای زیادی را صرف کار کرد
در آفریقا،

1508
01:21:20,543 --> 01:21:24,580
جایی که خیلی کم دید
سرطان روده بزرگ در بین بیمارانش

1509
01:21:24,747 --> 01:21:28,117
اما وقتی حرکت کرد
به ایالات متحده،

1510
01:21:28,284 --> 01:21:31,220
او از این واقعیت شگفت زده شد
که آفریقایی-آمریکایی ها

1511
01:21:31,387 --> 01:21:34,857
یکی از بالاترین ها را داشته باشد
نرخ سرطان روده بزرگ در جهان،

1512
01:21:35,024 --> 01:21:38,561
اگرچه بسیاری از آنها هستند
از نظر ژنتیکی شبیه آفریقایی هاست.

1513
01:21:38,728 --> 01:21:43,900
- مطالعات نشان داده است
که عامل بیشتر مرتبط است

1514
01:21:44,066 --> 01:21:46,469
با تفاوت در سرطان روده بزرگ
بین آفریقایی ها

1515
01:21:46,636 --> 01:21:49,505
و آفریقایی-آمریکایی رژیم غذایی است.

1516
01:21:49,672 --> 01:21:53,242
- بیشتر آفریقایی ها تمایل دارند
برای خوردن بیشتر سبزیجات، میوه ها،

1517
01:21:53,409 --> 01:21:55,211
لوبیا و غلات کامل

1518
01:21:55,378 --> 01:21:58,714
و غذاهای فرآوری شده کمتر
نسبت به ما در غرب

1519
01:21:58,881 --> 01:22:02,151
و آن غذاهای گیاهی
حاوی مواد

1520
01:22:02,318 --> 01:22:06,155
بدن ما نمی تواند هضم کند،
که ما آن را فیبر می نامیم.

1521
01:22:06,322 --> 01:22:10,259
خیلی وقته فهمیدیم
که فیبر مهم بود،

1522
01:22:10,426 --> 01:22:12,795
و ما فکر کردیم
کمک به مردم مهم بود

1523
01:22:12,962 --> 01:22:15,398
غلبه بر یبوست
و آنچه نامیده می شود را بهبود بخشد

1524
01:22:15,564 --> 01:22:18,701
زمان حمل و نقل
غذا از طریق بدن شما

1525
01:22:18,868 --> 01:22:22,805
اما مطالعات O'Keefe نشان می دهد
آن فیبر کار دیگری انجام می دهد.

1526
01:22:22,972 --> 01:22:26,609
باکتری های روده بزرگ را تغذیه می کند
که به حفظ سلامت آن کمک کند

1527
01:22:26,776 --> 01:22:30,746
با تولید یک ترکیب
بوتیرات نامیده می شود.

1528
01:22:30,913 --> 01:22:34,717
- سلول های ما آن را تولید نمی کنند،
اما سلول های باکتریایی انجام می دهند.

1529
01:22:34,884 --> 01:22:37,053
اگر به اندازه کافی فیبر می خورید،

1530
01:22:37,219 --> 01:22:40,389
شما حفظ می کنید
یک جمعیت باکتریایی

1531
01:22:40,556 --> 01:22:43,726
که فیبر را تبدیل می کند
به بوتیرات،

1532
01:22:43,893 --> 01:22:46,395
سلامت روده بزرگ

1533
01:22:46,562 --> 01:22:49,332
و از سرطان جلوگیری می کند.

1534
01:22:49,498 --> 01:22:52,234
- فیبر غذا است
برای این میکروب ها،

1535
01:22:52,401 --> 01:22:53,569
و اگر به آن غذا ندهید
به آنها،

1536
01:22:53,736 --> 01:22:55,538
آنها خوب نخواهند شد
و تو خوب نخواهی شد

1537
01:22:55,705 --> 01:22:58,941
و هر چه فیبر کمتری بخورید،
اوکیف یافته است،

1538
01:22:59,108 --> 01:23:02,812
هر چه باکتری بیشتری داشته باشید
که ترکیبات مضر می سازند

1539
01:23:02,979 --> 01:23:04,847
که می تواند منجر به سرطان شود.

1540
01:23:05,014 --> 01:23:08,384
از رژیم غذایی غربی

1541
01:23:08,551 --> 01:23:11,954
که بسیاری از آفریقایی-آمریکایی ها می خورند
فیبر کمی دارد،

1542
01:23:12,121 --> 01:23:14,690
و بیشتر آفریقایی ها
مقدار زیادی فیبر دریافت کنید،

1543
01:23:14,857 --> 01:23:17,927
اوکیف تعجب کرد
اگر آفریقایی ها چه اتفاقی می افتد

1544
01:23:18,094 --> 01:23:21,130
و آفریقایی-آمریکایی ها
تغییر رژیم غذایی؟

1545
01:23:21,297 --> 01:23:25,935
تیم O'Keefe با فیبر غنی تغذیه شدند
رژیم های غذایی برای آفریقایی-آمریکایی ها

1546
01:23:26,102 --> 01:23:29,939
و رژیم های غذایی فاقد فیبر
به مردم آفریقای جنوبی

1547
01:23:30,106 --> 01:23:33,509
- و بعد ما
اساساً مواد اندازه گیری شده

1548
01:23:33,676 --> 01:23:35,811
که خوب یا بد هستند
برای روده بزرگ

1549
01:23:35,978 --> 01:23:40,149
قبل و بعد دو هفته
پس از تغییر رژیم غذایی آنها

1550
01:23:40,316 --> 01:23:42,518
- فقط بعد از دو هفته،

1551
01:23:42,685 --> 01:23:45,354
مقدار
ترکیبات مضر افزایش یافته است

1552
01:23:45,521 --> 01:23:47,356
در کولون آفریقایی ها،

1553
01:23:47,523 --> 01:23:50,092
در حالی که مقدار
از ترکیبات مفید

1554
01:23:50,259 --> 01:23:53,562
مانند بوتیرات افزایش یافت
در آفریقایی-آمریکایی ها

1555
01:23:53,729 --> 01:23:55,197
- این بوتیرات است.

1556
01:23:55,364 --> 01:23:57,066
- خیلی دراماتیک است.
دیدن آن بسیار آسان است.

1557
01:23:57,233 --> 01:23:58,467
- آره

1558
01:23:58,634 --> 01:24:02,671
- چیز هیجان انگیز این است
که با تغییر رژیم غذایی خود،

1559
01:24:02,838 --> 01:24:06,409
من یا تو می توانیم تاثیر بگذاریم
خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ

1560
01:24:06,575 --> 01:24:08,878
فقط در دو هفته

1561
01:24:11,247 --> 01:24:12,882
- پس درس بزرگتر این است

1562
01:24:13,049 --> 01:24:15,117
که ما فقط غذا نمی خوریم
برای خودمان

1563
01:24:15,284 --> 01:24:20,790
ما داریم برای تریلیون ها می خوریم
میکروب هایی که در ما ساکن هستند،

1564
01:24:20,956 --> 01:24:25,094
مانند آنهایی که به محافظت کمک می کنند
نوزادان شیرده

1565
01:24:25,261 --> 01:24:27,596
جامعه
میکروب های درون ما

1566
01:24:27,763 --> 01:24:30,800
شناخته شده است
به عنوان میکروبیوم

1567
01:24:30,966 --> 01:24:34,203
اما دانشمندان هستند
تازه شروع به درک

1568
01:24:34,370 --> 01:24:38,541
این میکروب ها چقدر نقش دارند
در سلامت رژیم غذایی ما بازی کنیم

1569
01:24:38,707 --> 01:24:41,911
- توانایی ما برای دگرگونی
مواد شیمیایی پیچیده

1570
01:24:42,078 --> 01:24:43,179
در غذاهایی که می خوریم

1571
01:24:43,345 --> 01:24:47,249
به محصولاتی که می توانیم
بگیر و استفاده کن،

1572
01:24:47,416 --> 01:24:52,121
بسیار بستگی دارد
بر شرکای میکروبی ما

1573
01:24:52,288 --> 01:24:56,225
و به تعبیری
ما هرگز به تنهایی ناهار نمی خوریم

1574
01:24:56,392 --> 01:24:59,495
و به همین دلیل ادامه دادیم
تلاش برای درک

1575
01:24:59,662 --> 01:25:02,298
این تقاطع
بین غذاهایی که می خوریم،

1576
01:25:02,465 --> 01:25:04,767
میکروب هایی که ما پناه می دهیم،
و سلامتی ما

1577
01:25:04,934 --> 01:25:07,470
- جفری گوردون
و همکارانش

1578
01:25:07,636 --> 01:25:10,506
دریافته اند که این میکروب ها
در واقع می تواند تأثیر بگذارد

1579
01:25:10,673 --> 01:25:13,976
هم چاقی و هم سوء تغذیه

1580
01:25:14,143 --> 01:25:18,948
در مالاوی، تیم او مطالعه کردند
جفت دوقلوهای غیر معمول

1581
01:25:19,115 --> 01:25:22,051
هر چند
آنها با رژیم های مشابه تغذیه شده بودند،

1582
01:25:22,218 --> 01:25:25,254
در ده ها مورد،
یکی از دوقلوها سوء تغذیه داشت

1583
01:25:25,421 --> 01:25:27,456
و دیگری نبود.

1584
01:25:27,623 --> 01:25:31,127
معلوم شد که آنها
باکتری های روده،

1585
01:25:31,293 --> 01:25:34,663
به دلایلی که هنوز مشخص نیست،
کاملا متفاوت بودند

1586
01:25:34,830 --> 01:25:39,535
-- این نشان می دهد که ممکن است وجود داشته باشد
رابطه علّی باشد

1587
01:25:39,702 --> 01:25:42,771
بین میکروب ها
و سوء تغذیه،

1588
01:25:42,938 --> 01:25:45,574
اما آن را ثابت نکرد

1589
01:25:45,741 --> 01:25:50,112
- برای آزمایش این فرضیه،
دانشمندان پیوند زدند

1590
01:25:50,279 --> 01:25:53,449
روده بچه ها
باکتری ها در موش ها

1591
01:25:53,616 --> 01:25:57,153
که پرورش داده شده بود
هیچ کدام از خودشان را نداشته باشند.

1592
01:25:57,319 --> 01:25:59,855
موش هایی که گرفت
باکتری های دوقلو بیمار

1593
01:26:00,022 --> 01:26:02,158
علائم ایجاد کرد
از سوء تغذیه

1594
01:26:02,324 --> 01:26:06,562
آنهایی که دریافت کردند
باکتری های دوقلو سالم این کار را نکردند.

1595
01:26:06,729 --> 01:26:10,766
گوردون مطالعه مشابهی انجام داد
از دوقلوها در ایالات متحده،

1596
01:26:10,933 --> 01:26:13,235
این بار به چاقی نگاه کنید.

1597
01:26:13,402 --> 01:26:17,072
در مواردی که یک دوقلو
چاق بود و دیگری نه،

1598
01:26:17,239 --> 01:26:18,974
دوباره معلوم شد
که داشتند

1599
01:26:19,141 --> 01:26:22,545
انواع مختلف باکتری های روده،
که پیشنهاد می کند

1600
01:26:22,711 --> 01:26:26,282
که میکروب های خاص
ممکن است به چاقی کمک کند.

1601
01:26:26,448 --> 01:26:30,853
- اگر فکر کنیم
میکروب های ما به عنوان یک باغ،

1602
01:26:31,020 --> 01:26:33,722
چگونه می توانیم این باغ را پرورش دهیم؟

1603
01:26:33,889 --> 01:26:37,793
چگونه می توانیم آن را پرورش دهیم
تا سلامتی خود را تضمین کنیم؟

1604
01:26:37,960 --> 01:26:42,464
- در جاهایی مانند بنگلادش،
گوردون در حال بررسی است که آیا

1605
01:26:42,631 --> 01:26:45,901
رژیم های غذایی سنتی ممکن است این کار را انجام دهد
با تشویق به رشد

1606
01:26:46,068 --> 01:26:48,804
از تنوع گسترده
میکروب های روده

1607
01:26:48,971 --> 01:26:52,775
- یک یافته جذاب
که ما ساخته ایم

1608
01:26:52,942 --> 01:26:56,178
غرب زدگی همراه است
با کاهش

1609
01:26:56,345 --> 01:26:59,882
در تنوع یا غنا
زندگی میکروبی در روده

1610
01:27:00,049 --> 01:27:03,786
و رژیم هایی که باعث افزایش غنا می شود

1611
01:27:03,953 --> 01:27:06,722
احتمالا می شوند
سودمند

1612
01:27:06,889 --> 01:27:10,593
- محقق جف لیچ

1613
01:27:10,759 --> 01:27:13,862
فکر می کند هادزا در تانزانیا
همچنین می تواند به ما بگوید

1614
01:27:14,029 --> 01:27:18,300
چیزهای زیادی در مورد نحوه کشت
میکروبیوم ما

1615
01:27:20,970 --> 01:27:24,273
- یکی از جام های مقدس
در تحقیقات میکروبیوم

1616
01:27:24,440 --> 01:27:26,475
در تلاش است تا بفهمد چیست

1617
01:27:26,642 --> 01:27:29,111
یک بهینه
یا میکروبیوم متعادل

1618
01:27:29,278 --> 01:27:33,516
- میکروب های روده هادزا
تغذیه عمدتاً از غذاهای وحشی،

1619
01:27:33,682 --> 01:27:38,554
مانند آنچه اجداد ما می خوردند
برای ده ها هزار سال.

1620
01:27:38,721 --> 01:27:41,657
- ما فکر می کنیم که هذا
حاوی، در معده آنها،

1621
01:27:41,824 --> 01:27:44,994
یک کشتی میکروبی نوح
به آنچه که دنیا درگیر است

1622
01:27:47,396 --> 01:27:49,265
- برای یادگیری بیشتر
در مورد این میکروب ها،

1623
01:27:49,431 --> 01:27:51,600
لیچ در حال جمع آوری است
نمونه مدفوع از برخی

1624
01:27:51,767 --> 01:27:55,738
500 هادزا --
مردان، زنان و کودکان.

1625
01:27:55,904 --> 01:27:58,207
- ما در اختیار افراد قرار می دهیم
در روستا

1626
01:27:58,374 --> 01:28:00,376
لوله های کوچک و یک سواب.

1627
01:28:00,542 --> 01:28:02,211
نمونه برای باهتی؟
- بهتی.

1628
01:28:02,378 --> 01:28:06,248
- نمونه ها به
آزمایشگاه همکاران لیچ در ایالات متحده،

1629
01:28:06,415 --> 01:28:10,019
که می تواند دقیقا شناسایی کند
میکروب های موجود در آنها

1630
01:28:10,185 --> 01:28:12,221
- در پایان روز،
چیزی که امیدواریم پیدا کنیم

1631
01:28:12,388 --> 01:28:13,522
آیا رژیم های غذایی خاصی وجود دارد

1632
01:28:13,689 --> 01:28:15,491
که گروه های خاصی را هدایت می کند
از باکتری؟

1633
01:28:15,658 --> 01:28:19,895
و این به ما چه می گوید
در مورد سلامت فرد؟

1634
01:28:20,062 --> 01:28:23,265
- مطالعات حاکی از آن است که هذا
انواع مختلف دارند

1635
01:28:23,432 --> 01:28:26,735
میکروب ها نسبت به مردم
در کشورهای غربی

1636
01:28:26,902 --> 01:28:29,838
و این ممکن است تا حدی ریشه داشته باشد
از سطوح بالای فیبر

1637
01:28:30,005 --> 01:28:32,841
آنها می گیرند
از تمام گیاهانی که می خورند.

1638
01:28:33,008 --> 01:28:34,576
- فکر کنم هادزا

1639
01:28:34,743 --> 01:28:36,712
به ما یاد می دهند
که گیاهان باید باشند

1640
01:28:36,879 --> 01:28:38,914
منبع اولیه
کالری در رژیم غذایی

1641
01:28:39,081 --> 01:28:40,749
و آن گیاهان
همچنین باید حاوی

1642
01:28:40,916 --> 01:28:42,985
مقدار زیادی فیبر غذایی

1643
01:28:43,152 --> 01:28:45,621
- فکر کنم یکی
از جالب ترین چیزها

1644
01:28:45,788 --> 01:28:48,057
که جف لیچ می خواهد
به دنبال

1645
01:28:48,223 --> 01:28:52,461
که پایه چه چیزی
میکروبیوم انسان شبیه

1646
01:28:52,628 --> 01:28:54,063
قبل از ظهور کشاورزی

1647
01:28:54,229 --> 01:28:56,465
و سپس قبل از ظهور
از مواد غذایی فرآوری شده

1648
01:29:00,002 --> 01:29:02,705
ما نمی دانیم
چگونه این تغییرات در رژیم غذایی ما

1649
01:29:02,871 --> 01:29:05,641
ممکن است تاثیر گذاشته باشد
میکروب های درون ما

1650
01:29:07,843 --> 01:29:10,446
- میکروب ها
ممکن است بسیار مهم را ارائه دهد

1651
01:29:10,612 --> 01:29:14,283
بین غذا و سلامتی

1652
01:29:14,450 --> 01:29:16,552
ما باید آنها را بگیریم
در نظر گرفته شود

1653
01:29:16,719 --> 01:29:18,520
وقتی تصمیم میگیریم چی بخوریم

1654
01:29:20,389 --> 01:29:23,659
- پس دلایل خوبی وجود دارد
برای خوردن بیشتر گیاهان

1655
01:29:23,826 --> 01:29:26,428
شواهد زیادی وجود دارد
پیشنهاد کردن

1656
01:29:26,595 --> 01:29:29,398
که خوردن انواع
از سبزیجات و میوه ها

1657
01:29:29,565 --> 01:29:31,767
احتمالا می تواند نرخ ها را کاهش دهد
سکته مغزی،

1658
01:29:31,934 --> 01:29:34,970
بیماری های قلبی و برخی سرطان ها.

1659
01:29:35,137 --> 01:29:37,639
آنها مغذی هستند
و فیبر زیادی دارند.

1660
01:29:37,806 --> 01:29:40,509
اونا خوبن
برای میکروب های روده شما

1661
01:29:40,676 --> 01:29:43,011
و اگر در حال خوردن هستید
بیشتر گیاهان،

1662
01:29:43,178 --> 01:29:46,482
می توانید مطمئن باشید که نیستید
خوردن بیش از حد گوشت

1663
01:29:47,883 --> 01:29:49,251
پس...

1664
01:30:02,931 --> 01:30:06,835
یعنی به همان اندازه متفاوت بخورید
تا حد امکان انواع گیاهان

1665
01:30:08,904 --> 01:30:11,573
و حالا آخرین
و چالش برانگیزترین

1666
01:30:11,740 --> 01:30:14,243
از هفت کلمه من...

1667
01:30:14,410 --> 01:30:16,578
نه خیلی زیاد

1668
01:30:16,745 --> 01:30:20,549
در کشوری که 2/3
ما اضافه وزن داریم،

1669
01:30:20,716 --> 01:30:22,818
این ممکن است بدیهی به نظر برسد.

1670
01:30:22,985 --> 01:30:26,121
اما می تواند سخت باشد
زیاد نخوردن

1671
01:30:26,288 --> 01:30:28,624
یک دلیل بزرگ این است

1672
01:30:28,791 --> 01:30:32,761
ما دائما هستیم
وسوسه شده توسط غذا

1673
01:30:32,928 --> 01:30:34,863
- مردم بیشتر غذا می خورند
بیشتر اوقات

1674
01:30:35,030 --> 01:30:36,365
و در بخش های بیشتر

1675
01:30:36,532 --> 01:30:39,868
غذا همه جا هست

1676
01:30:40,035 --> 01:30:42,404
قبلا از شما سوال می شد
بیرون گذاشتن غذا

1677
01:30:42,571 --> 01:30:44,540
اگر آمدی
وارد یک فروشگاه لباس

1678
01:30:44,706 --> 01:30:46,508
حالا به شما تنقلات می دهند.

1679
01:30:46,675 --> 01:30:50,712
- فوق العاده
نهاد انسانی غذا،

1680
01:30:50,879 --> 01:30:53,782
این بار جایی که مردم متوقف می شوند
کاری که آنها انجام می دهند،

1681
01:30:53,949 --> 01:30:58,620
سر یک میز بنشین،
اجتماعی بخورد، در مشکل است.

1682
01:30:58,787 --> 01:31:01,256
پشت میزمان غذا می خوریم.

1683
01:31:01,423 --> 01:31:04,092
ما در حال رانندگی غذا می خوریم.

1684
01:31:04,259 --> 01:31:07,763
ما در حال راه رفتن غذا می خوریم
پایین خیابان

1685
01:31:07,930 --> 01:31:10,065
تابوهای اجتماعی وجود داشت
در مورد همه این فعالیت ها

1686
01:31:10,232 --> 01:31:11,934
روزی روزگاری
و همه آنها رفته اند

1687
01:31:13,869 --> 01:31:18,140
- اگر به داده ها نگاه کنیم، می توانیم ببینیم
در مورد تعداد کالری

1688
01:31:18,307 --> 01:31:21,310
که مردم در حال خوردن هستند،
مردم الان خیلی بیشتر می خورند

1689
01:31:21,477 --> 01:31:23,679
نسبت به آنها 25
یا 30 سال پیش

1690
01:31:23,846 --> 01:31:28,417
- و این نوع روندها
قرار است خیلی بیشتر طول بکشد

1691
01:31:28,584 --> 01:31:31,186
نسبت به حذف یک یا دو گرم
از شکر یا نمک

1692
01:31:31,353 --> 01:31:34,623
از یک محصول غذایی
برای ایجاد هر تفاوتی

1693
01:31:34,790 --> 01:31:37,459
- و به همین دلیل است که باید صحبت کنیم،

1694
01:31:37,626 --> 01:31:41,497
نه فقط در مورد مواد مغذی
یا حتی فقط در مورد غذا،

1695
01:31:41,663 --> 01:31:44,132
اما در مورد اینکه چقدر می خوریم

1696
01:31:44,299 --> 01:31:46,935
- ممنون که اومدی
برای ناهار امروز

1697
01:31:47,102 --> 01:31:49,304
همانطور که قول داده بودم،
یک ناهار رایگان وجود دارد

1698
01:31:49,471 --> 01:31:51,340
باشه پس بریم ادامه بدیم
و بیایید شروع کنیم

1699
01:31:51,507 --> 01:31:53,876
یک چیز که یاد گرفتم،

1700
01:31:54,042 --> 01:31:56,111
صدها کار انجام داده است
و صدها مطالعه

1701
01:31:56,278 --> 01:31:59,548
مربوط به رفتار خوردن،
این است که برای یک شخص،

1702
01:31:59,715 --> 01:32:03,018
ما معتقدیم که استاد هستیم
و فرمانده

1703
01:32:03,185 --> 01:32:05,153
از تمام تصمیمات غذایی ما

1704
01:32:05,320 --> 01:32:07,723
اما ما نیستیم.

1705
01:32:07,890 --> 01:32:10,959
ما بیش از 200 تصمیم می گیریم
در مورد غذا در روز

1706
01:32:11,126 --> 01:32:13,996
و اکثریت
از این تصمیمات

1707
01:32:14,162 --> 01:32:17,132
اساسا برای ما ناخودآگاه هستند.

1708
01:32:17,299 --> 01:32:18,734
بنابراین، اوم، یک بشقاب آن بالا را بردارید.

1709
01:32:18,901 --> 01:32:20,769
پاستا درست روی اجاق است.

1710
01:32:20,936 --> 01:32:22,271
به خودت خدمت کن

1711
01:32:22,437 --> 01:32:25,908
- برایان وانسینک
یک متخصص در رفتار خوردن است.

1712
01:32:26,074 --> 01:32:27,843
او متوجه شده است که ما اغلب هستیم

1713
01:32:28,010 --> 01:32:31,179
آگاه نیست چرا
ما به اندازه خودمان می خوریم

1714
01:32:31,346 --> 01:32:33,515
گاهی اوقات،
به خاطر چیزی است

1715
01:32:33,682 --> 01:32:35,984
ما نمی دهیم
کوچکترین فکری به

1716
01:32:36,151 --> 01:32:38,720
مثل اندازه بشقاب ما

1717
01:32:38,887 --> 01:32:40,522
- ما مردم را وارد می کنیم،
و ما به آنها می دهیم

1718
01:32:40,689 --> 01:32:41,990
یک بشقاب بزرگ
برای خدمت به خود،

1719
01:32:42,157 --> 01:32:45,160
اما چیزی که آنها متوجه نمی شوند این است
که پاستا سرد است

1720
01:32:45,327 --> 01:32:49,164
- وانسینک بهانه ای می سازد
به طوری که همه

1721
01:32:49,331 --> 01:32:52,467
باید بشقاب متفاوتی تهیه کرد،
که کمی کوچکتر است.

1722
01:32:52,634 --> 01:32:54,503
- این چیزا
دمای مناسبی نداشتند

1723
01:32:54,670 --> 01:32:56,705
پس دوست دارم برگردی
و فقط یک بشقاب دیگر را بردارید

1724
01:32:56,872 --> 01:33:00,309
بیرون از کمد، آنجا

1725
01:33:00,475 --> 01:33:03,312
یکی از چیزهایی که ما پیدا می کنیم این است

1726
01:33:03,478 --> 01:33:05,547
که به خودشان خدمت کنند
بار دوم -

1727
01:33:05,714 --> 01:33:08,417
آنها باور نمی کنند که خدمت کرده اند

1728
01:33:08,584 --> 01:33:11,720
مقداری متفاوت
نسبت به دفعه اول.

1729
01:33:11,887 --> 01:33:13,622
بچه ها متوجه شدید
هر چیزی متفاوت

1730
01:33:13,789 --> 01:33:15,557
بین اولین بار
به خودت خدمت کردی

1731
01:33:15,724 --> 01:33:17,426
و بار دوم
به خودت خدمت کردی؟

1732
01:33:17,593 --> 01:33:19,728
- بشقاب خیلی کوچکتر به نظر می رسد.
کوچکتر به نظر می رسد.

1733
01:33:21,229 --> 01:33:23,498
- پس اینجا یک چیز پیدا کردیم --
به اندازه یک بشقاب

1734
01:33:23,665 --> 01:33:27,469
به شدت ما را تعصب می کند،
از نظر اینکه چقدر خدمت می کنیم.

1735
01:33:27,636 --> 01:33:31,140
- هر چه بشقاب کوچکتر باشد،
هر چه مردم غذای کمتری مصرف کنند

1736
01:33:31,306 --> 01:33:33,909
- شما چهار اونس سرو می کنید
روی یک بشقاب نه اینچی، می روی،

1737
01:33:34,076 --> 01:33:36,245
"گاو مقدس، من هرگز نخواهم توانست
برای خوردن آن."

1738
01:33:36,411 --> 01:33:38,013
پس بیایید نگاهی بیندازیم
در اتفاقی که برای شما افتاد

1739
01:33:38,180 --> 01:33:41,450
پس بشقاب بزرگ --
207 کالری

1740
01:33:41,617 --> 01:33:44,854
بشقاب کوچکتر، افتاد
به 162 کالری کاهش یابد.

1741
01:33:46,154 --> 01:33:48,323
یعنی حدود 40 کالری.

1742
01:33:48,490 --> 01:33:50,859
اگر این اتفاق افتاد
سه بار در روز

1743
01:33:51,026 --> 01:33:53,528
در طول یک سال،
با استفاده از یک بشقاب کوچکتر،

1744
01:33:53,695 --> 01:33:55,831
شما در نهایت وزن می کنید
نه پوند کمتر

1745
01:33:55,998 --> 01:33:58,634
از شما
اگر بشقاب بزرگتری داشتید

1746
01:33:58,800 --> 01:34:00,502
فقط چیزهای خیلی کوچک

1747
01:34:00,669 --> 01:34:03,538
این را بساز
واقعا تفاوت بزرگ

1748
01:34:03,705 --> 01:34:06,274
وقتی به آن می رسد،
تغییراتی که می توانیم ایجاد کنیم

1749
01:34:06,441 --> 01:34:08,377
بلافاصله
تغییراتی هستند که می توانیم ایجاد کنیم

1750
01:34:08,543 --> 01:34:09,544
وقتی امشب به خانه می رویم

1751
01:34:09,711 --> 01:34:10,979
آنها تغییراتی هستند که ما می توانیم ایجاد کنیم

1752
01:34:11,146 --> 01:34:12,748
در آشپزخانه ما
یا در خانه خودمان،

1753
01:34:12,914 --> 01:34:16,385
مانند استفاده ساده
بشقاب های کوچکتر

1754
01:34:28,697 --> 01:34:31,033
- وانسینک هم پیدا کرده است
که دستور

1755
01:34:31,199 --> 01:34:34,603
که در آن با غذاها مواجه می شویم
influences not just

1756
01:34:34,770 --> 01:34:37,639
اما آنچه می خوریم

1757
01:34:37,806 --> 01:34:40,676
او اکنون با مدارس کار می کند
در سراسر کشور،

1758
01:34:40,842 --> 01:34:42,644
برای طراحی مجدد خطوط ناهار

1759
01:34:42,811 --> 01:34:45,981
به طوری که بچه ها
غذای سالم تری انتخاب خواهد کرد

1760
01:34:46,148 --> 01:34:48,984
- این در مورد سخت ترین مکان است
در دنیا تا مردم بهتر غذا بخورند.

1761
01:34:49,151 --> 01:34:53,088
مدرسه راهنمایی است
و یک کافه تریا دبیرستان.

1762
01:34:53,255 --> 01:34:55,057
در اینجا نحوه انجام آن است.

1763
01:34:55,223 --> 01:34:59,294
ما خط را دوباره سازماندهی می کنیم -
سالم ترین غذا را در اولویت قرار دهید

1764
01:34:59,461 --> 01:35:02,264
ما مردم را پیدا می کنیم
11 درصد احتمال بیشتری دارند

1765
01:35:02,431 --> 01:35:04,700
تا اولین چیزی را که می بینند بردارند
نسبت به چیز سوم

1766
01:35:04,866 --> 01:35:07,569
پس بیایید آن را بارگذاری کنیم
با سبزیجات سالم

1767
01:35:07,736 --> 01:35:09,905
پس از آن، ما داریم
همبرگر کم چرب،

1768
01:35:10,072 --> 01:35:13,175
نان سبوس دار اینجا،
کوسادیلا لوبیا.

1769
01:35:13,341 --> 01:35:15,277
فقط در این صورت است که می زنند
چیزهای واقعا دلپذیر

1770
01:35:15,444 --> 01:35:16,945
اما، می دانید،
hey, it's too late.

1771
01:35:17,112 --> 01:35:19,581
بشقاب هایشان از قبل پر شده است
با چیزهای خوب

1772
01:35:21,249 --> 01:35:24,052
- میدونی که داره کار میکنه
با این واقعیت که،

1773
01:35:24,219 --> 01:35:26,988
ما قبلا فقط انجام می دادیم
25 پوند هویج در هفته

1774
01:35:27,155 --> 01:35:30,425
برای هر سه ساختمان،
و حالا ما به هر جایی می رویم

1775
01:35:30,592 --> 01:35:33,328
از 70 تا 75 پوند
هویج در هفته

1776
01:35:33,495 --> 01:35:36,665
و آنها حتی متوجه نیستند،
بسیاری از آنها، که،

1777
01:35:36,832 --> 01:35:38,433
"وای، ما داریم بهتر می خوریم."

1778
01:35:38,600 --> 01:35:40,235
این اتفاق می افتد.

1779
01:35:40,402 --> 01:35:42,838
- کار دیگری که انجام می دهیم،
میوه را می گیریم

1780
01:35:43,004 --> 01:35:45,707
و ما آن را درست بعد قرار می دهیم
to the cash register.

1781
01:35:45,874 --> 01:35:49,811
چیزی که ما پیدا می کنیم این است
که فروش میوه 103 درصد افزایش یافته است.

1782
01:35:49,978 --> 01:35:52,380
به سادگی با گذاشتن میوه
در یک سبد خوب

1783
01:35:52,547 --> 01:35:54,382
و قرار دادن آن در مرحله بعدی
به صندوق.

1784
01:35:54,549 --> 01:35:55,984
و دقیقا همون چیز
که کار می کند

1785
01:35:56,151 --> 01:35:57,886
برای فروش Twinkies
در یک فروشگاه رفاه

1786
01:35:58,053 --> 01:36:00,589
برای جذب مردم کار می کند
برای خوردن سالم تر

1787
01:36:00,756 --> 01:36:02,357
در دبیرستان ها
و اوج های خردسالی

1788
01:36:02,524 --> 01:36:05,527
- و فقط بچه ها نیستند
که تحت تاثیر قرار می گیرند

1789
01:36:05,694 --> 01:36:08,029
از کجا و کی غذا می بینند.

1790
01:36:08,196 --> 01:36:11,066
ترتیب اقلام
در بوفه صبحانه

1791
01:36:11,233 --> 01:36:13,301
تأثیر مشابهی روی بزرگسالان داشت.

1792
01:36:13,468 --> 01:36:16,505
- ما متوجه شدیم که اولین
سه چیز دیدند

1793
01:36:16,671 --> 01:36:19,974
شامل 66٪
از هر چیزی که گرفتند

1794
01:36:20,142 --> 01:36:23,078
بنابراین، در یک مورد،
آنها ابتدا تخم مرغ های پنیری را دیدند،

1795
01:36:23,245 --> 01:36:25,814
آنها بیکن را دیدند،
آنها سیب زمینی سرخ شده را دیدند.

1796
01:36:25,981 --> 01:36:27,182
2/3 بشقاب آنها --

1797
01:36:27,349 --> 01:36:31,019
تخم مرغ پنیری، بیکن،
سیب زمینی سرخ شده.

1798
01:36:31,186 --> 01:36:33,288
اگر در عوض اول میوه می دیدند،

1799
01:36:33,455 --> 01:36:36,057
و گرانولای کم چرب،
low-fat yogurt,

1800
01:36:36,224 --> 01:36:40,295
آنها در نهایت 2/3 را می گیرند
بشقاب خود را از آن اقلام.

1801
01:36:40,462 --> 01:36:44,666
این باور نکردنی است
تاثیر سفارش غذا

1802
01:36:44,833 --> 01:36:46,701
در مورد اینکه آیا آن را می گیریم یا نه.

1803
01:36:46,868 --> 01:36:49,838
- همه اینها
نشانه های محیطی کوچک

1804
01:36:50,005 --> 01:36:53,141
بسیار مهم هستند
در اشتهای ما

1805
01:36:53,308 --> 01:36:55,911
ما به اشتها فکر می کنیم
به عنوان این مطلق بیولوژیکی --

1806
01:36:56,077 --> 01:36:57,379
"این چقدر گرسنه هستم."

1807
01:36:57,546 --> 01:37:00,248
اما، در واقع، آن را، مانند بسیاری از
چیزهای دیگر، ساخته شده است.

1808
01:37:00,415 --> 01:37:02,751
از نظر اجتماعی ساخته شده است،
با محیط زیست ساخته شده است

1809
01:37:02,918 --> 01:37:06,888
و تحت تاثیر همه
این چیزهای کوچک و کوچک

1810
01:37:07,055 --> 01:37:12,294
بنابراین من پتانسیل بالایی می بینم
برای مهار این نوع تفکر

1811
01:37:12,460 --> 01:37:15,831
و آن نوع بینش ها
برای طراحی مجدد خط بوفه،

1812
01:37:15,997 --> 01:37:18,033
برای طراحی مجدد صفحه،

1813
01:37:18,200 --> 01:37:21,336
برای طراحی مجدد محیط غذا
که در آن زندگی می کنیم

1814
01:37:21,503 --> 01:37:23,005
- ممنون
روز خوبی داشته باشید.

1815
01:37:31,313 --> 01:37:33,215
- خیلی جالب است
چگونه قرار خواهیم داد

1816
01:37:33,381 --> 01:37:38,186
با مهندسی اجتماعی
از شرکت ها بی پایان

1817
01:37:38,353 --> 01:37:39,788
وقتی بالا می آیند
با خلیج بزرگ

1818
01:37:39,955 --> 01:37:41,356
آنها مهندسی اجتماعی هستند،
درست است؟

1819
01:37:41,523 --> 01:37:44,059
دارند ما را به نوشیدن می رسانند
بیشتر از آنچه در غیر این صورت انجام می دادیم.

1820
01:37:44,226 --> 01:37:48,396
وقتی دستکاری می کنند
نمک، چربی و شکر

1821
01:37:48,563 --> 01:37:52,267
همه چیز مهندسی اجتماعی است،
همچنین، و ما از آن ناراحت نیستیم.

1822
01:37:52,434 --> 01:37:55,403
با این حال، به محض انجام آن
از طرف ما --

1823
01:37:55,570 --> 01:37:58,306
یک مقام منتخب
انجام آن از طرف ما -

1824
01:37:58,473 --> 01:37:59,574
این خیلی زیاد است

1825
01:37:59,741 --> 01:38:00,876
این مهندسی اجتماعی است.

1826
01:38:01,042 --> 01:38:03,178
این سوسیالیستی است.
ما نمی توانیم. ما نمی توانیم به آنجا برویم.

1827
01:38:03,345 --> 01:38:05,180
ما استاندارد دوگانه ای داریم.

1828
01:38:05,347 --> 01:38:07,916
- دولت
در حال حاضر درگیر است

1829
01:38:08,083 --> 01:38:11,853
در انتخاب غذا تا گوشش.

1830
01:38:12,020 --> 01:38:14,522
سیاست دولت مشخص شده است

1831
01:38:14,689 --> 01:38:16,358
نوع سیستم غذایی
که ما داریم

1832
01:38:16,524 --> 01:38:20,495
تعیین می کند که چه محصولات غذایی
حمایت شود

1833
01:38:20,662 --> 01:38:24,232
و کدامشان این کار را نمی کنند.

1834
01:38:24,399 --> 01:38:26,434
پس چه کسانی از ما
که مدافع هستند

1835
01:38:26,601 --> 01:38:28,570
برای یک سیستم غذایی سالم تر
در پی هستند

1836
01:38:28,737 --> 01:38:32,073
دولت را نمی گیرد
درگیر سیاست غذایی

1837
01:38:32,240 --> 01:38:33,341
در حال حاضر است.

1838
01:38:33,508 --> 01:38:36,511
ما فقط می خواهیم آن را بهینه سازی کنیم
که نقش دولت

1839
01:38:36,678 --> 01:38:38,280
در سیاست غذایی تولید است

1840
01:38:38,446 --> 01:38:40,181
یک سیستم غذایی
که سلامتی را ارتقا می دهد -

1841
01:38:40,348 --> 01:38:42,584
افراد سالم تر
و محیطی سالم تر

1842
01:38:42,751 --> 01:38:48,490
- این مقدار شکر است
که شما یا فرزندتان می خورید

1843
01:38:48,657 --> 01:38:51,927
وقتی یک قوطی نوشابه می نوشید
یک روز برای یک سال

1844
01:38:52,093 --> 01:38:53,962
من اینو میذارم
پایین جلو

1845
01:38:55,797 --> 01:38:59,901
- در سال 2012، ریچموند، کالیفرنیا
جفری ریترمن عضو شورا

1846
01:39:00,068 --> 01:39:02,971
پیشنهاد کرد که شهر جمع آوری کند
یک پنی در هر اونس مالیات

1847
01:39:03,138 --> 01:39:04,873
روی نوشیدنی های شیرین

1848
01:39:05,040 --> 01:39:07,242
او به مالیات امیدوار بود
مردم را دلسرد می کند

1849
01:39:07,409 --> 01:39:09,577
از مصرف زیاد شکر

1850
01:39:09,744 --> 01:39:11,880
- لطفا محترمانه رفتار کنید
در حالی که ما در این مورد بحث می کنیم.

1851
01:39:12,047 --> 01:39:12,914
متشکرم.

1852
01:39:13,081 --> 01:39:14,883
- ریترمن هم هست
یک متخصص قلب

1853
01:39:15,050 --> 01:39:17,886
- بی چون و چرا،
از نظر پزشکی، در حال حاضر

1854
01:39:18,053 --> 01:39:21,089
ثابت شده است
یک قوطی نوشابه در روز

1855
01:39:21,256 --> 01:39:24,225
خطر شما را افزایش می دهد
دیابت نوع 2

1856
01:39:24,392 --> 01:39:26,194
باعث حملات قلبی می شود،

1857
01:39:26,361 --> 01:39:29,798
و باعث چاقی می شود
و باعث رشد برخی سرطان ها می شود.

1858
01:39:29,965 --> 01:39:35,570
-- طرفداران مالیات مطرح شده است
نزدیک به 70000 دلار

1859
01:39:35,737 --> 01:39:39,841
اما در این شهر
از حدود 100000 نفر،

1860
01:39:40,008 --> 01:39:45,213
صنعت سودا تقریباً هزینه کرد
2.5 میلیون دلار برای شکست دادن مالیات.

1861
01:39:45,380 --> 01:39:46,648
- من از طرف تماس می گرفتم

1862
01:39:46,815 --> 01:39:49,050
ائتلاف جامعه
در برابر مالیات نوشیدنی

1863
01:39:49,217 --> 01:39:54,255
- ظاهری تأسیس کردند
سازمان مردمی

1864
01:39:54,422 --> 01:39:56,591
برای مبارزه با مالیات نوشابه

1865
01:39:56,758 --> 01:39:59,594
رفتند
به محله های اقلیت

1866
01:39:59,761 --> 01:40:01,763
و پوسترهای بزرگی گذاشتند که نوشته بودند

1867
01:40:01,930 --> 01:40:05,066
حق شما سلب می شود
از شما

1868
01:40:05,233 --> 01:40:08,603
- وقتی به اصل مطلب رسیدیم
دیکتاتور بودن برای مردم،

1869
01:40:08,770 --> 01:40:10,271
به نظر من اشتباه است.

1870
01:40:10,438 --> 01:40:13,708
<i>- اندازه گیری N در حال از دست دادن است.</i>

1871
01:40:13,875 --> 01:40:17,946
<i>اکنون می توانیم تأیید کنیم که آن را تأیید می کنیم
شکست خورده است.</i>

1872
01:40:18,113 --> 01:40:21,282
- در پایان،
رای دهندگان ریچموند این مالیات را رد کردند

1873
01:40:21,449 --> 01:40:23,985
با یک حاشیه
نزدیک به دو به یک

1874
01:40:24,152 --> 01:40:26,921
در سراسر کشور،

1875
01:40:27,088 --> 01:40:29,391
شهردار نیویورک
مایکل بلومبرگ

1876
01:40:29,557 --> 01:40:31,659
بالا آمد
با استراتژی متفاوت

1877
01:40:31,826 --> 01:40:34,295
کاهش دادن
در مورد مصرف قند مردم

1878
01:40:34,462 --> 01:40:38,099
او آیین نامه ای را پیشنهاد کرد
برای محدود کردن اندازه سرو

1879
01:40:38,266 --> 01:40:41,369
از نوشیدنی های شیرین شده با شکر
به 16 اونس.

1880
01:40:41,536 --> 01:40:43,671
<i>- یک اپیدمی وجود دارد
در این کشور</i>

1881
01:40:43,838 --> 01:40:47,008
افراد دارای اضافه وزن،
در مرز چاقی.</i>

1882
01:40:47,175 --> 01:40:48,643
<i>درصد جمعیت</i>

1883
01:40:48,810 --> 01:40:50,345
<i>چاقی سر به فلک کشیده است.</i>

1884
01:40:50,512 --> 01:40:52,781
ما باید انجام دهیم
چیزی در مورد آن.</i>

1885
01:40:52,947 --> 01:40:54,649
- پس این پیشنهاد است.

1886
01:40:54,816 --> 01:40:57,852
حداکثر اندازه که
یک موسسه خدمات غذایی

1887
01:40:58,019 --> 01:41:00,722
می تواند یک نوشیدنی شیرین بفروشد
16 اونس است.

1888
01:41:00,889 --> 01:41:04,426
اگر سراغ یک فست فود می روید
رستوران در شهر نیویورک،

1889
01:41:04,592 --> 01:41:06,728
می توانید خیلی چیزها را پیدا کنید
از این قبیل چیزها

1890
01:41:06,895 --> 01:41:09,864
این یک ظرف 64 اونسی است.

1891
01:41:10,031 --> 01:41:11,666
این نیم گالن است،
به هر حال.

1892
01:41:11,833 --> 01:41:13,268
حاوی حدود 800 کالری است

1893
01:41:13,435 --> 01:41:15,170
یا بیش از 50 بسته
از شکر

1894
01:41:15,336 --> 01:41:17,238
تا به شما ایده بدهم
از چیزی که ما در مورد آن صحبت می کنیم،

1895
01:41:17,405 --> 01:41:18,807
این مقدار شکر است
در آنجا است

1896
01:41:18,973 --> 01:41:21,076
- ما از تحقیقات می دانیم

1897
01:41:21,242 --> 01:41:22,911
که مردم می خورند
چه چیزی در مقابل آنهاست

1898
01:41:23,078 --> 01:41:25,414
اگر به کسی بدهید
یک نوشابه 16 اونسی،

1899
01:41:25,580 --> 01:41:29,484
آن شخص
16 اونس خواهد نوشیدند.

1900
01:41:29,651 --> 01:41:32,854
اگر بدهید
همان شخص 32 اونس،

1901
01:41:33,021 --> 01:41:35,323
همان شخص
32 اونس خواهد نوشیدند

1902
01:41:35,490 --> 01:41:37,292
و دوبرابر کالری داشته باشند.

1903
01:41:37,459 --> 01:41:41,996
- صنعت نوشابه تشکیل شد
برای متوقف کردن حکومت بلومبرگ مناسب است

1904
01:41:42,163 --> 01:41:46,234
و یک کمپین نرم و روان راه اندازی کرد
تا افکار عمومی را علیه آن برانگیزد.

1905
01:41:46,401 --> 01:41:48,303
<i>- نیویورکی ها
شهردار را نمی خواهم</i>

1906
01:41:48,470 --> 01:41:50,672
<i>به آنها بگویم
چه اندازه نوشیدنی بخرید.</i>

1907
01:41:50,839 --> 01:41:52,107
<i>- من یک بزرگسال هستم و می توانم</i>

1908
01:41:52,273 --> 01:41:54,109
<i>تصمیمات خودم
در مورد آنچه می نوشم.</i>

1909
01:41:54,275 --> 01:41:57,312
<i>- هی، نیویورک،
وقت آن است که یک <i>ایستاده</i> بگیرید

1910
01:41:57,479 --> 01:41:59,247
<i>به ما بپیوندید.</i>

1911
01:41:59,414 --> 01:42:02,817
- در مارس 2013،
یک قاضی رای مثبت داد

1912
01:42:02,984 --> 01:42:05,820
از صنعت
و قانون بلومبرگ را کنار گذاشت

1913
01:42:05,987 --> 01:42:08,990
فراخوانی حد
"خودسرانه و دمدمی مزاج".

1914
01:42:09,157 --> 01:42:11,993
- اولین کسی بودن که کاری را انجام می دهد
هرگز آسان نیست

1915
01:42:12,160 --> 01:42:15,330
وقتی این فرآیند را شروع کردیم،
می دانستیم که با دعوی قضایی روبرو خواهیم شد.

1916
01:42:15,497 --> 01:42:17,999
هر زمان که قبول کردید
a groundbreaking policy,

1917
01:42:18,166 --> 01:42:19,667
منافع خاص شکایت خواهد کرد.

1918
01:42:19,834 --> 01:42:20,935
اون آمریکاست

1919
01:42:30,445 --> 01:42:32,614
<i>- به کشور مارلبورو بیایید.</i>

1920
01:42:32,780 --> 01:42:36,117
- آزادی شخصی نیز استفاده می شد
یکی از صنعت دخانیات باشد

1921
01:42:36,284 --> 01:42:39,354
استدلال های مورد علاقه
برخلاف مقررات دولتی

1922
01:42:39,521 --> 01:42:42,290
اما شواهد آسیب
خیلی طاقت فرسا شد

1923
01:42:42,457 --> 01:42:44,826
که دولت
بالاخره مجبور شد اقدام کند

1924
01:42:44,993 --> 01:42:49,831
- برای سالهای زیادی وجود داشت
علم بسیار مستحکم است

1925
01:42:49,998 --> 01:42:52,901
که سیگار کشیدن
مردم را می کشت

1926
01:42:53,067 --> 01:42:55,937
اما خیلی طول کشید
تا دولت واکنش نشان دهد

1927
01:42:56,104 --> 01:42:58,606
با این حال، یک بار،
کارهایی انجام داد

1928
01:42:58,773 --> 01:43:01,409
که در نظر گرفته شدند
در یک زمان غیر قابل تصور

1929
01:43:01,576 --> 01:43:03,444
ایستادن
به شرکت های دخانیات؟

1930
01:43:07,348 --> 01:43:08,917
- در سال 1970،

1931
01:43:09,083 --> 01:43:12,954
37 درصد از بزرگسالان آمریکایی
سیگار دودی

1932
01:43:14,789 --> 01:43:17,292
دولت ایالات متحده
تبلیغات سیگار ممنوع

1933
01:43:17,458 --> 01:43:18,660
آن سال در تلویزیون،

1934
01:43:18,826 --> 01:43:22,564
و مالیات سیگار
شروع به بالا رفتن کرد

1935
01:43:22,730 --> 01:43:25,733
از آن زمان، درصد
بزرگسالان سیگاری

1936
01:43:25,900 --> 01:43:28,970
نصف شده است

1937
01:43:29,137 --> 01:43:31,072
- پس فکر نمی کنم
می تواند بسیار دور باشد

1938
01:43:31,239 --> 01:43:33,107
جایی که از دولت می خواهیم
برای انجام با غذا

1939
01:43:33,274 --> 01:43:34,509
با تنباکو چه می شود

1940
01:43:34,676 --> 01:43:39,114
- و در سال 2014،
مردم در برکلی، کالیفرنیا

1941
01:43:39,280 --> 01:43:42,450
همین کار را کرد -
تصویب اولین مالیات نوشابه

1942
01:43:42,617 --> 01:43:43,785
در تاریخ ملت

1943
01:43:43,952 --> 01:43:47,021
- ما به تصویب رسیدیم.
اووو

1944
01:43:47,188 --> 01:43:50,024
- این بار
حامیان مالیاتی با موفقیت

1945
01:43:50,191 --> 01:43:52,327
مقابله با مخارج صنعت،

1946
01:43:52,493 --> 01:43:54,762
تا حدی متشکرم
به شهردار سابق بلومبرگ

1947
01:43:54,929 --> 01:43:57,131
<i>- اگر قرار است شروع کنیم
معکوس کردن اپیدمی</i>

1948
01:43:57,298 --> 01:44:00,101
چاقی دوران کودکی،
از 4 نوامبر شروع می شود.</i>

1949
01:44:00,268 --> 01:44:07,775
- او 650000 دلار گزارش شده است
در حمایت از اقدام

1950
01:44:07,942 --> 01:44:11,112
- من فکر می کنم این یک چیز بزرگ است
چون ما داریم تست میکنیم

1951
01:44:11,279 --> 01:44:14,148
این ایده که با تنظیم
قیمت نوشابه،

1952
01:44:14,315 --> 01:44:16,517
می توانید کاهش دهید
مصرف آن

1953
01:44:16,684 --> 01:44:19,854
- در حال حاضر در مکزیک کار می کند،

1954
01:44:20,021 --> 01:44:23,524
که در آن مالیات نوشابه ملی
در سال 2014 اجرایی شد.

1955
01:44:23,691 --> 01:44:27,028
از آن زمان،
مکزیکی ها مشروب خورده اند

1956
01:44:27,195 --> 01:44:28,896
نوشابه به میزان قابل توجهی کمتر،

1957
01:44:29,063 --> 01:44:31,799
پیشنهاد می کند که مقدار
می خوریم یا می نوشیم

1958
01:44:31,966 --> 01:44:35,470
چیزی بیش از یک موضوع است
از قدرت اراده

1959
01:44:35,637 --> 01:44:39,374
حالا ما ببینیم که آیا مالیات
می تواند تأثیر مشابهی داشته باشد

1960
01:44:39,540 --> 01:44:42,910
وقتی آن را امتحان می کنیم
فقط در یک شهر

1961
01:44:43,077 --> 01:44:44,979
و اگر آن را کشف کنیم
که کار می کند،

1962
01:44:45,146 --> 01:44:49,017
و به نوبه خود،
نرخ چاقی را می یابیم

1963
01:44:49,183 --> 01:44:52,120
و دیابت نوع 2
تعدیل یا کاهش،

1964
01:44:52,287 --> 01:44:54,922
ما کشف خواهیم کرد
یک ابزار بسیار قدرتمند

1965
01:44:55,089 --> 01:44:57,292
ممکن است کار کند یا نه،
اما من خوشحالم

1966
01:44:57,458 --> 01:44:59,894
که بالاخره به آن می رسیم
برای امتحان کردن این

1967
01:45:13,741 --> 01:45:17,378
بیشتر مانند فرانسوی ها غذا بخورید؟

1968
01:45:17,545 --> 01:45:21,616
آیا آنها شناخته شده نیستند
به خاطر عشقشان به غذاهای غنی؟

1969
01:45:21,783 --> 01:45:25,186
خوب، یکی از قابل توجه است
چیزهایی در مورد فرانسوی ها

1970
01:45:25,353 --> 01:45:27,455
این است که آنها واقعا لذت می برند
سلامتی بهتر

1971
01:45:27,622 --> 01:45:30,525
از مردم در بسیاری دیگر
کشورهای غربی

1972
01:45:30,692 --> 01:45:34,162
این یک راز شناخته شده است
به عنوان پارادوکس فرانسوی.

1973
01:45:34,329 --> 01:45:38,232
آنها غذاهای بسیار چرب می خورند
خیلی وقت ها

1974
01:45:38,399 --> 01:45:43,171
آنها دسرهای مجلل و شادابی دارند.

1975
01:45:43,338 --> 01:45:46,808
آنها مقدار زیادی شراب می نوشند.

1976
01:45:46,974 --> 01:45:48,376
و ما را دیوانه می کند،

1977
01:45:48,543 --> 01:45:50,712
اما آنقدرها چاق نیستند
همانطور که هستیم،

1978
01:45:50,878 --> 01:45:55,516
و بیماری قلبی کمتری دارند
و طول عمر کمی بهتر است.

1979
01:45:55,683 --> 01:45:57,185
چگونه ممکن است این باشد؟

1980
01:45:57,352 --> 01:45:59,687
آنها در حال شکستن هستند
همه قوانین ما برای خوردن

1981
01:46:07,528 --> 01:46:10,098
- کلود فیشلر
جامعه شناس فرانسوی است

1982
01:46:10,264 --> 01:46:12,967
که مطالعه می کند که مردم چگونه غذا می خورند.

1983
01:46:20,241 --> 01:46:21,843
- فرانسوی ها خیلی سفت و سخت هستند

1984
01:46:22,009 --> 01:46:25,246
وقتی صحبت از مسائل می شود
مرتبط با خوردن

1985
01:46:28,216 --> 01:46:33,388
دقیقا در آن غذا می خورند
در تمام مناطق به طور یکسان

1986
01:46:33,554 --> 01:46:39,193
هر روز هفته در ساعت 12:30،
می توانید مطمئن باشید

1987
01:46:39,360 --> 01:46:43,798
که 50 درصد فرانسوی ها،
مشغول خوردن هستند

1988
01:46:43,965 --> 01:46:46,734
در سراسر کانال انگلیسی
یا در ایالات متحده

1989
01:46:46,901 --> 01:46:51,272
بیشتر از 15٪، 16٪ است
17 درصد مردم

1990
01:46:51,439 --> 01:46:52,940
که در حال خوردن هستند
در همان زمان

1991
01:46:53,107 --> 01:46:56,744
- فیشلر به این سختی فکر می کند،

1992
01:46:56,911 --> 01:46:58,446
یا تکیه بر سنت،

1993
01:46:58,613 --> 01:47:01,149
در واقع زندگی را آسان تر می کند
برای فرانسوی ها

1994
01:47:01,315 --> 01:47:04,419
- اینطور نیست
یک وسواس فردی دیوانه کننده

1995
01:47:04,585 --> 01:47:06,654
در مورد کنترل خود

1996
01:47:06,821 --> 01:47:09,957
چون خیلی چیزا هست
توسط فرهنگ کنترل می شود.

1997
01:47:10,124 --> 01:47:13,761
- تفاوت بزرگ بین
فرانسوی ها و آمریکایی ها

1998
01:47:13,928 --> 01:47:15,730
این است که غذای کمتری سرو می کنند.

1999
01:47:15,897 --> 01:47:16,831
آن بزرگ است.

2000
01:47:16,998 --> 01:47:18,299
آنها بخش های کوچک تری سرو می کنند.

2001
01:47:18,466 --> 01:47:19,934
این بخشی از سنت آنهاست.

2002
01:47:20,101 --> 01:47:21,869
یه چیز دیگه
آیا آنها به غذا فکر می کنند

2003
01:47:22,036 --> 01:47:25,039
بیشتر به عنوان چیزی که از آن لذت می برید.

2004
01:47:37,218 --> 01:47:40,254
- دیدگاه فرانسوی
از مسائل بهداشتی است ...

2005
01:47:40,421 --> 01:47:42,356
<i>خوب است، خوب است.</i>

2006
01:47:42,523 --> 01:47:46,060
اگر طعم خوبی داشته باشد،
برای شما خوب است

2007
01:47:52,433 --> 01:47:55,236
- فرانسوی ها،
وقتی می گویند می خورند،

2008
01:47:55,403 --> 01:47:57,872
یعنی با هم غذا می خورند

2009
01:47:58,039 --> 01:48:00,641
آنها به خوردن زنگ نمی زنند
یک میان وعده، خوردن

2010
01:48:00,808 --> 01:48:03,444
روشی که آنها از کلمه خود استفاده می کنند
خوردن در یک رویداد است

2011
01:48:03,611 --> 01:48:08,382
آنها دنیایی دارند که در آن غذا
جشنی با دیگران است

2012
01:48:08,549 --> 01:48:10,485
- شام امشب در خانه است

2013
01:48:10,651 --> 01:48:14,989
از دوست فیشلر،
هروه دو لانورین.

2014
01:48:20,995 --> 01:48:26,701
با رعایت سنت،
غذا از یک متن پیروی می کند -

2015
01:48:26,868 --> 01:48:28,836
پیش غذاها...

2016
01:48:30,972 --> 01:48:33,207
... اولین دوره ...

2017
01:48:35,042 --> 01:48:37,612
... یک غذای اصلی ...

2018
01:48:41,616 --> 01:48:43,684
... دوره پنیر ...

2019
01:48:43,851 --> 01:48:46,821
و سالاد

2020
01:48:46,988 --> 01:48:50,091
بعداً دسر خوردند.

2021
01:48:50,258 --> 01:48:53,227
در فرانسه آهسته غذا می خورند،

2022
01:48:53,394 --> 01:48:55,963
که بسیار جالب است
و قابل توجه است.

2023
01:48:56,130 --> 01:48:59,367
یکی از چشمگیرترین چیزها
در مورد شیوه غذا خوردن آمریکایی

2024
01:48:59,534 --> 01:49:01,936
آیا ما از سریع ترین ها هستیم
خواران روی کره زمین

2025
01:49:02,103 --> 01:49:07,475
- حدود 135 دقیقه در روز است
در فرانسه صرف غذا خوردن،

2026
01:49:07,642 --> 01:49:12,880
در مقایسه با چیزی حدود 74،
من فکر می کنم، اوه، برای ایالات متحده

2027
01:49:13,047 --> 01:49:17,885
- پس به خوردن عادت کرده اند
بخش های کوچکتر،

2028
01:49:18,052 --> 01:49:20,855
اما آنها استفاده می شوند
خوردن آنها بیشتر طول می کشد.

2029
01:49:21,022 --> 01:49:23,257
بنابراین لذت خوردن می آید

2030
01:49:23,424 --> 01:49:26,661
از غذای خوب
در دهان شما

2031
01:49:26,827 --> 01:49:29,297
- پس پارادوکس فرانسوی
ممکن است کاری نداشته باشد

2032
01:49:29,463 --> 01:49:31,766
با معجزه مواد مغذی
در شراب قرمز،

2033
01:49:31,933 --> 01:49:33,167
که برخی فکر می کردند،

2034
01:49:33,334 --> 01:49:37,672
اما ممکن است همه چیز را داشته باشد
انجام دادن با عادت

2035
01:49:37,838 --> 01:49:41,075
به همان اندازه قدرتمند
و همانطور که علم شگفت انگیز است،

2036
01:49:41,242 --> 01:49:44,946
فرهنگ نیز
می تواند به ما یاد بدهد که چگونه غذا بخوریم.

2037
01:49:45,112 --> 01:49:47,415
و تا کنون تا علم

2038
01:49:47,582 --> 01:49:50,084
پیشرفت ها را ایجاد می کند
نیاز به ساختن دارد،

2039
01:49:50,251 --> 01:49:52,286
فرهنگ بهترین راهنماست
ما داریم.

2040
01:50:06,734 --> 01:50:08,302
آخرین قانون ...

2041
01:50:10,805 --> 01:50:13,874
پرورش آرامش،
نگرش غیر تنبیهی

2042
01:50:14,041 --> 01:50:15,876
نسبت به غذا ضروری است

2043
01:50:16,043 --> 01:50:19,246
در مورد غذا خوردن خود مضطرب بودن
نمی تواند برای سلامتی شما مفید باشد

2044
01:50:19,413 --> 01:50:21,782
آنچه اهمیت دارد
مناسبت خاصی نیست

2045
01:50:21,949 --> 01:50:24,084
اما هر روز،
تمرین پیش فرض

2046
01:50:24,251 --> 01:50:28,055
بنابراین من در کنار اسکار وایلد ایستاده ام،
در واقع، چه کسی آن را بهتر گفته است.

2047
01:50:28,222 --> 01:50:30,958
او گفت
«همه چیز در حد اعتدال،

2048
01:50:31,125 --> 01:50:33,628
از جمله اعتدال».

2049
01:50:33,794 --> 01:50:35,162
خیلی ممنون.

2050
01:50:37,331 --> 01:50:40,034
گوجه فرنگی، انواع مختلف.

2051
01:50:40,201 --> 01:50:42,536
-میخوای توت فرنگی بری؟
- ممنون

2052
01:50:42,703 --> 01:50:44,271
جنبه های زیادی وجود دارد
از زندگی ما

2053
01:50:44,438 --> 01:50:46,374
جایی که ما احساس می کنیم
ما قدرت خیلی کمی داریم

2054
01:50:46,540 --> 01:50:50,778
اما وقتی صحبت از غذا می شود،
ما قدرت داریم

2055
01:50:50,945 --> 01:50:53,681
افزایش بازارهای کشاورزان،

2056
01:50:53,848 --> 01:50:56,517
ظهور کشاورزی ارگانیک،

2057
01:50:56,684 --> 01:50:58,185
افزایش جنبش غذا --

2058
01:50:58,352 --> 01:51:02,056
هیچ کدام از اینها نتیجه نبود
از اقدام دولت

2059
01:51:02,223 --> 01:51:04,725
همه اینها
نتیجه مصرف کنندگان بود

2060
01:51:04,892 --> 01:51:06,360
رای دادن با چنگال های خود،

2061
01:51:06,527 --> 01:51:08,829
سیگنال دهی به کشاورزان
و صنایع غذایی

2062
01:51:08,996 --> 01:51:10,598
آنها چیز متفاوتی می خواستند

2063
01:51:10,765 --> 01:51:13,834
و این ایجاد کرده است
چند میلیارد دلاری

2064
01:51:14,001 --> 01:51:16,103
اقتصاد جایگزین غذایی

2065
01:51:16,270 --> 01:51:18,973
بنابراین ممکن است در نقطه عطفی باشیم.

2066
01:51:19,140 --> 01:51:23,778
- ما امروز به مردم غذا می دهیم
به طرق مختلف

2067
01:51:23,944 --> 01:51:26,347
- بیشتر و بیشتر مردم در حال ساختن هستند

2068
01:51:26,514 --> 01:51:29,183
بین غذا و سلامتی

2069
01:51:29,350 --> 01:51:31,619
- چند تا جوان داریم
که مشغول به کار بوده اند

2070
01:51:31,786 --> 01:51:34,922
برای مبارزه با دیابت نوع 2
مستقیم --

2071
01:51:35,089 --> 01:51:37,558
برای پایان دادن به دیابت نوع 2

2072
01:51:37,725 --> 01:51:39,560
در جوانان
در ایالت کالیفرنیا

2073
01:51:39,727 --> 01:51:42,830
و ما به کمک شما نیاز داریم.

2074
01:51:42,997 --> 01:51:46,634
ما به شما نیاز داریم
در واقع خوردن غذای خوب

2075
01:51:46,801 --> 01:51:49,670
ما واقعاً به اشتراک گذاری شما نیاز داریم
آن پیام

2076
01:51:49,837 --> 01:51:52,106
- وقتی از خواستن صحبت می کنیم
برای تغذیه سالم،

2077
01:51:52,273 --> 01:51:54,041
ما هم باید فکر کنیم
در مورد سیستم

2078
01:51:54,208 --> 01:51:56,911
که ما را می سازد
چیزهای اشتباه بخور

2079
01:51:57,078 --> 01:52:01,482
- من معتقدم که ما می توانیم تغییر کنیم
کل جامعه

2080
01:52:01,649 --> 01:52:03,651
رشد و شناخت
غذای شما از کجا می آید

2081
01:52:03,818 --> 01:52:05,486
تفاوت ایجاد می کند.

2082
01:52:05,653 --> 01:52:09,323
من دوست دارم ببینم
در پنج، ده سال آینده،

2083
01:52:09,490 --> 01:52:11,826
برانکس جنوبی بیشتر دارد
جایگزین های سالم --

2084
01:52:11,992 --> 01:52:15,295
در واقع جایی که سالم است
جایگزین نیست

2085
01:52:15,463 --> 01:52:20,601
فست فود جایگزین است
و این استاندارد است.

2086
01:52:23,504 --> 01:52:26,674
- بازگشت به ماساچوست،
سال گذشته

2087
01:52:26,841 --> 01:52:30,545
نقطه عطفی را نیز رقم زده است
برای آنتونی اسکاوتو

2088
01:52:30,711 --> 01:52:35,149
او راه را کاهش داده است
غذاهای ناسالم - به ویژه شکر.

2089
01:52:35,316 --> 01:52:38,252
- بیشتر بهش فکر میکنم

2090
01:52:38,419 --> 01:52:42,556
چون یه جورایی میدونم
الان با بدن من چه می کند

2091
01:52:42,723 --> 01:52:44,858
احساس خیلی خوبی دارم
در مورد تغییراتی که ایجاد کردم

2092
01:52:45,025 --> 01:52:48,529
من میوه و سبزیجات را دوست دارم.

2093
01:52:48,696 --> 01:52:50,231
من عاشق گل کلم هستم.

2094
01:52:50,397 --> 01:52:53,066
من عاشق سیب هستم

2095
01:52:53,234 --> 01:52:54,268
من لیمو دوست دارم

2096
01:52:54,435 --> 01:52:55,670
آیا این عجیب است؟

2097
01:52:55,836 --> 01:52:57,538
من عاشق لیمو هستم.

2098
01:52:57,705 --> 01:52:59,941
- اگرچه آنتونی
چند پوند اضافه کرده است،

2099
01:53:00,107 --> 01:53:02,476
او نیز بزرگ شده است
دو اینچ بلندتر،

2100
01:53:02,643 --> 01:53:05,412
بنابراین او حمل می کند
اضافه وزن کمتر

2101
01:53:05,579 --> 01:53:06,814
- برو!

2102
01:53:06,981 --> 01:53:09,650
- آنتونی عالی کار می کند.

2103
01:53:09,817 --> 01:53:12,486
سطح انرژی او بالا رفته است.

2104
01:53:12,653 --> 01:53:15,656
- من عاشق ورزش هستم.

2105
01:53:15,823 --> 01:53:18,359
هدف منه
برای ماندن در همان وزن ...

2106
01:53:18,526 --> 01:53:19,593
- شما برو.

2107
01:53:19,760 --> 01:53:22,596
-...برای سلامتی

2108
01:53:22,763 --> 01:53:23,597
- گل آبی

2109
01:53:23,764 --> 01:53:24,932
- من نمی توانستم به او افتخار کنم.

2110
01:53:25,099 --> 01:53:26,734
- کار خوبیه

2111
01:53:31,472 --> 01:53:34,742
- میدونی
بعد از صحبت با نمرات

2112
01:53:34,909 --> 01:53:37,912
دانشمند تغذیه،
مربیان تغذیه،

2113
01:53:38,078 --> 01:53:41,515
وقتی بالاخره فهمیدم
چیزی که آنها واقعاً به من می گویند

2114
01:53:41,682 --> 01:53:44,451
این است که "غذا بخور"

2115
01:53:44,618 --> 01:53:47,188
درست مثل این بود
چراغی خاموش شده بود

2116
01:53:47,354 --> 01:53:49,423
مثل این است که «ممکنه واقعا اینطور باشه
به همین سادگی؟"

2117
01:53:49,590 --> 01:53:50,891
و هر چه بیشتر به آن فکر کردم،
مثل این بود،

2118
01:53:51,058 --> 01:53:52,193
"به همین سادگی است."

2119
01:53:52,359 --> 01:53:55,996
غذا بخور، نه زیاد،

2120
01:53:56,163 --> 01:53:59,934
بیشتر گیاهان
گونه ماست

2121
01:54:00,100 --> 01:54:04,672
صدها نفر انجام داده است
از هزاران سال

2122
01:54:04,839 --> 01:54:06,907
بنابراین، من فکر می کنم این توصیه،

2123
01:54:07,074 --> 01:54:10,044
تقریباً جهانی است
به عنوان هر توصیه ای که می توانید ارائه دهید.

2124
01:54:12,513 --> 01:54:14,648
در زندگی ما بسیار نادر است
جایی که پاسخ

2125
01:54:14,815 --> 01:54:16,750
به یک سوال پیچیده
is so simple,

2126
01:54:16,917 --> 01:54:20,454
اما وقتی نوبت به خوردن می رسد،
آن است.